冬筍西紅柿炒牛肉?

2025-04-16 16:27:03 閱讀：551次

冬筍西紅柿燉牛肉是一道營(yíng)養(yǎng)豐富的家常菜，結(jié)合了牛肉的鮮嫩與番茄的酸甜，適合冬季食用。以下是綜合多個(gè)權(quán)威做法的詳細(xì)步驟及要點(diǎn)：

一、所需食材

主料

牛肉（推薦牛腩或后腿肉）500克

冬筍150-200克

西紅柿4個(gè)（約500克）

輔料

洋蔥1個(gè)（切塊）

姜片5-8克

蒜末3-4瓣

調(diào)料：生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、鹽適量、冰糖5-6顆、八角2枚、桂皮1小段、香葉2片

二、制作步驟

牛肉預(yù)處理

- 牛肉切塊（建議帶筋膜，約2cm見方），冷水下鍋加2片姜、1勺料酒焯水，撇去浮沫后撈出過涼，瀝干水分。

- 冬筍去皮切塊，滾水焯水后浸冷切片備用。

炒香底料

- 熱鍋涼油，先煸炒洋蔥、姜片、蒜末至洋蔥透明，散發(fā)出香味。

- 加入八角、桂皮、香葉炒出香味，再倒入牛肉翻炒至表面微黃。

調(diào)味燉煮

- 倒入生抽、老抽、料酒調(diào)色，加入適量清水（沒過食材）大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮1-1.5小時(shí)，直至牛肉軟爛（可用筷子輕松插入）。

- 加入冬筍片和西紅柿塊，繼續(xù)燉煮10-15分鐘，讓番茄汁充分滲入牛肉和冬筍。

收汁裝盤

- 開大火收汁，湯汁濃稠時(shí)加入適量鹽調(diào)味，撒上蔥花或香菜點(diǎn)綴即可。

三、關(guān)鍵要點(diǎn)

牛肉處理

- 焯水時(shí)冷水下鍋可減少血水殘留，避免肉質(zhì)變老。

- 腌制牛肉10分鐘可提升底味。

番茄選擇

- 選熟透的西紅柿（汁水多、甜度高），炒出濃郁湯汁。

火候控制

- 燉煮時(shí)保持小火，避免肉質(zhì)過爛或湯汁干涸。

四、營(yíng)養(yǎng)與功效

牛肉：

補(bǔ)脾胃、強(qiáng)筋骨、益氣血

西紅柿：生津止渴、富含番茄紅素

搭配建議：可加入土豆、胡蘿卜等蔬菜增加營(yíng)養(yǎng)

五、變式推薦

酸筍牛肉煲：在燉煮最后階段加入酸筍，增添風(fēng)味。

番茄牛肉湯：用高壓鍋縮短燉煮時(shí)間，保留鮮味。

通過以上步驟，您可以輕松做出一道酸甜鮮香的冬筍西紅柿燉牛肉，搭配米飯食用更佳。

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