北方人喜歡面類，饅頭是北方地區(qū)最常見的主食之一，松軟的饅頭柔軟有嚼勁，易于消化，適合男女老少，在我家，每周蒸兩個(gè)大鍋饅頭，蒸饅頭保存在冰箱里，吃完后去取，非常方便。

說到蒸饅頭，很多朋友都覺得更簡單，但是想把饅頭蒸得蓬松一點(diǎn)也不那么簡單，很多朋友在家里做饅頭，蒸的饅頭一會兒硬一會兒黃，而且不松軟，吃起來很不舒服。

其實(shí)，看上去簡單的包子是技巧要掌握的，其中“三醒”是最關(guān)鍵的，很多人只是在蒸饅頭的時(shí)候醒來一次，難怪蒸饅頭不松軟，不松軟，接下來共有蒸饅頭的制作方法和第三次醒來的時(shí)間。

【蒸饅頭】

食材：小麥粉1000g、酵母粉10g、蘇打3g、砂糖3g、溫水適量。

第一個(gè)鬧鐘：

1000克面粉，將3克蘇打和3克砂糖放在臉盆里，用筷子均勻攪拌；把10克的酵母粉用500克的溫水溶解，把融化了的酵母的水分多次倒入小麥粉中，攪拌小麥粉并揉成面團(tuán)，成為光滑的面團(tuán)后蓋上蓋子，放在溫暖的地方進(jìn)行最初的覺醒，使面團(tuán)大小為2倍即可。

第二次鬧鐘：

將面團(tuán)翻成兩倍大小取出，在砧板上撒上干燥的小麥粉，將面團(tuán)放在砧板上進(jìn)行排氣，將發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體排出，使面團(tuán)光滑后分為幾個(gè)小劑，將各小劑揉搓、滑潤、呈饅頭狀后在溫暖的環(huán)境下靜止，第二次醒來，經(jīng)過第二次醒來，饅頭的分量變大，表皮也變硬。

第三次鬧鐘：

在蒸籠中加入適量的清水，把上了第二次鬧鐘的饅頭澆在冷水上，點(diǎn)火蓋上蓋子，在將蒸籠的水溫調(diào)低并調(diào)高的過程中，將饅頭第三次鬧鐘，在蒸籠中放入蒸汽后測量時(shí)間，用大火蒸15分鐘左右，蒸饅頭一定要用冷水放進(jìn)鍋里，用開水放進(jìn)鍋里，高溫會使酵母變熱，蒸好的饅頭不會變得很軟。

15分鐘后關(guān)火，再蒸2分鐘后打開鍋蓋，輕飄飄的饅頭就做好了。

小貼士：

要想蒸松軟的饅頭，就必須掌握第三次醒來的時(shí)間，如果想吃饅頭有嚼勁的話，揉饅頭的時(shí)候一定要下功夫，反復(fù)揉，使饅頭的胚胎平滑地揉。

蒸饅頭后，不要急著打開鍋蓋，蒸兩分鐘后打開鍋蓋，因?yàn)槎斓奶鞖夂芾洌苯哟蜷_鍋蓋的話，溫差很大，饅頭陷進(jìn)去容易收縮。

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