“果糖”“蔗糖”“果葡糖漿”“添加糖”“糖醇”“代糖”......關(guān)于糖的名詞不斷增加，糖對(duì)健康的影響也日益受到人們關(guān)注。這些糖之間有何區(qū)別？

說(shuō)到糖，大家的第一反應(yīng)是甜。我們要控制的是哪種糖呢？本期帶大家詳細(xì)了解糖。

受訪專家：

復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任 高 鍵

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授 范志紅

本期編輯：石筱璇

糖曾是皇室貴族專有

在實(shí)現(xiàn)“糖分自由”之前，糖的發(fā)展和普及主要經(jīng)歷了以下幾個(gè)階段。

蜂蜜。 “蜜”字最早出現(xiàn)在殷商時(shí)期的甲骨文中；到了東漢時(shí)期，我國(guó)開(kāi)始出現(xiàn)養(yǎng)蜂人的記錄，但由于資源緊俏，只能供給貴族食用。

飴餳。 西周早期先民利用麥芽和糯米等糧食熬成糖稀，稱為“飴”；后將飴繼續(xù)熬制濃縮，形成“餳”。制作需要富足的糧食，依舊只有貴族吃得起。

蔗糖。 明清時(shí)期，技術(shù)的改進(jìn)使得糖產(chǎn)量增加，糖更加易得，價(jià)格也更低廉之后，才慢慢普及起來(lái)。

糖分三大類

從來(lái)源分，糖分為天然糖和添加糖，前者存在于水果、水果干、牛奶等天然食物中，后者存在于甜飲料、餅干、點(diǎn)心等加工食品中。糖醇和甜味劑雖然有甜味，但它們不是糖，屬于食品添加劑。

天然糖源，美味又健康

水果、水果干、牛奶等天然糖源除了能帶來(lái)甜味，多數(shù)還含有一些對(duì)健康有益的物質(zhì)，喜歡吃甜的人可以常吃。

添加糖，過(guò)了嘴癮害了身

隨著食品工業(yè)的發(fā)展，人類已經(jīng)可以把絕大多數(shù)的糖進(jìn)行分離提純，變成添加糖，比如蔗糖、葡萄糖、果糖、果葡糖漿等。把它們添加到飲料、糖果等食品中會(huì)大大增加每日攝糖量，給健康帶來(lái)隱患。

代糖，熱量低也不能超量吃

目前關(guān)于代糖的定義并不是特別統(tǒng)一，有說(shuō)法認(rèn)為它只是甜味劑的另一種叫法。甜味劑的甜度通常都很高，只需少量添加即可，因而熱量可以忽略不計(jì)。但其會(huì)降低人們對(duì)甜味的敏感度，使人們?cè)谄渌澄镏袛z入更多糖。

選甜品注意四點(diǎn)

了解了糖的分類，日常選甜品就容易多啦！

搞清“無(wú)糖”和“低糖”的概念

無(wú)糖指每100毫升（或克）食品甜味糖（蔗糖、果糖等）含量低于0.5克。無(wú)糖不代表不添加糊精、淀粉等碳水化合物，也不代表不添加脂肪

低糖指每100毫升（或克）食品中甜味糖含量不高于5克

別被“無(wú)蔗糖”迷了眼

無(wú)蔗糖是指不額外添加蔗糖，但可能添加葡萄糖、果糖、果葡糖漿等。

半糖、少糖是以額外添加全糖為參照

一般來(lái)說(shuō)，大杯全糖的奶茶，含糖量大約為 60克，相當(dāng)于 15 塊方糖；

中杯全糖奶茶，含糖量大約為40克，相當(dāng)于 10 塊方糖；

大杯 3 分糖奶茶，含糖量大約為15~20克 ，相當(dāng)于 4~5 塊方糖；

中杯 3 分糖大約含糖量為 10~15克，相當(dāng)于 2~3 塊方糖。

看清食品標(biāo)簽上糖的位置

如果白糖、砂糖、蔗糖、果糖、葡萄糖、糊精、麥芽糊精、淀粉糖漿、果葡糖漿、麥芽糖、玉米糖漿等字眼的位置很靠前，說(shuō)明是隱形的含糖大戶，盡量少買?！?