食物中的蛋白質(zhì)是免疫細胞、抗體等重要的物質(zhì)來源，如果蛋白質(zhì)攝入不足，會促使免疫細胞減少，造成免疫機能嚴重下降，可導致兒童、青少年生長緩慢，體重過輕，智力發(fā)育障礙;成年人體重減輕，貧血，血漿白蛋白下降，乃至水腫。因此，充足的蛋白質(zhì)對于維持正常的免疫功能、增強抵抗力非常重要。

蛋白質(zhì)按照來源可以分為植物性蛋白和動物性蛋白兩類。一般說來動物性蛋白大多屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，這是因為動物性蛋白中所含必需氨基酸種類齊全，比例合理，類似人體必需氨基酸需要量模式，因此比一般植物性蛋白更容易消化吸收和利用，營養(yǎng)價值相對高一些。平常我們吃的魚蝦、畜禽肉、蛋、奶等都屬于動物性蛋白。

那植物性蛋白就一無是處了嗎?其實不然，顧名思義，植物性蛋白就是植物中包含的蛋白質(zhì)，主要來源于各類蔬菜、水果、谷薯、豆類及堅果類中。植物蛋白含量最多的食物要屬豆類，其中大豆蛋白是大家最為熟悉的植物性蛋白，常被稱為“長在農(nóng)田里的肉”，其植物性蛋白含量比例高達35%-40%,可謂植物性蛋白的“無冕之王”。

大豆蛋白營養(yǎng)豐富，與動物蛋白相比絲毫不遜色，同樣屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。大豆蛋白中不含膽固醇，是一種“綠色蛋白”，其富含不飽和脂肪酸和鎂、磷、鈣、鉀等多種微量元素，具有諸多生理功能，如抗氧化、降低血脂和膽固醇水平、控制血壓、改善心腦血管疾病的某些癥狀等。植物性蛋白常常與植酸、蛋白酶抑制劑、植物血凝素和鞣酸等影響蛋白質(zhì)消化的抗營養(yǎng)因子及寡聚糖類物質(zhì)(棉子糖、水蘇糖)共存。植物性蛋白的消化率往往比動物性蛋白要低一些，但依靠現(xiàn)代食品加工工藝，可以解決這些問題，從而進一步增加其消化吸收率。

在日常生活中應怎樣合理攝入蛋白質(zhì)呢?《中國居民膳食指南(2016)》中指出成年人每公斤體重每天需要1克蛋白質(zhì)，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入應至少占50%。人體對蛋白質(zhì)的需求量，并不是針對某種蛋白質(zhì)設定不變的，所以不管以動物性蛋白為主還是植物性蛋白為主，都應該攝入足量的蛋白質(zhì)。簡單的說最健康的蛋白攝入方式：每日適量吃一些肉、蛋類食品補充動物性蛋白，也要多吃些谷物、豆類和蔬菜來攝入充足的植物性蛋白，這樣才能達到均衡營養(yǎng)，從而增強機體免疫力。一般來說，無基礎疾病人群，正常飲食就可以滿足機體蛋白質(zhì)需求，無需額外補充。但對于一些工作強度較大，消耗性疾病患者或有基礎疾病的患者來說應在營養(yǎng)醫(yī)師指導下補充攝入。

總而言之蛋白質(zhì)對于人體非常重要，在飲食中我們應保證蛋白質(zhì)來源多樣化，取長補短，真正做到科學合理膳食。

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