本期導(dǎo)讀：#圖文夏日征集令#天熱不想炒菜，教你7道涼拌菜做法，好做好吃又開胃，一周不重樣

炎炎夏日，高溫炙烤，廚房里的油煙和熱氣讓人望而生畏。每當(dāng)這時，炒菜似乎成了一種折磨，不僅揮汗如雨，還可能因為高溫影響食欲。然而，做涼拌菜是不錯的選擇，簡單易做，美味可口，還能在炎炎夏日中帶來一絲清涼與開胃的享受。

在繁忙的工作日，你回到家，只需簡單地準(zhǔn)備食材，一會兒功夫，一道色香味俱佳的涼拌菜就擺在了餐桌上。那種清新的口感，仿佛在告訴你，夏天也可以如此美味。
這一周，你可以嘗試不同的菜品，不重樣，每天都有新的味蕾體驗。

【涼拌皮蛋】所需材料：皮蛋4個、香菜1棵、小米辣2-3個、香油1湯匙、生抽2湯匙、香醋2湯匙、大蒜2瓣、白糖少許、

做法步驟：

1.把皮蛋剝?nèi)ネ鈿?，用流水沖洗干凈。挑選皮蛋時，看外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品，是用手取皮蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質(zhì)好的皮蛋無響聲，質(zhì)量差的則有聲音，而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋。

2.把皮蛋放到案板上，用一根細(xì)線，用兩只手把線拉緊，向下一壓，很容易就會把皮蛋切成兩半，切口會很整齊，用這個方法比用刀切方便，把每個皮蛋都切成4瓣。如果用刀切，把刀蘸下水再切，不蘸水，容易黏刀。

3.把切好的皮蛋，擺在盤內(nèi)待用。

4.把大蒜切成末，小米辣切成辣椒圈，香菜切末。

5.把蒜末、辣椒圈，香菜末，一起放在碗內(nèi)，加入白糖，在淋入香油、生抽、香醋、攪拌均勻，這樣涼拌汁就調(diào)好了。

6.把調(diào)好的涼拌汁，淋在皮蛋上即可，一盤色香味俱全的涼拌皮蛋就做好了。

【涼拌杏鮑菇】杏鮑菇400克、花生米1小碗、香菜1棵、小米辣2-3個、油鹽適量、香油1湯匙、蔥1段、大蒜3瓣、生抽2湯匙、白糖半湯匙、香醋2湯匙、辣椒粉半湯匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.把杏鮑菇洗凈，用刮皮刀把杏鮑菇刮成薄一些的條。

2.鍋內(nèi)加入水，水開后，下入杏鮑菇焯水，把杏鮑菇焯水至變軟。

3.將杏鮑菇撈出，放到冷水中投涼，用手把杏鮑菇攥下水分待用。

4.下面做調(diào)料汁，蔥切蔥花，大蒜切末，小米辣切成辣椒圈，把蔥花和蒜末放到碗內(nèi)，再加入辣椒粉和小米辣。

5.鍋內(nèi)加入油，油量稍多一點，冷油下入花生米，用小火炒制花生米，將花生仁炒至顏色稍變黃，將花生米撈出晾涼待用。

6.把炒花生米的油加熱至冒煙，將熱油淋在裝配料的碗內(nèi)，一邊淋油，一邊攪動，將配料炸香。

7.再加入鹽、香油、生抽、香醋、雞精，攪拌均勻，這樣調(diào)料汁就調(diào)好了。

8.把杏鮑菇放到大碗內(nèi)，淋入調(diào)料汁，用筷子翻拌均勻。再下入晾涼的花生米，香菜段，用筷子翻拌均勻，一盤色香味俱全的涼拌杏鮑菇就做好了。

【洋蔥拌木耳】所需材料：干木耳1把、洋蔥半個、胡蘿卜半根、香菜1棵、油鹽適量、大蒜3瓣、花椒20-30粒、味精少許、

做法步驟：

1.干木耳要提前泡發(fā)，把干木耳放到冷水中泡發(fā)2-3小時，將木耳撈出洗凈，瀝凈水分待用。冷水泡木耳可以讓木耳在涼水中慢慢吸水、浸透，使其恢復(fù)新鮮木耳的半透明狀。

2.把洋蔥切成絲，胡蘿卜切成絲。

3.大蒜切成末，香菜切成小段。

4.鍋內(nèi)加入水燒開，下入木耳焯水，水開后煮1分鐘，將木耳撈出，放到冷水中投涼，將木耳撈出，瀝凈水分。

5.將木耳放到大碗內(nèi)，加入洋蔥絲和胡蘿卜絲，再放入蒜末。

6.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入花椒小火炸制，小火將花椒炸至微焦，炸出焦香味，關(guān)火，將花椒撈出不要，花椒油就炸好了。

7.將花椒油淋入大碗內(nèi)，加入香菜段，鹽，味精，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可，一盤清淡味美的洋蔥拌木耳就做好了。

【涼拌萵筍】所需材料：萵筍1根、小米辣3-4個、油鹽適量、大蒜3瓣、花椒20幾粒、味精少許、

做法步驟；

1.把萵筍去皮洗凈。

2.把萵筍先切成片，再切成粗細(xì)均勻些的絲。

3.大蒜切成末，小米辣切成辣椒圈。

4.鍋內(nèi)加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入萵筍絲燙一下，焯水半分鐘左右即可，將萵筍絲撈出。萵筍絲焯水時，在水中加入少許鹽和幾滴油，會使萵筍絲的顏色更翠綠。

5.將萵筍絲撈出后，馬上放到冷水中投涼，使萵筍絲迅速降溫，將萵筍絲撈出瀝凈水分。萵筍絲焯水后，馬上過冷水，可以保持萵筍脆嫩的口感，而且顏色也不會變黃。

6.把萵筍絲放到大碗內(nèi)，放上蒜末和辣椒圈。

7.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入花椒，小火炸制花椒油，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要。

8.將熱花椒油淋在大碗內(nèi)的蒜末和辣椒圈上，再加入鹽，味精，翻拌均勻，裝盤即可，一道脆嫩可口的涼拌萵筍就做好了。

【芹菜拌腐竹】所需材料：腐竹3-4根、芹菜2棵、小米辣2個、干木耳適量、油鹽適量、香油半湯匙、大蒜3瓣、花椒半湯匙、味精1茶匙、

做法步驟：

1.把腐竹和木耳放在冷水中浸泡2-3小時，腐竹要泡發(fā)至無硬心。

2.把芹菜摘去葉子，洗凈，比較粗的芹菜切成兩半，再把芹菜斜刀切成段。

3.把腐竹斜刀切成段，小米辣斜刀切段，大蒜切成末。

4.鍋內(nèi)加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入芹菜焯水1-2分鐘左右，芹菜顏色變深綠就可以了，將芹菜撈出，放到冷水中投涼。

5.鍋內(nèi)水重新燒開，下入腐竹和木耳焯水，水開后，將木耳和腐竹一起撈出，放到冷水中投涼。

6.把腐竹，木耳和芹菜一起撈出，瀝凈水分待用。

7.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入花椒小火炸制花椒油，小火把花椒炸至微焦，炸出椒香味，關(guān)火，將花椒撈出不要。

8.把腐竹，木耳和芹菜放在大碗內(nèi)，淋入花椒油，香油，加入鹽，蒜末，小米辣，味精，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可，一盤清淡味美的芹菜拌腐竹就做好了。

【涼拌綠豆芽】所需材料：綠豆芽半斤、干豆腐2張、香菜1棵、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜5-6瓣、花椒20粒左右、干辣椒7-8個、生抽2湯匙、陳醋2湯匙、味精1茶匙、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，綠豆芽投洗干凈。

2.把干豆腐切成絲，香菜切成1厘米長的段，大蒜拍一下，再切成末，干辣椒剪成小段，放在碗內(nèi)。

3.鍋內(nèi)加入水燒開，下入干豆腐絲焯水，水開后，煮2-3分鐘，將干豆腐絲撈出，放到冷水中投涼，撈出，用手攥凈干豆腐的水分，待用。

4.鍋內(nèi)水重新燒開，下入綠豆芽焯水，水開后將綠豆芽撈出。綠豆芽很容易熟，焯水時間不要過長，水開后撈出即可，否則失去脆嫩的口感。

5.綠豆芽撈出后，馬上放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用，綠豆芽焯水后，放到冷水中降溫，可保持綠豆芽脆嫩的口感。

6.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入花椒小火炸制花椒油，小火將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要。

7.將熱花椒油淋入裝干辣椒段的碗內(nèi)，將辣椒段炸香。

8.把綠豆芽，干豆腐絲，香菜段，蒜末一起放到盆內(nèi)，淋入炸好的辣椒油，再加入香油，鹽，生抽，陳醋，味精。

9.用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，一道脆嫩可口，清淡開胃的涼拌綠豆芽就做好了。

【果仁菠菜】所需材料：菠菜半斤、花生米1碗、小米辣3-4個、油鹽適量、大蒜3瓣、海鮮醬油1湯匙、香醋1湯匙、白糖半湯匙、熟芝麻適量、

做法步驟：

1.把菠菜擇洗干凈，春季吃菠菜忌去根，菠菜根屬于紅色食品一類，如果丟掉的確可惜。春菠菜根營養(yǎng)豐富，含有纖維素、維生素和礦物質(zhì)，卻不含脂肪。

2.鍋內(nèi)加入水燒開，加入少許鹽，再滴幾滴油，下入菠菜焯水2-3分鐘，焯水至顏色變深綠，將菠菜撈出，菠菜很容易熟，不要焯過火，顏色變深綠就可以了，焯過火吃著口感不好。

3.把菠菜撈出后，馬上放到冷水中投涼，使菠菜迅速降溫，將菠菜撈出，用手攥下水分，再把菠菜切成段待用。菠菜焯水時，再水中加入少許鹽，幾滴油，會使菠菜的顏色更翠綠， 菠菜焯水后，馬上過冷水降溫， 這樣菠菜吃著不澀，而且菠菜的顏色也不會變黃。

4.大蒜拍碎，切成末，小米辣斜刀切成段，用干辣椒切段也可以。

5.鍋內(nèi)加入油，油多放一些，冷油下入花生米翻炒，把花生米炒酥香，將花生米盛出涼晾。

6.把炒花生剩下的油加熱至冒煙，將熱油淋入裝小米辣和芝麻的碗內(nèi)，炸香。

7.將辣椒和油一起倒入裝菠菜的大碗內(nèi)，再加入香油、鹽、海鮮醬油、香醋、白糖、蒜末，翻拌均勻，再加入炒好的花生米，翻拌均勻即可，一盤香嫩可口的果仁菠菜就做好了。

相關(guān)知識

天熱不想炒菜，教你7道涼拌菜做法，好做好吃又開胃，一周不重樣
番茄別炒雞蛋了，教你做成開胃涼拌菜，酸甜可口，孩子超愛吃
分享7道營養(yǎng)又好吃的下飯菜，做法簡單，天天換著吃，一周不重樣
黃瓜這樣做最好吃，不炒，不涼拌，每做一大碗，2天就吃光
一周7天菜譜，36道家常菜不重樣，不知道吃什么關(guān)注我，每周一更
天氣熱沒胃口，教你7道爽口開胃涼拌菜，簡單易上手
【步驟圖】皮蛋拌豆腐（從這道菜說起，如何拌出好吃的涼拌菜）的做法
八道開胃家常菜，營養(yǎng)美味百吃不膩，夏天做給家人吃，一周不重樣
涼拌茄子怎樣做好吃？教你5道做法，簡單好吃健康，風(fēng)味各異營養(yǎng)
涼拌黃花菜怎么做好吃

網(wǎng)址: 天熱不想炒菜，教你7道涼拌菜做法，好做好吃又開胃，一周不重樣 http://www.u1s5d6.cn/newsview1404927.html