近年來(lái)，隨著中國(guó)消費(fèi)者對(duì)健康生活方式的日益重視，兼具休閑與營(yíng)養(yǎng)屬性的堅(jiān)果行業(yè)持續(xù)發(fā)展，這也為加州巴旦木帶來(lái)新一波機(jī)遇。作為優(yōu)質(zhì)堅(jiān)果之一的巴旦木，以其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和廣泛的應(yīng)用前景，一直為中國(guó)消費(fèi)者所青睞。為進(jìn)一步探討巴旦木在中國(guó)市場(chǎng)的普及應(yīng)用與創(chuàng)新發(fā)展，加州巴旦木協(xié)會(huì)攜手天貓新品創(chuàng)新中心（TMIC），發(fā)布《加州巴旦木創(chuàng)新趨勢(shì)白皮書(shū)》，旨在通過(guò)分析消費(fèi)者洞察與新品創(chuàng)新趨勢(shì)，幫助巴旦木行業(yè)挖掘市場(chǎng)機(jī)遇，啟發(fā)更多創(chuàng)新與高端應(yīng)用的靈感。這不僅是TMIC首次與國(guó)際知名的行業(yè)協(xié)會(huì)進(jìn)行深度合作，也是首次對(duì)堅(jiān)果行業(yè)的創(chuàng)新進(jìn)行全面探索。

　　宏觀市場(chǎng)和消費(fèi)者分析

　　“健康”+“享受”趨勢(shì)下，堅(jiān)果零食行業(yè)極具潛力

　　疫情之后，社會(huì)消費(fèi)持續(xù)緩慢穩(wěn)步恢復(fù)，健康生活成為主流生活態(tài)度，近60%消費(fèi)者認(rèn)為“健康生活，追求身體活力”是目前的主流生活方式。年輕消費(fèi)者注重“及時(shí)享樂(lè)”，但也會(huì)被特定健康、功能性原料和健康工藝吸引，且對(duì)堅(jiān)果的偏好大于蔬果和乳制品。

　　由整體零食市場(chǎng)表現(xiàn)來(lái)看，主打健康的養(yǎng)生零食表現(xiàn)出相對(duì)突出的市場(chǎng)潛力，市場(chǎng)銷售占比已達(dá)50%。其中堅(jiān)果炒貨在電商平臺(tái)上的增速高于市場(chǎng)大盤(pán)，且中國(guó)人均巴旦木消費(fèi)僅為美國(guó)的1/16,為日本的約1/5，消費(fèi)潛力巨大。宏觀市場(chǎng)趨勢(shì)表明，年輕消費(fèi)者對(duì)堅(jiān)果作為核心健康甄選的偏好顯著，健康類的堅(jiān)果品類創(chuàng)新是鏈接年輕消費(fèi)群體的主要?jiǎng)恿?，這也為巴旦木的發(fā)展與創(chuàng)新打下堅(jiān)實(shí)理論基礎(chǔ)。

　　中國(guó)巴旦木市場(chǎng)現(xiàn)狀與趨勢(shì)賽道

　　高價(jià)位巴旦木增長(zhǎng)明顯，打造高品質(zhì)及差異化為破圈關(guān)鍵

　　巴旦木產(chǎn)品的市場(chǎng)集中度較高，我們觀察到高價(jià)位段巴旦木產(chǎn)品增長(zhǎng)明顯，可多強(qiáng)調(diào)高品質(zhì)、嚴(yán)篩選、0添加、高保鮮、精烘焙等產(chǎn)品特點(diǎn)，通過(guò)打造差異化賣(mài)點(diǎn)塑造品牌力才是市場(chǎng)破圈的機(jī)會(huì)。另一電商平臺(tái)上的趨勢(shì)是含“巴旦木”相關(guān)的零食種類持續(xù)增加，其中五大明星賽道為堅(jiān)果禮盒、原味巴旦木仁、餅干/膨化食品、糖果零食和巧克力，而中西式糕點(diǎn)、風(fēng)味巴旦木仁和代餐粉三大賽道擁有巨大的潛力。

　　作為自帶健康屬性的優(yōu)質(zhì)堅(jiān)果，巴旦木擁有整顆、碎、丁、條、片、粉、醬等極其豐富的應(yīng)用形式，不僅可以靈活配合多種零食形式，還能為產(chǎn)品打上“健康標(biāo)簽”，增加更多附加值。

　　為撰寫(xiě)此次《白皮書(shū)》，TMIC不僅依托大數(shù)據(jù)來(lái)快速洞察市場(chǎng)機(jī)會(huì)，幫助企業(yè)找到爆款因子，也針對(duì)巴旦木核心消費(fèi)人群進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)研，來(lái)深入了解消費(fèi)行為，驗(yàn)證趨勢(shì)發(fā)現(xiàn)，挖掘更深層次痛點(diǎn)和需求。從中國(guó)巴旦木消費(fèi)者畫(huà)像及行為洞察中，我們總結(jié)歸納出口味口感、健康營(yíng)養(yǎng)、跨類目應(yīng)用為三大發(fā)展趨勢(shì)和創(chuàng)新策略方向。

　　在中國(guó)，巴旦木的主要消費(fèi)人群為高線城市具有高購(gòu)買(mǎi)力的女性，主要集中在東部沿海城市，其他愛(ài)好和標(biāo)簽還包括時(shí)尚、生活節(jié)奏快、酷愛(ài)運(yùn)動(dòng)與戶外活動(dòng)。

　　關(guān)注三大趨勢(shì)及策略

　　趨勢(shì)一：口味口感仍是核心驅(qū)動(dòng)要素 創(chuàng)新潮味鏈接年輕人

　　近50%消費(fèi)者選擇購(gòu)買(mǎi)巴旦木的原因在于“好吃解饞”，消費(fèi)者對(duì)于口味與口感的追求仍是第一要義，尤其對(duì)于年輕消費(fèi)者而言；與此同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)購(gòu)買(mǎi)堅(jiān)果的顧慮主要來(lái)自于質(zhì)量參差不齊和熱量油脂高易上火，巴旦木作為低脂低熱量的堅(jiān)果產(chǎn)品，更可以突出該優(yōu)勢(shì)。

　　現(xiàn)有巴旦木的風(fēng)味中，表現(xiàn)突出的有芥末、蜂蜜黃油、酸奶和奶油口味。在零食創(chuàng)新層出不窮的今天，巴旦木有機(jī)會(huì)向藥食同源、美味酒香、鮮味植韻、風(fēng)味茶飲四個(gè)方向探索新風(fēng)味。在報(bào)告中，我們不僅呈現(xiàn)了巴旦木創(chuàng)新產(chǎn)品的案例，也列舉了海外的新品靈感，對(duì)巴旦木擴(kuò)展到零食領(lǐng)域的新口味和新工藝做了進(jìn)一步的探索。

　　由消費(fèi)者洞察及風(fēng)味趨勢(shì)不難看出，體驗(yàn)創(chuàng)新食品的飲食觀念正在逐步滲透年輕群體。未來(lái)巴旦木產(chǎn)品可為年輕消費(fèi)者定制意想不到的新口味與新口感，結(jié)合新奇造型和潮流玩法，進(jìn)一步通過(guò)獨(dú)特的視覺(jué)沖擊力宣傳和直播互動(dòng)體驗(yàn)等持續(xù)吸引年輕消費(fèi)者。

　　趨勢(shì)二： 健康為王，做功效宣稱的成分加減法  增加健康生活新選擇

　　在消費(fèi)者調(diào)研中，與其他堅(jiān)果相比，巴旦木在“體重管理”和“美容抗氧化”維度有明顯優(yōu)勢(shì)，且30歲+的消費(fèi)者有明顯的正面認(rèn)知印象；而總體而言，無(wú)論消費(fèi)者是否購(gòu)買(mǎi)巴旦木，對(duì)其健康功效認(rèn)知都偏低，未來(lái)可進(jìn)一步挖掘強(qiáng)調(diào)巴旦木的功效優(yōu)勢(shì)。

　　從零食賽道來(lái)看，高效補(bǔ)能和純凈無(wú)負(fù)擔(dān)類概念增速迅猛，未來(lái)可依托于巴旦木功效優(yōu)勢(shì)（促消化、高蛋白、低GI），為減脂減重和健身人群提供定制產(chǎn)品，此外，巴旦木功效的機(jī)會(huì)還在于可核心突出“富含維生素、助消化、低熱量”，進(jìn)一步往“抗氧化及預(yù)防心血管疾病”類功效維度延展。

　　近60%消費(fèi)者認(rèn)為“健康生活”是目前的主流生活方式，近40%消費(fèi)者偏好巴旦木具有顯著優(yōu)勢(shì)的“美容養(yǎng)顏”和“體重管理”的生活方式70%消費(fèi)者認(rèn)為“配料表干凈”為核心健康代表，許多人在尋找零食飲料時(shí)關(guān)注“低脂”“低糖”以及“零脂肪”“零糖”“零卡路里”等關(guān)鍵詞。因此，在未來(lái)產(chǎn)品創(chuàng)新中，仍需放大巴旦木的健康功效，突出健康加工工藝及健康宣稱。

　　趨勢(shì)三：跨類目跨場(chǎng)景應(yīng)用興起 尤其關(guān)注“素食“風(fēng)潮下的植物基應(yīng)用

　　近70%消費(fèi)者認(rèn)為，在零食中是否添加巴旦木對(duì)購(gòu)買(mǎi)的決策影響較大，尤其是在糖果與中式?jīng)_飲類目中，動(dòng)因主要為豐富口味口感、更為健康和豐富外形層次。巴旦木市場(chǎng)分析中表明，休閑娛樂(lè)和家庭分享是主流巴旦木零食場(chǎng)景，由于巴旦木的健康特性，未來(lái)可關(guān)注早餐代餐添加及工作學(xué)習(xí)專注時(shí)刻的場(chǎng)景需求。

　　介于巴旦木的豐富應(yīng)用形式，《白皮書(shū)》中總結(jié)了餅干、巧克力、糖果、中式?jīng)_飲及中西式糕點(diǎn)等跨類目的人氣零食品類應(yīng)用中，可如何突出巴旦木的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)和健康理念。

　　如今“素食”主義興起，“植物基”產(chǎn)品以食譜的多樣性特征廣受消費(fèi)者偏愛(ài)，已連續(xù)多年被列入世界食品飲料趨勢(shì)中。未來(lái)可充分應(yīng)用巴旦木的植物基原料特質(zhì)和豐富的應(yīng)用形式，促進(jìn)巴旦木膏、巴旦木粉、巴旦木油、巴旦木切片、巴旦木脫脂乳粉等各類形態(tài)的巴旦木產(chǎn)品在植物基零食中的快速增長(zhǎng)。

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