首頁資訊《中式面點工藝》課件

《中式面點工藝》課件

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年06月15日 19:07

文檔簡介

面點制作基礎知識及

基本技術動作

第一節(jié)中式面點基礎知識一、面點的概念1、定義是面食與點心的總稱。包括用米和雜糧等制成的飯、粥、羹、凍等，統(tǒng)稱為米面制品。二、特點中式面點選料精細，品種繁多，做工考究，營養(yǎng)合理。三、面點的發(fā)展概況我國的面點制作經(jīng)歷了：3000年前春秋戰(zhàn)國時期魏晉南北朝時期隋唐五代時期宋元時期明清時期現(xiàn)代四、我國面點的風味流派

中國位于北半球，歐亞大陸東部，大西洋西岸，地勢西高東低落差較大，地形地貌復雜，氣候變化多樣，從而生長了多種動植物群落，為中國烹飪提供了眾多的食物原料品種，各地形成了不同的風味流派。我國面點的主要風味流派有：京式面點、蘇式面點、廣式面點和川式面點。在原料選擇、口味、制作技藝等方面各有特色。請大家考慮下這幾種點心分別屬于哪個流派五、面點制作技術的特點及分類（一）、面點制作技術的特點（1）用料廣泛，選料精細，應時迭出，口味各具特色。（2）坯皮多樣、餡心繁多。（二）、中式面點的分類1、中式面點的基本分類方法（1）根據(jù)面點原料分類（2）根據(jù)熟制方法分類（3）根據(jù)形狀分類（4）根據(jù)成品口味分類（5）根據(jù)地方特色分類（6）根據(jù)面坯的性質(zhì)分類2、中式面點制品的種類（1）麥類制品1）水面制品2、中式面點制品的種類2）酵面制品2、中式面點制品的種類3）蛋面制品2、中式面點制品的種類2、中式面點制品的種類5）層酥制品2、中式面點制品的種類6）礬堿鹽制品2、中式面點制品的種類（2）米類制品1）米制品2、中式面點制品的種類（2）米類制品1）米飯皮2、中式面點制品的種類（2）米類制品3）糕類粉團制品2、中式面點制品的種類（2）米類制品4）團類粉團制品2、中式面點制品的種類（2）米類制品5）酵米面制品2、中式面點制品的種類（3）雜色制品1）澄粉制品2、中式面點制品的種類（3）雜色制品2）雜糧制品2、中式面點制品的種類（3）雜色制品3）果蔬制品3、中式面點的命名方法

（1）根據(jù)面點的形狀命名餃角卷卷團（2）根據(jù)面點的形象命名（3）根據(jù)面點的口感命名（4）根據(jù)面點所用原料命名（5）根據(jù)面點的成熟方法命名（6）復合命名法大家想想它應該怎樣命名呢？基本技術動作1．和面方法：機器和面和手工和面。手工和面技法：抄拌法（適用于冷水及溫水面團）、調(diào)和法（適用于化學膨松面團）、攪和法（適用于燙面和蛋糊面團）。手工和面的要領：姿勢要正確；按順序投放輔料；加水要適量；要做到“三光”——手光、面光、案板光。手工和面質(zhì)量要求：水面融合，粉料吃水均勻，不夾生粉，軟硬適當，符合面團工藝性能要求。揉面目的：使面團進一步均勻、增勁、柔潤、光滑或酥軟等。它是調(diào)制面團的關鍵。方法：揉

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