導(dǎo)語(yǔ)：蒸饅頭，記住“3次醒發(fā)”，很多人只醒了一次，難怪饅頭發(fā)硬塌陷

面食分很多種，其中饅頭最受歡迎，南北方人都會(huì)吃饅頭，只是北方人吃得多，南方人吃得少。我一個(gè)北方人常年身居南方，一點(diǎn)都戒不掉吃饅頭的習(xí)慣，時(shí)不時(shí)就要吃一次，有時(shí)候中午懶得做飯，就會(huì)取幾個(gè)饅頭出來(lái)熱一下，再炒兩個(gè)菜或者拌兩個(gè)菜，這樣吃既簡(jiǎn)單又吃得飽吃得香，感覺(jué)挺舒服的。

饅頭這種食物非常普通，但很多人就是做不好，要么面發(fā)不起來(lái)，要么饅頭硬邦邦，要么饅頭發(fā)酸等等，總是出現(xiàn)各種各樣的問(wèn)題。

我身邊有一個(gè)南方朋友，她很喜歡吃饅頭，可嘗試過(guò)很多次都不成功，準(zhǔn)備要放棄的時(shí)候認(rèn)識(shí)了我。我告訴了她一些蒸饅頭的竅門(mén)，后來(lái)不管哪次做都可以做出很好的饅頭，暄軟又有嚼勁，飽滿光滑不塌，可以說(shuō)好看又好吃。

蒸饅頭，記住“3次醒發(fā)”，很多人只醒了一次，難怪饅頭發(fā)硬塌陷！這一點(diǎn)竅門(mén)十分重要，如果你沒(méi)做對(duì)，肯定會(huì)時(shí)常蒸不好。

下面我來(lái)給大家分享一下蒸饅頭的做法，以及3次醒發(fā)指什么，快來(lái)看看，照著方法去做，保準(zhǔn)你更容易做成功。

蒸饅頭的做法步驟：

準(zhǔn)備一碗面粉倒進(jìn)盆內(nèi)，再取適量酵母粉倒進(jìn)小碗內(nèi)，加一勺白糖和適量溫水?dāng)嚢?，攪拌到?jīng)]有顆粒的狀態(tài)，等待幾分鐘，讓酵母變得活躍起來(lái)。

這一步很多人容易出錯(cuò)，習(xí)慣性將酵母直接撒進(jìn)面粉里，或者用水化開(kāi)酵母后直接和面，這樣做都不太好，正確的做法應(yīng)按上述步驟進(jìn)行，記得化開(kāi)后要等待一會(huì)兒，這樣做更容易使發(fā)面成功，且加快發(fā)面速度。

當(dāng)酵母水中出現(xiàn)一些小泡時(shí)，將酵母倒進(jìn)面粉內(nèi)，攪拌均勻，出現(xiàn)大面絮，且沒(méi)有干面粉后和面。

揉成面團(tuán)后蓋上等五分鐘再揉搓，一直將面團(tuán)揉成非常光滑的面團(tuán)，然后蓋上保鮮膜，或者蓋一個(gè)鍋蓋，開(kāi)始第一次醒發(fā)。

這次要等到面團(tuán)變成兩倍大小，方可打開(kāi)取出。

醒好后取出，撒少許面粉揉搓，一次揉搓到面團(tuán)中沒(méi)有氣孔為止，揉搓的時(shí)間越長(zhǎng)越好。

用刀將面團(tuán)切成若干個(gè)劑子，接著蓋著保鮮膜第二次醒發(fā)，至少十分鐘，時(shí)間到后取一個(gè)劑子再次反復(fù)揉搓，團(tuán)成饅頭胚。

蒸鍋內(nèi)加涼水，燒熱到三十幾度關(guān)火（這樣做醒發(fā)得更快），把蒸屜放上去，再放上饅頭胚，蓋上蓋子第三次醒發(fā)。

等到饅頭胚都變得有些大了，可以取出一個(gè)掂量一下，感受一下是不是輕飄飄的，如果是說(shuō)明醒發(fā)可以了，放進(jìn)去蓋上蓋子開(kāi)大火蒸。

鍋蓋上汽后持續(xù)大火蒸十五分鐘，時(shí)間到后，關(guān)火燜五分鐘，這樣大白饅頭就做好了，一個(gè)個(gè)都很飽滿不塌，暄軟味道香。

三次醒發(fā)要牢記：

分別指的是：揉好面團(tuán)要發(fā)成兩倍大，這是第一次；切好劑子要做饅頭胚前，這是第二次；做成饅頭胚要上鍋蒸前，這是第三次。這三次往往有人只做了第一次，以為面發(fā)好了饅頭就可以做好，可結(jié)果失敗了，到頭來(lái)不明白明明面發(fā)得很好，卻蒸不好。

相關(guān)知識(shí)

饅頭二次醒發(fā)多長(zhǎng)時(shí)間
蒸饅頭，別只會(huì)加酵母！牢記3個(gè)技巧，饅頭雪白香甜，松軟不塌陷
饅頭二次醒多長(zhǎng)時(shí)間？如何判斷二次醒發(fā)已完成，只需要記住這3點(diǎn)
蒸饅頭有竅門(mén)，記住“3點(diǎn)”，饅頭出鍋飽滿不塌，暄軟有嚼勁
蒸饅頭要想好吃，3次醒發(fā)是重要，出鍋又白又香，蓬松暄軟不塌陷
蒸饅頭水溫與醒發(fā)技巧，輕松做出松軟饅頭
冬天蒸饅頭，冷水熱水區(qū)別大，牢牢記住3點(diǎn)竅門(mén)，饅頭不塌又香甜
無(wú)論是饅頭還是饅頭，都要學(xué)會(huì)三次醒發(fā)，否則又丑又難吃！
蒸饅頭，只會(huì)發(fā)面可不行，掌握“三揉三醒”，饅頭暄軟好吃有嚼勁
蒸饅頭想要好吃，學(xué)會(huì)“3次餳發(fā)”，不然出鍋不松軟還塌陷，難吃

網(wǎng)址: 蒸饅頭，記住“3次醒發(fā)”，很多人只醒了一次，難怪饅頭發(fā)硬塌陷 http://www.u1s5d6.cn/newsview1416965.html