飲食（又稱“膳食”）是指我們通常所吃的食物和飲料。所有的食物都來(lái)自植物和動(dòng)物。人們通過飲食獲得所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素和能量，維護(hù)自身健康。合理的飲食充足的營(yíng)養(yǎng)，能提高一代人的健康水平，預(yù)防多種疾病的發(fā)生發(fā)展，延長(zhǎng)壽命，提高民族素質(zhì)。不合理的飲食，營(yíng)養(yǎng)過度或不足，都會(huì)給健康帶來(lái)不同程度的危害。

中國(guó)人有句古話，叫做“民以食為先”。說(shuō)的是衣、食、住、行生活四件事?？傄浴笆场睘楫?dāng)先，一語(yǔ)道破飲食是保持人體健康根本的真諦。大家都知道，沒有飲食營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的提供，機(jī)體就得不到營(yíng)養(yǎng)，新陳代謝就不能正常進(jìn)行，人體也就不能維持正常的生命活動(dòng)，也就談不上健康。所以，提高飲食營(yíng)養(yǎng)是健康的保證。

人類為了維持其生命，保證健康長(zhǎng)壽和生長(zhǎng)發(fā)育以及從事勞動(dòng)，就會(huì)不斷地從外界攝入一定的食物。這些食物中含有人體所需要 的各種要素,即蛋白質(zhì),脂肪,糖類,微生素,無(wú)機(jī)鹽和水等。這些不僅是維持人體正常生理活動(dòng)的基本物質(zhì),也是提高肌體抗病能力,促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育,促進(jìn)健康長(zhǎng)壽的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。 

飲食過度會(huì)因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)過剩導(dǎo)致肥胖癥、糖尿病、膽石癥、高脂血癥、高血壓等多種疾病，甚至誘發(fā)中瘤，如乳腺癌、結(jié)腸癌癥等。不僅嚴(yán)重影響健康，而且會(huì)縮短壽命。飲食中長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)素不足，可導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良，貧血，多種元素、維生素缺乏，影響兒童智力生長(zhǎng)發(fā)育，人體抗病能力及勞動(dòng)、工作、學(xué)習(xí)能力下降。懷孕期營(yíng)養(yǎng)不良可引起流產(chǎn)、早產(chǎn)、甚至畸形。

飲食是維持人體生命的必需物質(zhì)，但是飲食不當(dāng)則又會(huì)成為疾病發(fā)生的重要原因。俗語(yǔ)說(shuō)：“病從口入”其理由在此。飲食不當(dāng)招致疾病. 飲食過飽過饑或不定時(shí)，容易得胃病. 大量吃油膩食物，容易患膽囊炎、膽石癥、胰腺炎、動(dòng)脈硬化和冠心病長(zhǎng)期大量飲酒，易患肝硬化、可導(dǎo)致胎心畸形或癡呆的低能兒。

飲食的衛(wèi)生安全狀況與人體健康密切相關(guān)，食物上帶有的細(xì)菌、霉菌及毒素和有毒化學(xué)物質(zhì)，隨食物進(jìn)入人體，可引起急、慢性中毒，甚至可引起惡性腫瘤?？傊?，飲食得當(dāng)與否，不僅對(duì)自身的健康和壽命影響很大，而且影響后代的健康。因此，只有合理的飲食，才能從營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生兩方面把好“病從口入”這一關(guān)。

經(jīng)常食鹽過量，會(huì)出現(xiàn)高血壓；經(jīng)常食鹽不足，會(huì)出現(xiàn)低血壓和無(wú)力癥、腎病。長(zhǎng)期偏食會(huì)缺乏某種營(yíng)養(yǎng)素，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良水腫、肝硬化、缺鐵性貧血、壞血病、腳氣病、夜盲癥等。常吃霉變食物或黃麴霉毒素污染的糧食，易患肝癌。注意飲食調(diào)理，做好疾病防治飲食關(guān)系到人體的健康和疾病的防治，因此日常必須特別加以注意，并加以調(diào)理。

飲食調(diào)理原則主要是：一是飲食要多樣化合理搭配，即是以谷類為食品，肉類為副食品，用蔬菜來(lái)充實(shí)，以水果為輔助，以五味（酸、苦、甘、辛、咸）俱全為宜。只有五味調(diào)和才能滋養(yǎng)五臟，促進(jìn)身體健康。二是飲食要有節(jié)制，切忌過飲過食甚至暴飲暴食?？偠灾?，飲食的調(diào)理宜清淡素食，忌油膩厚味，老年人宜溫?zé)崾燔洠烧秤采?。春食涼，夏食寒，以養(yǎng)陽(yáng)，冬食熱，以養(yǎng)陰。

正確的飲食方法：寢不言，食不語(yǔ)，細(xì)嚼慢咽，粗細(xì)兼顧、葷素相宜。 據(jù)營(yíng)養(yǎng)專家分析，早餐其實(shí)是一日之中最重要的一餐。早餐最好不吃或少吃稀飯、甜面包或炒面等含碳水化合物多的食物，以免使腦中的血清素增加。因血清素具有鎮(zhèn)靜作用，使大腦無(wú)法達(dá)到最佳狀態(tài)。

早餐也不宜吃油條、蛋和熏肉等含有大量脂肪和膽固醇等不易消化的食物，因?yàn)槲覀儾恍枰@么多的脂肪和膽固醇。上班族的早餐因?yàn)樯罟?jié)奏快，時(shí)間緊的緣故，因此可以選擇一些低脂高營(yíng)養(yǎng)，方便快捷的食品作為早餐?？梢赃x擇多吃些瘦肉、鮮果或果汁等脂肪含量低的食物，要保證有一定量的牛奶、豆?jié){或雞蛋等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，就能使人的頭腦反應(yīng)靈活，思維敏捷，工作和學(xué)習(xí)效率高，擁有快樂的一天。

豐厚的午餐是補(bǔ)充能量最關(guān)鍵的一餐，除了要補(bǔ)充上午工作的消耗，還要滿足下午工作的需要。一般午餐也不宜以碳水化合物為主，如吃了富含糖和淀粉多的米飯、面條、面包和甜點(diǎn)心等食物，會(huì)使人感覺疲倦，上班工作精力難以集中。尤其忌吃方便食品帶替午餐，例如方便面，西式快餐等，這些食品營(yíng)養(yǎng)含量低。

上班族的午餐結(jié)構(gòu)應(yīng)以吃蛋白質(zhì)和膽堿含量高的肉類、魚類、禽蛋和大豆制品等食物為主。因?yàn)檫@類食物中的優(yōu)質(zhì)高蛋白，可使人的血液中酪氨酸增加，進(jìn)入人腦之后，可轉(zhuǎn)化為使人頭腦保持敏銳的多巴胺和去甲腎上腺素等化學(xué)物質(zhì)，而膽堿則是腦神經(jīng)傳遞乙酰膽堿的化學(xué)介質(zhì)，乙酰膽堿對(duì)腦的理解和記憶功能有重要作用。

俗話說(shuō)“晚飯少一口，活到九十九”，由于晚飯后至次日清晨的大部時(shí)間是在床上度過的，機(jī)體的熱能消耗并不大。所以，晚餐要少吃蛋等白質(zhì)含量豐富，脂肪和膽固醇含量高的食物，因?yàn)橥聿偷臒崃繑z入太多，多余的熱量勢(shì)必要轉(zhuǎn)化成脂肪貯存在體內(nèi)。

晚餐不可暴飲暴食，講究量少質(zhì)高，可以選擇碳水化合物為主的食物，這樣可以促使體內(nèi)分泌胰島素，幫助肌肉細(xì)胞吸取血清中大量的氨基酸，進(jìn)而使較多的色氨酸進(jìn)入腦部，轉(zhuǎn)化為有鎮(zhèn)靜作用的血清素，可以使你擁有一個(gè)甜美的睡眠，使上班族恢復(fù)腦力，積蓄精力，更好的面對(duì)第二天的工作。

適當(dāng)少量的飲酒有助于機(jī)體的新陳代謝和健康，大量的過度酗酒不僅對(duì)健康無(wú)益，反倒有害健康，甚至危害生命。如果酒中甲醇含量過高，還會(huì)產(chǎn)生視力模糊，甚至失明癥。

人體的健康，顏面的美麗，形體的健美，都與飲食調(diào)養(yǎng)有著密切的關(guān)系。無(wú)論營(yíng)養(yǎng)不良或營(yíng)養(yǎng)過剩都會(huì)影響健康和美麗。皮膚和顏面的美是人體健康的外在表現(xiàn)。一個(gè)健康的少女皮膚自然會(huì)白里透紅，富有光澤和彈性，身材富有曲線美，煥發(fā)出青春的活力與魅力。患有營(yíng)養(yǎng)不良、貧血、肝病、腎病的人，其顏面所顯現(xiàn)出來(lái)的必然是面色蒼白或萎黃、灰暗。

飲食與人體健康和美顏美體是息息相關(guān)的，科學(xué)合理的飲食，對(duì)顏面美和形體美起著重要的作用，更是人體健美所必需的，因此，應(yīng)在平衡膳食的基礎(chǔ)上，選擇具有獨(dú)特功效的食品來(lái)美容駐顏、減肥壯體、延壽抗衰。也就是說(shuō)：飲食調(diào)養(yǎng)既有利于補(bǔ)充人體健康和美容所必需的營(yíng)養(yǎng)素，又可防治各種不利人體健康、容顏和健美的疾病。而任何一種化妝品都掩蓋不了這種病容的。

人人都希望自己的皮膚滋潤(rùn)、細(xì)膩、柔嫩、富有彈性，然而有些人的皮膚卻不盡人意，顯得粗糙，缺乏光澤。分析其原因，一方面與遺傳因素和疾病的影響有關(guān)，另一方面與后天的營(yíng)養(yǎng)和保養(yǎng)有關(guān)?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)，卵巢分泌雌激素增加時(shí)，雌激素在真皮內(nèi)與某些特異受體相結(jié)合，從而促進(jìn)透明質(zhì)酸酶的形成。這種酶能促進(jìn)皮膚對(duì)水分、微量元素、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分的吸收，使皮膚滋潤(rùn)、光滑、細(xì)膩。

水的主要生理功能為：構(gòu)成人體不可缺少的原料。利用水的溶解力，許多物質(zhì)解離為離子狀態(tài)，發(fā)揮重要的生理功能。水在體內(nèi)直接參與氧化還原反應(yīng)，促進(jìn)各種生理活動(dòng)和生化反應(yīng)的進(jìn)行。調(diào)節(jié)體溫。水的流動(dòng)性大，一方面把氧氣、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、激素等運(yùn)送到組織，另一方面又可將體內(nèi)代謝廢物和毒素排出體外。

人體組織液中含水量達(dá)72％。水是體內(nèi)自備的潤(rùn)滑劑，保持各器官的滑潤(rùn)。更是保持皮膚清潔、滋潤(rùn)、細(xì)嫩的特效而廉價(jià)的美容劑。所以，美容護(hù)膚離不開水。正常人每日飲水量不應(yīng)少于1000毫升。當(dāng)人體水分減少時(shí)，會(huì)使皮膚干燥，皮脂腺分泌減少，從而使皮膚失去彈性，甚至出現(xiàn)皺紋。

喝水的時(shí)間最好在早晨，起床后喝一杯水，不僅可清潔胃腸，對(duì)腎也有利。飯后和睡前不宜多喝水，以免導(dǎo)致胃液稀釋、夜間多尿，并可誘發(fā)眼瞼水腫和眼袋。每日喝6-8杯水，對(duì)美容是有益的。水分在皮膚內(nèi)的滋潤(rùn)作用不亞于油脂對(duì)皮膚的保護(hù)作用。體內(nèi)有充足的水分，才能使皮膚豐腴、潤(rùn)滑、柔軟，富有彈性和光澤。

皮膚是人體最大的器官。是人體的第一防御體系，又是“美”的重要標(biāo)志。據(jù)日本美容專家介紹，經(jīng)常用涼開水洗臉能使皮膚保持足夠的水分，而顯得柔軟細(xì)嫩，富有光澤和彈性。還應(yīng)多吃含水分多的蔬菜和水果，注意保持室內(nèi)適宜溫、濕度，對(duì)皮膚有益。

蔬菜、水果中含有豐富的對(duì)皮膚有保護(hù)作用和美化作用的營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素、無(wú)機(jī)鹽等。這些營(yíng)養(yǎng)成分有促進(jìn)上皮細(xì)胞增生、防止皮膚毛囊角化、清除皮膚色素沉著和粉刺的作用。并能維持體內(nèi)血液的正常酸堿度，調(diào)節(jié)皮膚汗腺功能，減少體內(nèi)分泌的酸性產(chǎn)物對(duì)皮膚表層的侵蝕，達(dá)到美膚、護(hù)膚的目的。

新鮮的蔬菜中含有豐富的維生素，對(duì)防止皮膚衰老，保持皮膚細(xì)膩?zhàn)虧?rùn)起著重要作用?？筛鶕?jù)不同皮膚類型來(lái)選食蔬菜。如皮膚褐黑，應(yīng)食冬瓜、白蘿卜、大白菜、竹筍、黃豆芽等。有條件者可多吃些香菇、黑木耳、猴頭、蘑菇等，以補(bǔ)充人體必需的多種無(wú)機(jī)鹽和微量元素，如鉀、鈉、鈣、鐵、銅、鋅等。這些元素是維護(hù)皮膚健美不可缺少的重要物質(zhì)。

黃酮類激素有維護(hù)皮膚彈性蛋白和保持皮膚水分的作用，所以各類護(hù)膚品中都含有黃酮類激素。而新鮮的蔬菜和水果中所含的維生素C則是產(chǎn)生黃酮類激素的基本物質(zhì)。蔬菜和水果內(nèi)又含豐富的水分，一般含水量都在80％以上。能對(duì)皮膚起滋潤(rùn)作用的維生素C還能阻止黑色素的生成，使皮膚白皙細(xì)嫩。

蔬菜、水果都是提供水溶性維生素、無(wú)機(jī)鹽和微量元素的重要來(lái)源。它們除富含維生素C外，還含有豐富的胡蘿卜素和B族維生素。胡蘿卜素可轉(zhuǎn)化為維生素A，可使皮膚柔嫩、光滑、富有光澤和彈性。維生素B1能使皮膚光滑，平展皺紋，減退色素，消除色斑。

蔬菜、水果中含有豐富的鉀、鈉、鈣、鎂等，在人體內(nèi)被氧化后生成堿性物質(zhì)，可中和體內(nèi)產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，有利于皮膚健美。另外，蔬菜、水果中還含有比較多的維生素E，它是一種強(qiáng)氧化劑，能減少“自由基”對(duì)細(xì)胞許多重要成分的改變和破壞，推遲細(xì)胞衰老，還能減少和防止脂褐質(zhì)的產(chǎn)生和沉積，并有促進(jìn)性激素分泌的作用，從而有利于人的容貌美和形體美。

新鮮的蔬菜、水果中，一般都含有酒黃石酸，這種物質(zhì)能阻止糖類轉(zhuǎn)化為脂肪。辣椒中的辣椒素是一種很好的促進(jìn)脂肪代謝的物質(zhì)，因而吃辣椒有一定的減肥作用。此外蔬菜和水果中含豐富的纖維素，多吃能增加飽腹感，避免多進(jìn)食脂肪和淀粉類食物，防止發(fā)胖，從而有利于保持體形的健美。

膠原蛋白是人體結(jié)締組織的重要組成成分。具有活性和生物功能的膠原蛋白能主動(dòng)參與細(xì)胞的遷移、分化和增殖代謝，具有聯(lián)絡(luò)和營(yíng)養(yǎng)功能，又具有支撐和保護(hù)作用。膠原蛋白能使皮膚變得豐滿，從而使肌膚充盈，皺紋減少，使皮膚細(xì)膩富有光澤。彈性蛋白可使人的皮膚彈性增強(qiáng)，從而使皮膚光滑富有彈性。含膠原蛋白的食物和含彈性蛋白的食物有豬蹄、動(dòng)物筋腱和豬皮等。

人類皮膚中。膠原蛋白含量高達(dá)71．9％，維持著人類皮膚的彈性和韌性。另一種重要物質(zhì)就是粘多糖，它對(duì)水有很強(qiáng)的親和力。它的存在使人類皮膚中保持著大量的水分，使皮膚濕潤(rùn)、細(xì)膩及嫩滑。人類的皮膚中膠原蛋白缺乏，腺原纖維交聯(lián)固化，就會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞間粘多糖減少，人的皮膚就會(huì)老化，失去彈性，出現(xiàn)皺紋、褐斑，皮膚發(fā)生萎黃、干燥、粗澀、瘙癢、衰老等現(xiàn)象。

皮膚的光澤紅潤(rùn)需要供給充足的血液。鐵是構(gòu)成血液中血紅蛋白的主要成分。鋅也是體內(nèi)不可缺少的微量元素，它參與人體的各種生理活動(dòng)。它們決定著皮膚的光滑和彈性程度。因此應(yīng)適量多吃富含鐵、鋅的食物，如動(dòng)物肝、蛋黃、海帶、芝麻醬、瘦肉、牡蠣及海產(chǎn)品，以促進(jìn)皮膚的健美。

在皮膚的微量元素中，鋅的含量最高，約占20％以上。補(bǔ)充鋅可防治痤瘡，使皮脂色素沉著減退，皮膚變得細(xì)嫩。鋅對(duì)第二性征的發(fā)育也有重要的作用，因而對(duì)體態(tài)，特別是女性的曲線美有重要影響。含鋅豐富的蔬菜有黃豆、扁豆、茄子、大白菜、白蘿卜、南瓜等。

 皮膚的粗糙往往是因血液酸性偏高造成的。日常飲食中所吃的魚、肉、禽、蛋、糧食類等均為生理酸性。生理酸性食物會(huì)使體內(nèi)和血液中的乳酸、尿酸含量增高。有機(jī)酸不能及時(shí)排出體外時(shí)，就會(huì)侵蝕敏感的表皮細(xì)胞，使皮膚失去細(xì)膩和彈性。

新鮮的蔬菜和水果中的堿性無(wú)機(jī)鹽，如鈣、鈉、鎂、鉀等含量較高，經(jīng)常吃新鮮的水果和蔬菜，能使體內(nèi)堿性物質(zhì)充足。體內(nèi)的酸性物質(zhì)迅速中和成無(wú)毒的化合物排出體外，使血液維持在比較理想的弱堿性狀態(tài)中，保持皮膚的光滑滋潤(rùn)。因此，主張葷食與素食要合理搭配。

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