大家好，饅頭你是自己蒸還是出去買呢？我一般都是自己在家蒸，首先我家離市場很遠(yuǎn)，還有我覺得自己蒸的饅頭吃著放心，最起碼干凈，不會放一些亂七八糟的東西，對吧？但是自己在家蒸饅頭，也會遇到一些問題，比如說蒸的饅頭不喧軟，外皮干癟還發(fā)硬，其實(shí)這些也是非常讓人頭疼的問題。

蒸饅頭實(shí)則簡單，但是對于不會人來說，也很難，它并不僅僅是把酵母和面粉、水都放好了，就可以把面發(fā)好，其實(shí)這里面也是有很多注意事項(xiàng)的，在蒸饅頭的時(shí)候，除了各項(xiàng)比例都掌握好，還要學(xué)會“3次餳發(fā)”，這個(gè)非常關(guān)鍵的，下面就跟我一起了解一下。

蒸饅頭想要好吃，學(xué)會“3次餳發(fā)”，不然出鍋不松軟還塌陷，難吃

1、第一次餳發(fā)：面團(tuán)的初次發(fā)酵

面團(tuán)的制作方法，就是把面粉和酵母，水的比例找好，拿500克面粉來說，就放5克酵母、2克面起子、1勺白糖，和大約260毫升溫水，這里水的多少要根據(jù)面團(tuán)的吸水性來定，一般上下不差50毫升吧！面起子起到的是中和作用，你放了它以后，做出來的面食口感非常好，不會發(fā)酸。然后面團(tuán)一定多揉一會，一般揉10分鐘左右，揉光滑就可以，扣上保鮮膜，放在溫暖處開始發(fā)酵。大約40分鐘到1個(gè)小時(shí)吧！

2、第二次餳面：面團(tuán)的二次發(fā)酵

當(dāng)面團(tuán)第一次餳發(fā)好后，我們要進(jìn)行揉勻排氣，這一步的目的是為了讓面團(tuán)更加有彈性，同時(shí)揉好了，做出來的面團(tuán)內(nèi)部組織，也會非常細(xì)膩，然后我們將面團(tuán)分割成劑子，扣上保鮮膜，再靜止10到20分鐘左右，等待他的二次發(fā)酵，這一步很重要，但是已經(jīng)有很多人忽略了。

3、第三次餳面：成型后的最后發(fā)酵

當(dāng)我們的面團(tuán)二次發(fā)酵后，我們就要進(jìn)行做形了，這時(shí)發(fā)酵好的面團(tuán)是非常好用的，一點(diǎn)也不會粘面板，把它向里翻轉(zhuǎn)按壓揉勻，再做成自己喜歡的形狀，然后就是放在蒸鍋中，一定是放冷水，進(jìn)行三次餳發(fā)，這個(gè)大約需要10分鐘，餳好的狀態(tài)拿起來輕飄飄的，并且按壓可以快速回彈，這時(shí)就可以開火蒸饅頭了。

4、蒸饅頭的時(shí)間問題

切記不要用大火蒸，用中小火蒸，水開上汽蒸上13分鐘，時(shí)間到后別立馬開鍋，燜上個(gè)3、5分鐘，這樣避免熱脹冷縮，以免影響?zhàn)z頭的效果，因?yàn)橛袝r(shí)你開鍋開急了，那樣饅頭就會回縮的。

想要在自己家里蒸饅頭，只要把這三次餳發(fā)做好，想要饅頭不好吃都難，好了，今天就分享到這，拜拜！

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