近年來，隨著中國消費者對健康生活方式的日益重視，兼具休閑與營養(yǎng)屬性的堅果行業(yè)持續(xù)發(fā)展，這也為加州巴旦木帶來新一波機遇。作為優(yōu)質堅果之一的巴旦木，以其豐富的營養(yǎng)價值和廣泛的應用前景，一直為中國消費者所青睞。為進一步探討巴旦木在中國市場的普及應用與創(chuàng)新發(fā)展，加州巴旦木協(xié)會攜手天貓新品創(chuàng)新中心（TMIC），發(fā)布《加州巴旦木創(chuàng)新趨勢白皮書》，旨在通過分析消費者洞察與新品創(chuàng)新趨勢，幫助巴旦木行業(yè)挖掘市場機遇，啟發(fā)更多創(chuàng)新與高端應用的靈感。這不僅是TMIC首次與國際知名的行業(yè)協(xié)會進行深度合作，也是首次對堅果行業(yè)的創(chuàng)新進行全面探索。

　　宏觀市場和消費者分析

　　“健康”+“享受”趨勢下，堅果零食行業(yè)極具潛力

　　疫情之后，社會消費持續(xù)緩慢穩(wěn)步恢復，健康生活成為主流生活態(tài)度，近60%消費者認為“健康生活，追求身體活力”是目前的主流生活方式。年輕消費者注重“及時享樂”，但也會被特定健康、功能性原料和健康工藝吸引，且對堅果的偏好大于蔬果和乳制品。

　　由整體零食市場表現(xiàn)來看，主打健康的養(yǎng)生零食表現(xiàn)出相對突出的市場潛力，市場銷售占比已達50%。其中堅果炒貨在電商平臺上的增速高于市場大盤，且中國人均巴旦木消費僅為美國的1/16,為日本的約1/5，消費潛力巨大。宏觀市場趨勢表明，年輕消費者對堅果作為核心健康甄選的偏好顯著，健康類的堅果品類創(chuàng)新是鏈接年輕消費群體的主要動力，這也為巴旦木的發(fā)展與創(chuàng)新打下堅實理論基礎。

　　中國巴旦木市場現(xiàn)狀與趨勢賽道

　　高價位巴旦木增長明顯，打造高品質及差異化為破圈關鍵

　　巴旦木產品的市場集中度較高，我們觀察到高價位段巴旦木產品增長明顯，可多強調高品質、嚴篩選、0添加、高保鮮、精烘焙等產品特點，通過打造差異化賣點塑造品牌力才是市場破圈的機會。另一電商平臺上的趨勢是含“巴旦木”相關的零食種類持續(xù)增加，其中五大明星賽道為堅果禮盒、原味巴旦木仁、餅干/膨化食品、糖果零食和巧克力，而中西式糕點、風味巴旦木仁和代餐粉三大賽道擁有巨大的潛力。

　　作為自帶健康屬性的優(yōu)質堅果，巴旦木擁有整顆、碎、丁、條、片、粉、醬等極其豐富的應用形式，不僅可以靈活配合多種零食形式，還能為產品打上“健康標簽”，增加更多附加值。

　　為撰寫此次《白皮書》，TMIC不僅依托大數(shù)據(jù)來快速洞察市場機會，幫助企業(yè)找到爆款因子，也針對巴旦木核心消費人群進行問卷調研，來深入了解消費行為，驗證趨勢發(fā)現(xiàn)，挖掘更深層次痛點和需求。從中國巴旦木消費者畫像及行為洞察中，我們總結歸納出口味口感、健康營養(yǎng)、跨類目應用為三大發(fā)展趨勢和創(chuàng)新策略方向。

　　在中國，巴旦木的主要消費人群為高線城市具有高購買力的女性，主要集中在東部沿海城市，其他愛好和標簽還包括時尚、生活節(jié)奏快、酷愛運動與戶外活動。

　　關注三大趨勢及策略

　　趨勢一：口味口感仍是核心驅動要素 創(chuàng)新潮味鏈接年輕人

　　近50%消費者選擇購買巴旦木的原因在于“好吃解饞”，消費者對于口味與口感的追求仍是第一要義，尤其對于年輕消費者而言；與此同時，消費者對購買堅果的顧慮主要來自于質量參差不齊和熱量油脂高易上火，巴旦木作為低脂低熱量的堅果產品，更可以突出該優(yōu)勢。

　　現(xiàn)有巴旦木的風味中，表現(xiàn)突出的有芥末、蜂蜜黃油、酸奶和奶油口味。在零食創(chuàng)新層出不窮的今天，巴旦木有機會向藥食同源、美味酒香、鮮味植韻、風味茶飲四個方向探索新風味。在報告中，我們不僅呈現(xiàn)了巴旦木創(chuàng)新產品的案例，也列舉了海外的新品靈感，對巴旦木擴展到零食領域的新口味和新工藝做了進一步的探索。

　　由消費者洞察及風味趨勢不難看出，體驗創(chuàng)新食品的飲食觀念正在逐步滲透年輕群體。未來巴旦木產品可為年輕消費者定制意想不到的新口味與新口感，結合新奇造型和潮流玩法，進一步通過獨特的視覺沖擊力宣傳和直播互動體驗等持續(xù)吸引年輕消費者。

　　趨勢二： 健康為王，做功效宣稱的成分加減法  增加健康生活新選擇

　　在消費者調研中，與其他堅果相比，巴旦木在“體重管理”和“美容抗氧化”維度有明顯優(yōu)勢，且30歲+的消費者有明顯的正面認知印象；而總體而言，無論消費者是否購買巴旦木，對其健康功效認知都偏低，未來可進一步挖掘強調巴旦木的功效優(yōu)勢。

　　從零食賽道來看，高效補能和純凈無負擔類概念增速迅猛，未來可依托于巴旦木功效優(yōu)勢（促消化、高蛋白、低GI），為減脂減重和健身人群提供定制產品，此外，巴旦木功效的機會還在于可核心突出“富含維生素、助消化、低熱量”，進一步往“抗氧化及預防心血管疾病”類功效維度延展。

　　近60%消費者認為“健康生活”是目前的主流生活方式，近40%消費者偏好巴旦木具有顯著優(yōu)勢的“美容養(yǎng)顏”和“體重管理”的生活方式70%消費者認為“配料表干凈”為核心健康代表，許多人在尋找零食飲料時關注“低脂”“低糖”以及“零脂肪”“零糖”“零卡路里”等關鍵詞。因此，在未來產品創(chuàng)新中，仍需放大巴旦木的健康功效，突出健康加工工藝及健康宣稱。

　　趨勢三：跨類目跨場景應用興起 尤其關注“素食“風潮下的植物基應用

　　近70%消費者認為，在零食中是否添加巴旦木對購買的決策影響較大，尤其是在糖果與中式沖飲類目中，動因主要為豐富口味口感、更為健康和豐富外形層次。巴旦木市場分析中表明，休閑娛樂和家庭分享是主流巴旦木零食場景，由于巴旦木的健康特性，未來可關注早餐代餐添加及工作學習專注時刻的場景需求。

　　介于巴旦木的豐富應用形式，《白皮書》中總結了餅干、巧克力、糖果、中式沖飲及中西式糕點等跨類目的人氣零食品類應用中，可如何突出巴旦木的產品優(yōu)勢和健康理念。

　　如今“素食”主義興起，“植物基”產品以食譜的多樣性特征廣受消費者偏愛，已連續(xù)多年被列入世界食品飲料趨勢中。未來可充分應用巴旦木的植物基原料特質和豐富的應用形式，促進巴旦木膏、巴旦木粉、巴旦木油、巴旦木切片、巴旦木脫脂乳粉等各類形態(tài)的巴旦木產品在植物基零食中的快速增長。

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