酸奶和純牛奶，誰更勝一籌？正確挑選才重要！

2024-07-23 06:39 ·北京 ·優(yōu)質(zhì)財(cái)經(jīng)領(lǐng)域創(chuàng)作者

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酸奶和純牛奶作為常見的奶制品，都能為身體提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，從而增強(qiáng)我們的免疫力。

盡管兩者都很有價(jià)值，但人們對(duì)它們的喜好卻各不相同：有人偏愛酸奶的獨(dú)特口感，而有人則認(rèn)為純牛奶的營養(yǎng)更加豐富。

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酸奶和純牛奶，哪個(gè)更勝一籌呢？

實(shí)際上，無論是從營養(yǎng)價(jià)值還是口感上來看，純牛奶和酸奶都是相當(dāng)優(yōu)秀的選擇，它們都是難得的奶制品。從制作過程來看，酸奶比純牛奶多了一個(gè)發(fā)酵的步驟。

酸奶：更容易消化吸收

酸奶在發(fā)酵過程中，許多大分子的營養(yǎng)成分會(huì)被轉(zhuǎn)化為小分子，例如部分蛋白質(zhì)會(huì)被乳酸菌分解成氨基酸和多肽，這樣更易于人體吸收。

酸奶中的乳糖約三分之一被分解，還產(chǎn)生了乳糖酶，因此乳糖不耐受的人也可以安心食用酸奶，它的適用人群更廣泛。

酸奶：對(duì)腸道更有益

酸奶中含有大量的有益菌，這些菌在經(jīng)過胃液和各種消化作用后，仍有一部分活菌能夠抵達(dá)腸道。雖然這些菌的存活時(shí)間只有幾小時(shí)到幾天，但在這段時(shí)間內(nèi)，它們有助于恢復(fù)腸道的正常菌群，堅(jiān)持飲用酸奶可以預(yù)防一些腸道疾病。

酸奶：輔助降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)

專家在深入分析了超過190萬人的健康數(shù)據(jù)后，驚人地發(fā)現(xiàn)飲用酸奶與總體患癌風(fēng)險(xiǎn)的顯著下降有著密切的聯(lián)系，這一相關(guān)性高達(dá)19%。

研究還特別指出，習(xí)慣性飲用酸奶的人群在降低食道癌（36%）、膀胱癌（21%）和結(jié)直腸癌（12%）的風(fēng)險(xiǎn)方面收益尤為顯著。然而，面對(duì)市場上品種豐富的酸奶產(chǎn)品，我們不得不提醒消費(fèi)者，日常所選擇的酸奶，并不一定比牛奶更佳。

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酸奶種類眾多，如何選到“真酸奶”？

事實(shí)上，如果仔細(xì)觀察，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)在超市中酸奶的種類繁多，包括風(fēng)味酸奶、復(fù)原乳、優(yōu)格乳、老酸奶、乳酸菌飲料等。面對(duì)如此多樣的選擇，如何挑選出真正健康的酸奶成為了一項(xiàng)挑戰(zhàn)。

觀察產(chǎn)品名稱

我們可以通過觀察產(chǎn)品名稱來排除那些“偽酸奶”。那些名稱中包含“飲品”、“飲料”等字樣的產(chǎn)品，大多并不是真正的酸奶。這些所謂的酸乳飲料，其牛奶成分通常只有30%，蛋白質(zhì)含量只需超過0.7%，但卻含有高量的糖分。

那些帶有“風(fēng)味”二字的發(fā)酵乳或酸乳產(chǎn)品，往往添加了果醬、谷物、食品添加劑等成分，這不僅增加了脂肪和熱量，長期飲用還可能增加肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。

仔細(xì)查看其配方

在挑選酸奶時(shí)，我們應(yīng)該仔細(xì)查看其配方，以便選出真正的“優(yōu)質(zhì)好酸奶”。

關(guān)注酸奶的原料，真正的酸奶應(yīng)以生牛乳為基料。生牛乳不僅新鮮，而且含有豐富的免疫球蛋白和乳鐵蛋白，這些成分能夠使酸奶的營養(yǎng)更加豐富和全面。如果配料表首位是水或奶粉，那么這樣的酸奶并非純酸奶。

在益生菌酸奶的選擇上，關(guān)鍵在于其含有的益生菌。例如，保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌是制作酸奶必須添加的益生菌。

除此之外，像雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿菌等，也都是被證實(shí)具有保健功效的益生菌。另外，一些酸奶還會(huì)添加益生元，這是益生菌的食物來源，包括低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚木糖、菊粉等。

對(duì)于想要通過酸奶來減肥或改善腸道健康的人來說，選擇無糖酸奶可能更為合適。

市面上的許多酸奶為了改善口感，常常添加了蔗糖或其他甜味劑，這不僅增加了酸奶的熱量，對(duì)于糖尿病患者和減重者來說可能不太適宜，而且過多的糖分還會(huì)影響腸道菌群平衡，削弱酸奶本應(yīng)具有的腸道健康效果。相比之下，無糖酸奶不僅熱量更低，而且營養(yǎng)更為豐富，非常適合三高人群、孕婦、兒童以及減重者食用。

好酸奶的兩大特點(diǎn)

好的酸奶應(yīng)具備兩大特點(diǎn)：蛋白質(zhì)含量豐富，且碳水化合物含量較低。正宗的好酸奶，其蛋白質(zhì)含量應(yīng)不低于2.9克/100毫升，蛋白質(zhì)含量越高，說明酸奶的品質(zhì)越佳。

至于碳水化合物，這一指標(biāo)能基本反映出酸奶中糖分的添加量，因此含量越低越好，這同時(shí)也意味著酸奶的酸度會(huì)更高。此外，酸奶中的能量和脂肪含量也應(yīng)越低越好。

保存溫度

乳酸菌通常在2至8攝氏度左右的溫度下才能保持活性，因此，只有低溫儲(chǔ)存的酸奶中才含有活性乳酸菌，其保質(zhì)期通常也只有大約15天。而常溫酸奶則經(jīng)過“巴氏滅菌處理”，無需低溫儲(chǔ)存，因此保質(zhì)期更長，但其中活性乳酸菌也就不再存在。

在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中，活性乳酸菌的數(shù)量會(huì)逐漸減少，選擇生產(chǎn)日期較近的酸奶更為理想。

簡而言之，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，真正的酸奶僅指酸乳和發(fā)酵乳，這意味著酸奶中除了牛奶和菌種外，不應(yīng)添加任何其他成分。

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酸奶食用時(shí)，注意避免這些誤區(qū)

除了挑選技巧，想要最大化酸奶的健康益處，還需要在食用時(shí)注意避免一些誤區(qū)。

酸奶在餐后飲用能助消化、助于減肥

這問題是許多人關(guān)心的。酸奶中含有一定量的益生菌，它有助于維持腸道菌群的平衡，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，確實(shí)對(duì)消化吸收有一定的好處。

然而，如果在吃飽飯后飲用酸奶，這實(shí)際上會(huì)增加額外的食物攝入，從而增加胃腸的工作負(fù)擔(dān)，反而不利于消化吸收。

酸奶本身也含有一定的熱量，飯后飲用容易導(dǎo)致熱量攝入超標(biāo)，長期下來，肥胖的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)增加。建議在兩餐之間或餐中飲用酸奶。

酸奶表面出現(xiàn)淡黃色水，意味著酸奶已經(jīng)變質(zhì)

實(shí)際上，這層淡黃色的水是“乳清”。當(dāng)酸奶在冰箱中存放一段時(shí)間后，由于后發(fā)酵增強(qiáng)，酸度增加，乳清就會(huì)析出。這只是酸奶口感偏酸的表現(xiàn)，只要在保質(zhì)期內(nèi)，飲用是安全的。

但是，如果乳清析出特別多，伴隨刺鼻的氣味，或者酸奶凝塊不均勻，這很可能是酸奶已經(jīng)變質(zhì)，就不建議再食用了。

來源：健康談