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“黑茶”二字，最早見于明嘉靖三年（1524年）御史陳講奏疏，因成品茶外觀黑色而得名，黑茶屬后發(fā)酵茶。

黑?茶主要產(chǎn)自云貴川、兩湖及貴州，有湖南茯茶、湖北青磚、雅安邊茶、安徽古黟安茶、云南熟普。黑茶能夠長期保存，并在存放中不斷發(fā)酵生成金?花，并且越陳越香，極具收藏價值，故有生命之茶一說。

黑茶產(chǎn)區(qū)

黑茶歷史

黑茶追溯到唐903年，唐宋的茶馬交易集散?地為四川雅安和陜西漢中，人背馬馱抵達(dá)西藏，運(yùn)?送約2～3個月的路程，其間雨吹日曬，茶葉常被淋濕又被曬干，這種干、濕交替，致使茶葉在微生物作用下不斷發(fā)酵，而導(dǎo)致與原來不一樣的茶。后來人們殺青、揉捻的后增加了渥堆再干燥的制茶工序，黑茶也被稱為“馬背上的茶”由此而來。

藏茶是黑茶的鼻祖

四川雅安是藏茶的原產(chǎn)地，經(jīng)過32種古法制成，也稱南路邊茶。已有1300年歷史。明代嘉靖年間，陜西涇陽商幫陸續(xù)來雅安投資邊茶行業(yè)。他們的資金雄厚、經(jīng)商有道，從明到清先后創(chuàng)辦了10余家茶號，經(jīng)營規(guī)模很快超過當(dāng)?shù)卮◣?，占雅安茶葉的三分之二。

藏茶有“紅、濃、陳、醇”的特點(diǎn)

“紅”指湯?色透紅；

“濃”指茶味地道爽口酣暢；

“陳”指陳香味時間越久，老茶香味越厚；

?“醇”指入口不澀不苦、滑潤甘甜醇厚。

?安化黑茶歷史：

1】史書可追溯到1400多年前唐代的“渠江薄片”，興于唐，盛于宋，明清為貢，被稱為能喝的古董，越陳越香極具收藏價值。“茶馬互市，回鶻入朝，驅(qū)馬市茶而歸”。

2】三國時期，吳、蜀屯兵益陽，關(guān)羽?曾以竹篾包裹茶葉為將士解除病疾，竹篾是安化黑茶特有的包裝形式。1972—1974年的長沙馬王堆一、三號漢墓出土有“一笥’竹簡，經(jīng)考證即茶一箱，箱內(nèi)黑色顆粒狀實(shí)物用顯微鏡切片被確認(rèn)為是安化黑茶，與馬王堆出土的黑茶包裝契合。那么安化黑茶的歷史則至少達(dá)到2300年。

3】明嘉靖年間，資江下游成為絲綢之路與茶馬古道在南方的重要起點(diǎn)。清代黑茶工藝大成，問世的“千兩茶”，被近代人譽(yù)為“世界茶王”。今故宮僅存的一支“千兩茶”已成為無價之寶。清末，安化茶葉名馳天下，茶葉產(chǎn)業(yè)盛況空前。?邊疆流傳“喝酒要喝伊利特，喝茶要喝益陽茶”，而安化茶葉歷來就有“山崖水畔，不種自生”的優(yōu)良品質(zhì)，是封建社會上層人士的首選嘉茗。

黑茶的工藝流程

黑磚經(jīng)殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙，將毛茶壓制成形后，置于陰涼通風(fēng)之處，10-15天時間。千兩茶，百兩茶等則用日曬夜露49天的干燥工藝，讓水分緩慢干燥。

酒水殺青

由于黑茶原料粗老，一般除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外，都要按10:1的比例灑水，以便于殺勻殺透。鮮葉高溫下鍋，雙手勻翻快炒，燙手時用茶叉稱為“亮叉”。炒至有水蒸氣以右手持叉，左手握草把，轉(zhuǎn)滾悶炒稱為“渥叉”。待茶葉軟綿帶黏性，暗綠無光澤青草氣消除香氣顯出折粗梗不易斷均勻一致，即為殺青結(jié)束，也可機(jī)器?殺青。

初揉

黑茶原料粗老，揉捻要掌握輕壓、短時、慢揉。待黑茶嫩葉成條，茶汁溢出浮于表面，粗老葉皺疊，為初揉結(jié)束。

渥堆

是形成黑茶色、香、味的關(guān)鍵性工序。渥堆發(fā)酵背窗、地面潔凈，避光，室溫25℃以上，濕度85%左右。茶坯堆高約1米左右，上面加蓋濕布、蓑衣等物以保溫。堆積24小時左右時，中間翻堆一次，待茶坯表面出現(xiàn)水珠，葉色由暗綠變?yōu)辄S褐，帶有酒糟氣或酸辣氣味，茶堆發(fā)熱，茶團(tuán)粘性變小，一打即散，即為渥堆適度。

烘焙

是黑茶初制中最后一道工序，在七星灶上燃燒松柴，通過烘焙形成茶葉成油黑色，有松煙香味。用特制鐵叉翻焙，使上、中、下各層茶葉干燥到適度，即行下焙自然晾干。

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