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西點(diǎn)常用材料

【烘焙百科】西點(diǎn)常用材料我國(guó)的通用面粉（小麥粉）國(guó)外叫all purpose flour按加工精度分為:特制一等面粉、特制二等面粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通面粉四類(lèi)。

注意這是加工精細(xì)程度，和筋度不一樣。

很多工廠語(yǔ)言不規(guī)范，把一等、二等統(tǒng)稱(chēng)“高精面粉”，甚至企圖讓人誤認(rèn)為是“高筋面粉”。

這種通用面粉實(shí)際上相當(dāng)于中筋面粉，適合做餃子、饅頭、中式點(diǎn)心等，蛋白質(zhì)含量11%左右。

高筋粉蛋白質(zhì)含量11.5%~13.5%，國(guó)外叫bread flour，顧名思義就是做面包的。

低筋粉蛋白質(zhì)只有8.5%，國(guó)外叫cake flour，主要做蛋糕和松軟點(diǎn)心。

上面是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB制定的。

主要是不同的小麥性質(zhì)決定。

是單純一種小麥。

我國(guó)市場(chǎng)不規(guī)范，不專(zhuān)門(mén)寫(xiě)清楚面粉性質(zhì)，只能看蛋白質(zhì)含量來(lái)判斷。

但我國(guó)為了人民生活方便，糧食行業(yè)內(nèi)又制定了10種專(zhuān)用面粉的標(biāo)準(zhǔn)，稱(chēng)做“行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”SB,這10種專(zhuān)用粉不是只有一種小麥制成，而是有不同配比，說(shuō)白了是混合粉。

10種是：面包用小麥粉，面條用小麥粉餃子用小麥粉饅頭用小麥粉發(fā)酵餅干用小麥粉酥性餅干小麥粉蛋糕用小麥粉糕點(diǎn)用小麥粉自發(fā)小麥粉小麥胚（胚片、胚粉）實(shí)際上前8類(lèi)粉中筋力是從上到下呈遞減的。

所以：高精粉不等于高筋粉，蛋糕粉不等于低筋粉（雖然低筋粉可以做蛋糕）沒(méi)有中精粉和低精粉，只有中筋粉和低筋粉。

普通面粉80%+玉米淀粉20%=低粉雪雀牌等各種大小包裝專(zhuān)用粉的基礎(chǔ)上開(kāi)發(fā)出高級(jí)低筋粉、精制粉、餅干粉、面條粉、面包粉、高筋粉、冷凍粉、蛋糕粉、膨化食品粉等48中系列專(zhuān)用粉。

品牌用途及制作方法蛋糕自發(fā)粉（精制級(jí)）宜制作清蛋糕及各類(lèi)花色蛋糕。

1份雞蛋加一份糖（如2只雞蛋，100克糖）用力攪拌至蛋液發(fā)泡，體積明顯增大。

然后加入1份本品輕輕拌勻，倒入烤模，放進(jìn)烤箱在200℃左右的溫度下烘烤15分鐘即可，或放入微波爐中火3分鐘左右。

饅頭自發(fā)粉（精制級(jí)）宜制作饅頭、包子和花卷等。

2份本品加1份35℃左右的溫度揉面，使面團(tuán)成型后加蓋濕布在30℃左右的溫度下靜置30分鐘以上，然后將醒好的面團(tuán)做成饅頭靜置10分鐘左右，放入沸騰的水鍋內(nèi)蒸20分鐘即可。

8項(xiàng)目七慕斯蛋糕的制作.ppt

? 原料：
? ? 三能小蛋糕模具8個(gè)的
量，低粉200克、黃油 100克、細(xì)砂糖50克、 雞蛋2個(gè)80克左右、牛 奶60克、泡打粉一小匙， 香蕉兩根（熟透切成小 ?。?，核桃30克（預(yù)先 烤熟），葡萄干30克 （預(yù)先泡水后取出） （見(jiàn)下圖1） ? 做法： ? 先將低粉過(guò)篩一遍（見(jiàn) 下圖2） ? 黃油室溫軟化后加入50 克細(xì)砂糖攪拌（不需要 完全打發(fā)，打至顏色變 淺即可）（見(jiàn)下圖3） ? 分次加入雞蛋攪拌均勻 （見(jiàn)下圖4，5） ? 分次加入牛奶（見(jiàn)下圖 6）
? 7、將打發(fā)好的奶油分 次加入到芝士糊中， 輕輕切拌均勻。
? 8、將芝士糊倒入蛋糕 模，將表面用橡皮刀 抹平后，蓋上一層保 鮮膜，放入冰箱，冷 藏3小時(shí)后食用。
? 檸檬凍芝士 ? 材料： ? 吉利丁片2片(約10克) 檸檬一個(gè) ? 奶油奶酪150克 糖20克 牛奶50克 橙皮果醬25
克 朗姆酒5ml ? 鮮奶油150克 糖20克 蛋糕片1片
? 餅底做法：
? 1、將消化餅放入2 層密封保鮮袋，用 搟面杖搟碎。
? 2、隔熱水將黃油融 化。
? 3、黃油液體加入餅 干碎中，充分?jǐn)嚢?均勻。
? 4、餅干碎倒入蛋糕 模，用小勺壓實(shí)， 放入冰箱冷藏備用。
? 奶酪糊做法：
? 1、將芝士提 前2小時(shí)從冰 箱拿出恢復(fù)室 溫，然后將芝 士切塊，放入 大碗中，隔80 度熱水用打蛋 器打到潤(rùn)滑無(wú) 顆粒。
?9、要學(xué)生做的事，教職員躬親共做； 要學(xué)生 學(xué)的知 識(shí)，教 職員躬 親共學(xué) ；要學(xué) 生守的 規(guī)則， 教職員 躬親共 守。2021/7/112021/7/11Sunday, July 11, 2021 ?10、閱讀一切好書(shū)如同和過(guò)去最杰出 的人談 話。2021/7/112021/7/112021/7/117/11/2021 10:50:03 AM ?11、一個(gè)好的教師，是一個(gè)懂得心理 學(xué)和教 育學(xué)的 人。2021/7/112021/7/112021/7/11Jul -2111-J ul-21 ?12、要記住，你不僅是教課的教師， 也是學(xué) 生的教 育者， 生活的 導(dǎo)師和 道德的 引路人 。2021/7/112021/7/112021/7/11Sunday, July 11, 2021 13、He who seize the right moment, is the right man.誰(shuí)把握機(jī)遇，誰(shuí)就心想事成 。2021/7/112021/7/112021/7/112021/7/117/11/2021 ?14、誰(shuí)要是自己還沒(méi)有發(fā)展培養(yǎng)和教 育好， 他就不 能發(fā)展 培養(yǎng)和 教育別 人。2021年7月 11日星 期日2021/7/112021/7/112021/7/11 ?15、一年之計(jì)，莫如樹(shù)谷；十年之計(jì) ，莫如 樹(shù)木； 終身之 計(jì)，莫 如樹(shù)人 。2021年7月2021/7/112021/7/112021/7/117/11/2021 ?16、提出一個(gè)問(wèn)題往往比解決一個(gè)更 重要。 因?yàn)榻?決問(wèn)題 也許僅 是一個(gè) 數(shù)學(xué)上 或?qū)嶒?yàn) 上的技 能而已 ，而提 出新的 問(wèn)題， 卻需要 有創(chuàng)造 性的想 像力， 而且標(biāo) 志著科 學(xué)的真 正進(jìn)步 。2021/7/112021/7/11J ul y 11, 2021 ?17、兒童是中心，教育的措施便圍繞 他們而 組織起 來(lái)。2021/7/112021/7/112021/7/112021/7/11

第九章西點(diǎn)制作工藝

第九章西點(diǎn)制作工藝西式糕點(diǎn)簡(jiǎn)稱(chēng)西點(diǎn)，是指來(lái)源于西方國(guó)家，傳統(tǒng)西點(diǎn)主要包括面包、蛋糕和點(diǎn)心三大類(lèi)。

廣義上講，某些冷點(diǎn)（冰淇淋）也屬于西點(diǎn)的范圍。

面包、蛋糕因工藝、配方變化較多的原因，前面以作專(zhuān)門(mén)分類(lèi)并詳述，因此在這一章里，我們只講除此二者之外的西式點(diǎn)心。

甜酥點(diǎn)心（塔、排）和起酥點(diǎn)心是兩類(lèi)主要的西式點(diǎn)心，此外還有巧克斯（哈斗）、餅干、布丁。

化學(xué)發(fā)酵類(lèi)和蛋白類(lèi)也屬于西點(diǎn)的一種。

一餅干類(lèi)1.菠蘿奶豆（小饅頭）配方一：面50斤淀粉10斤糖18斤油6斤蛋4斤奶粉2斤銨0.8斤發(fā)粉0.4斤水18斤菠蘿香精適量配方二：低筋粉20斤土豆淀粉30斤葡糖糖8斤砂糖10斤奶油6斤蛋5斤奶粉3斤銨0.5斤泡打0.3斤水18斤工藝流程：將面、發(fā)粉、淀粉及奶粉過(guò)篩混勻；糖用水化開(kāi)，加入油蛋及輔料混勻后倒入面中，攪拌成軟硬適中的面團(tuán)后，用夾模機(jī)夾制出生坯烤制。

如用手工操作，可將面搟成約0.7厘米厚的面片，再切成0.7厘米正方形小塊，放入篩中滾動(dòng)成球形即可，均勻的擺在烤盤(pán)內(nèi)進(jìn)爐烘烤，爐溫約190℃,時(shí)間約7分鐘，產(chǎn)品頂部微黃、邊緣乳白即可出爐。

2.奶油餅干配方：低筋粉6斤糖2斤奶油1斤鹽3錢(qián)銨3錢(qián)泡打4錢(qián)水適量蘇2錢(qián)香精適量工藝：面團(tuán)調(diào)制參照菠蘿奶豆制作方法。

將調(diào)制好的面團(tuán)搟成0.3厘米厚的面片，用帶有奶油字樣的餅干模具扣出后擺盤(pán)，爐溫180℃,時(shí)間約7分鐘，烤成淺黃色出爐。

3.雞蛋餅干配方：低筋粉6斤糖2斤油脂6兩蛋1斤稀5兩鹽4錢(qián)水1斤蘇2錢(qián)銨2錢(qián)泡打4錢(qián)工藝：將調(diào)好的面團(tuán)搟成0.3厘米厚的薄片，用圓?？鄢?，爐溫、產(chǎn)品色澤參照奶油餅干。

4.冰霜條餅干（手指）配方：低筋粉6斤糖1.5斤油脂8兩糖稀2兩蘇2錢(qián)銨4錢(qián)泡打4錢(qián)溫水2斤工藝：搟成0.5厘米厚的薄片，表面撒一層砂糖，再輕搟一遍后，用花刀切成0.4厘米×3.5厘米的長(zhǎng)條，爐溫190℃烘烤，時(shí)間約7～8分鐘，顏色乳黃色。

5.賴(lài)銨餅干配方：低筋粉6斤糖1.7斤稀1斤賴(lài)銨酸2錢(qián)蘇2錢(qián)銨3錢(qián)奶粉1兩水1.2斤泡打4錢(qián)裝飾砂糖1.2斤搟成0.4厘米厚的薄片，用圓?？鄢觯瑺t溫180℃烘烤，時(shí)間約7～8分鐘，顏色乳黃色。

中式面點(diǎn)制作教案(優(yōu)選.)

最新文件---------------- 僅供參考--------------------已改成-----------word文本 --------------------- 方便更改第一章概述第二章中西點(diǎn)設(shè)備和用具第三章常用原料第四章食品添加劑第五章配方平衡第六章乳化及烘焙技術(shù)第七章蛋糕制作工藝托特倫蛋糕系列配方（裝飾蛋糕坯料）24個(gè)配方西式油脂類(lèi)蛋糕系列配方 9個(gè)配方第八章面包制作工藝面包基本配方普通面包配方 9個(gè)配方高成份面包配方 9個(gè)配方花式面包 6個(gè)配方多納面包、法式面包、起酥面包（2個(gè)配方）、保健面包（2個(gè)配方）、張氏面包配方（9個(gè)配方）第九章西點(diǎn)制作工藝餅干類(lèi) 9個(gè)配方甜酥點(diǎn)心（塔、派） 1個(gè)配方發(fā)泡類(lèi)（發(fā)酵）點(diǎn)心 10個(gè)配方第十章中點(diǎn)制作工藝酥類(lèi)品種及配方 21個(gè)配方常見(jiàn)月餅配方麻花類(lèi) 4個(gè)配方包酥類(lèi) 9個(gè)配方其它類(lèi) 11個(gè)配方第十一章中點(diǎn)小吃制作工藝 12個(gè)配方第十二章西點(diǎn)餡料、裝飾料一、常用餡料（一）果醬與水果餡料（二）青紅絲（三）果仁糖餡料（四）蛋奶糊與凍類(lèi)餡料 4個(gè)配方二、常用裝飾料（一）糖霜類(lèi)裝飾料 9個(gè)配方二）膏類(lèi)裝飾料 17個(gè)配方（三）結(jié)淋類(lèi)（夾餡） 11個(gè)配方（四）果凍類(lèi) 4個(gè)配方（五）沙司類(lèi) 3個(gè)配方===============================================目錄結(jié)束===========================面點(diǎn)制作教案第一章概述面點(diǎn)分為中點(diǎn)和西點(diǎn)，從廣義上講，泛指用各類(lèi)糧食、豆類(lèi)、果品、魚(yú)蝦、及根莖菜類(lèi)為坯皮原料，配以各種餡心（有的不配餡心）的各種主食及小吃和點(diǎn)心。

從狹義上講，特指利用面粉、米粉及其它雜糧粉料調(diào)成面團(tuán)制成的面食小吃、各式點(diǎn)心。

我國(guó)的面點(diǎn)制作技術(shù)歷史悠久，周朝便出現(xiàn)了“周代八珍”，“楚宮名食”的漢代面點(diǎn)制作技術(shù)便有了很大的發(fā)展，出現(xiàn)了餅、粽、包（烙、蒸、煮）等名吃。

中式面點(diǎn)在制法、口味選料上，形成了不同的風(fēng)格和濃厚的地方特色，通常分為“南味”“北味”兩大風(fēng)格，具體又分為“蘇式”、“廣式”、“京式”。

糕點(diǎn)生產(chǎn)中最常用的幾類(lèi)復(fù)合食品添加劑配方、原理及作用

糕點(diǎn)配料中最常用復(fù)合食品添加劑：吉士粉（cheese powder）：吉士粉是一種香料粉。

它的主要配料有淀粉、變性淀粉、增稠劑、乳化劑、食用香料、著色劑檸檬黃。

淺黃、淺橙黃色粉末狀，易溶化，用來(lái)制作軟、香、滑的冷熱甜點(diǎn)，如蛋糕、布丁、果凍、冰激凌、水果餡餅等等。

淀粉+檸檬黃+日落黃、疏松劑、增稠劑、香精、乳粉；而GB 2760規(guī)定以上兩種色素僅允許用于“上彩裝”，并限量0.1g/kg。

有的甚至在現(xiàn)榨果汁中也加入吉士粉。

塔塔粉（cream of tartar）——塔塔粉是一種酸性鹽。

它的化學(xué)方程式為KH（4HC06）即酸性酒石酸鉀，它在天使蛋糕內(nèi)最主要的作用為降低蛋白堿性，使蛋糕更為潔白，因?yàn)橹谱魈焓沟案庾钪饕脑鲜堑鞍祝鞍讓儆趬A性很高的一種原料，通過(guò)母雞剛生下來(lái)的蛋白PH值在7.6左右，儲(chǔ)藏以后蛋白釋放出二氧化碳PH升到9-9.5，如以此高堿性的蛋白質(zhì)來(lái)做蛋糕，則所烤出來(lái)的蛋糕顏色呈乳黃色，而且有濃重的堿性，難以為人接受，為了降低蛋白的韌性，所以在配方中使用塔塔粉。

塔塔粉在天使蛋糕中第二個(gè)功能是增加蛋白的韌性，因?yàn)榈鞍椎腜H在9-9.5的情況下，其粘度減少，在攪拌時(shí)可保重較多的空氣，使蛋糕烘烤時(shí)體積松軟和龐大。

其第三個(gè)功能是天使蛋糕組織潔白，光澤而細(xì)膩，因蛋白的堿性降低，內(nèi)部顏色也轉(zhuǎn)由黃變白。

韌性增大，則組織細(xì)膩而有彈性。

塔塔粉的功能：1．中和蛋白的堿性；2．幫助蛋白起發(fā)，使泡沫穩(wěn)定、持久；3．增加制品的韌性，使產(chǎn)品更為柔軟。

若無(wú)塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替。

泡打粉（BakingPowder）又稱(chēng)『速發(fā)粉』或『泡大粉』或『蛋糕發(fā)粉』，簡(jiǎn)稱(chēng)B.P，是西點(diǎn)常用膨松劑的一種，經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作。

泡打粉由蘇打粉配合其它酸度調(diào)節(jié)劑：（硫酸鋁鉀）、碳酸鈣、碳酸氫鈉、磷酸氫二鈉、酒石酸氫鉀、單硬脂酸甘油酯。

用途：用于各種蛋糕、餅干、油條、水包及其它烘焙制品。

并以玉米粉為填充劑的白色粉末。

泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時(shí)溶于水中而起反應(yīng)，有一部分會(huì)開(kāi)始釋出二氧化碳CO2，同時(shí)在烘焙加熱的過(guò)程中，會(huì)釋放出更多的氣體，這些氣體會(huì)使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果。

制作傳統(tǒng)的椰蓉面包的步驟

制作傳統(tǒng)的椰蓉面包的步驟椰蓉面包是一道美味可口的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，口感綿軟，外層金黃酥脆，內(nèi)餡鮮嫩可口。

下面將介紹制作傳統(tǒng)椰蓉面包的詳細(xì)步驟。

材料準(zhǔn)備：1. 高筋面粉500克2. 酵母15克3. 白砂糖50克4. 鹽5克5. 雞蛋2個(gè)6. 牛奶200毫升7. 黃油200克8. 純椰蓉200克步驟一：面團(tuán)制作1. 將高筋面粉、酵母、白砂糖和鹽放入大碗中，用手?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

2. 打入雞蛋，倒入牛奶，然后用筷子或木勺攪拌均勻。

3. 將面團(tuán)倒在臺(tái)面上，揉搓幾分鐘至面團(tuán)光滑有彈性。

4. 將黃油切成小塊，加入面團(tuán)中，繼續(xù)揉搓至黃油完全被面團(tuán)吸收。

5. 將揉好的面團(tuán)放入碗中，蓋上濕布，放置在溫暖的地方發(fā)酵，待面團(tuán)體積增大約一倍，大約需要1-2小時(shí)。

步驟二：餡料制作1. 取一小鍋，將純椰蓉倒入鍋中，用小火加熱，不停攪拌，烤至椰蓉出香味。

2. 關(guān)火，將椰蓉放涼備用。

步驟三：包餡和發(fā)酵1. 面團(tuán)發(fā)酵完成后，取出面團(tuán)，排氣，然后分成20個(gè)小面團(tuán)。

2. 將小面團(tuán)搟平成橢圓形或圓形，將適量的椰蓉餡放置在面皮中間。

3. 將兩側(cè)的面皮往中間對(duì)折，將邊緣用手指捏緊，封口處朝下放在烤盤(pán)上。

4. 將所有的面團(tuán)都包好，放置在溫暖的地方再次發(fā)酵，待其體積明顯增大，大約需要30-60分鐘。

步驟四：烘焙1. 預(yù)熱烤箱至180攝氏度。

2. 在面包表面刷上一層薄薄的牛奶，然后將烤盤(pán)放入烤箱中居中烘焙，約15-20分鐘，至表面呈金黃色。

3. 取出烤盤(pán)，將椰蓉面包放涼。

制作完畢，現(xiàn)在您可以享用美味的傳統(tǒng)椰蓉面包了！如果您喜歡甜食，這款面包定會(huì)為您帶來(lái)一種獨(dú)特的口感和味道。

無(wú)論是早餐、下午茶還是小憩時(shí)間，都是最佳的選擇。

動(dòng)手嘗試制作吧！祝您成功！。

面包機(jī)配方及詳細(xì)方法

面包機(jī)配方及詳細(xì)方法一、面粉分類(lèi)這里說(shuō)的面粉指小麥粉，即用小麥磨出來(lái)的粉，所以日后大家看到高筋小麥粉之類(lèi)的名稱(chēng)也不要暈頭了，沒(méi)錯(cuò)，指的就是我們平常所說(shuō)的面粉。

按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，我們可以把面粉分為高筋粉High Glute n Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。

類(lèi)型蛋白質(zhì)含量(%) 用處高筋粉10.5-13.5 面包中筋粉8.0-10.5 面條點(diǎn)心低筋粉 6.5-8.5 點(diǎn)心菜肴從等級(jí)上看，我們又可以把面粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個(gè)等級(jí)。

等級(jí)蛋白質(zhì)(%) 礦物質(zhì)(%) 類(lèi)型用處特等粉7.2 0.32 低筋粉點(diǎn)心用一等粉12.7 0.43 高筋粉面包用一等粉10.7 0.45 高筋粉法式面包用二等粉13.5 0.54 高筋粉面包用選擇面粉的時(shí)候，我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類(lèi)或者表示面粉純度的等級(jí)，以及礦物質(zhì)，粗蛋白等含量的表示。

很多人在購(gòu)置面粉的時(shí)候會(huì)誤以為“高筋面粉＝高精面粉〞，看了上面的圖，你就會(huì)明白，“高精〞的意思簡(jiǎn)單說(shuō)就是高級(jí)精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說(shuō)明面粉的筋度，所以“高級(jí)精制〞的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。

有此看來(lái)，“高精〞的說(shuō)法其實(shí)是不科學(xué)的，至少不是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)，所以，建議在選購(gòu)面粉時(shí)，應(yīng)該注意的是其蛋白質(zhì)含量，即筋度，而非“高級(jí)精制〞。

分辨面粉下面來(lái)教大家簡(jiǎn)單的直觀的方法判斷高筋低粉面粉以及他們各自的用處，記得上次這里有JM問(wèn)高粉低粉弄混了，怎么分，其實(shí)很簡(jiǎn)單，看了下面的文字你也能很好區(qū)分。

高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；比擬合適用來(lái)做面包，以及局部酥皮類(lèi)起酥點(diǎn)心，比方丹麥酥。

在西餅中多用于在松餅〔千層酥〕和奶油空心餅〔泡芙〕中。

在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，比方包子、饅頭、面條等。

面包蛋糕制作實(shí)驗(yàn)報(bào)告

一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康?. 了解面包蛋糕的制作原理和工藝流程。

2. 掌握面包蛋糕的原材料選用和配比。

3. 學(xué)會(huì)面包蛋糕的制作方法和技巧。

4. 提高自己的烘焙技能和動(dòng)手能力。

二、實(shí)驗(yàn)原理面包蛋糕是一種以面粉、糖、雞蛋、牛奶等為主要原料，通過(guò)發(fā)酵、烘烤等工藝制作而成的糕點(diǎn)。

制作過(guò)程中，面粉中的淀粉在酵母的作用下發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)膨脹；同時(shí)，烘烤過(guò)程中，糖分 caramelization，使面包蛋糕具有金黃色的外表和獨(dú)特的香味。

三、實(shí)驗(yàn)材料與設(shè)備1. 材料：- 面粉：500g- 糖：100g- 雞蛋：3個(gè)- 牛奶：100ml- 酵母：5g- 鹽：2g- 植物油：50ml- 裝飾物（如水果、堅(jiān)果等，可選）2. 設(shè)備：- 面包機(jī)/烤箱- 電子秤- 攪拌器- 打蛋器- 量杯/量勺- 面包模具四、實(shí)驗(yàn)步驟1. 準(zhǔn)備材料：將面粉、糖、鹽、酵母分別過(guò)篩，雞蛋打散，牛奶和植物油混合。

2. 面團(tuán)制作：a. 將過(guò)篩的面粉、糖、鹽、酵母放入面包機(jī)/烤箱內(nèi)，混合均勻。

b. 將打散的雞蛋、牛奶、植物油倒入面粉中，啟動(dòng)面包機(jī)/烤箱的揉面功能，揉至面團(tuán)表面光滑有彈性。

c. 面團(tuán)揉好后，蓋上保鮮膜，放置溫暖處發(fā)酵至原來(lái)體積的2倍大。

3. 分割面團(tuán)：a. 將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，排氣，分割成若干等份。

b. 將面團(tuán)搓圓，按模具大小壓扁，放入模具中。

4. 預(yù)熱烤箱：a. 將烤箱預(yù)熱至180℃。

5. 烘烤：a. 將模具放入預(yù)熱好的烤箱中，烘烤約20-25分鐘，直至面包蛋糕表面金黃。

6. 裝飾：a. 烘烤完成后，取出面包蛋糕，待其冷卻。

b. 根據(jù)個(gè)人喜好，在面包蛋糕上添加裝飾物，如水果、堅(jiān)果等。

五、實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析1. 成品外觀：面包蛋糕表面金黃，具有獨(dú)特的香味，口感松軟。

2. 成品口感：面包蛋糕內(nèi)部結(jié)構(gòu)細(xì)膩，口感松軟，具有濃郁的奶香。

3. 實(shí)驗(yàn)分析：a. 面粉、糖、雞蛋、牛奶等原料的配比合理，保證了面包蛋糕的口感和外觀。

b. 發(fā)酵過(guò)程中，酵母的作用使面團(tuán)膨脹，增加了面包蛋糕的松軟度。

烤箱食譜糕點(diǎn)面包類(lèi)

烤箱食譜糕點(diǎn)面包類(lèi)1、杏仁豆沙小面包2、蛋黃酥3、港式菠蘿包-真的很酥哦4、紅豆餅5、布朗尼芝士蛋糕6、奶油曲奇餅干7、脆皮雞蛋糕8、黑芝麻麻薯面包9、椰蓉面包卷 10、海綿蛋糕 11、蜂蜜葡萄干小面包 12、濃郁的香酥—花生醬餅干 13、巧克力戚風(fēng)蛋糕 14、杯子香蕉蛋糕 15、提拉米蘇 16、烤香蕉 17、烘焙必會(huì)的戚風(fēng)蛋糕杏仁豆沙小面包材料高粉400克，紅豆沙適量，杏仁瓦片少許，蛋液80克，細(xì)砂糖80克，鹽4克，牛奶180克，酵母6克，黃油40克杏仁豆沙小面包的做法1.除黃油外將所有原料和成面團(tuán)，15分鐘后加黃油繼續(xù)和，揉出筋膜(我用了面包機(jī)和面，也可以手和的。

)2.讓面團(tuán)發(fā)酵至2倍大，完成基礎(chǔ)發(fā)酵3.分割成12個(gè)，滾圓松弛15分鐘4.將面團(tuán)搟成圓形，輕輕幾下就可以，包入豆沙餡(每個(gè)大約35克)，收口捏緊5.收口朝下排入烤盤(pán)，發(fā)酵至2倍大，表面刷一層蛋液，散上杏仁瓦片6.烤箱180度，中層上下火烤15分鐘(我烤了兩盤(pán))蛋黃酥材料酥皮:，中筋面粉150克，豬油50克，細(xì)砂糖5克，水(我沒(méi)用到那么多根據(jù)面粉的吸水量酌情添減哈)65克，油酥:，低筋面粉120克，豬油.60克，蛋黃酥:，紅豆沙375克，咸蛋黃8個(gè)，表面裝飾:，全蛋液，白芝麻少許蛋黃酥的做法1.油皮原料中，豬油加入過(guò)篩的中粉和細(xì)砂糖搓成成屑狀，加入水揉至表面光滑，用保鮮袋套好，靜置30分鐘;2.油酥原料的豬油加入過(guò)篩的低粉揉勻;將松弛好的油皮分割成18克/個(gè)，油酥分割成12克/個(gè);3.將油皮壓扁，加入一份油酥包成球狀，收口朝上;4.取一份油酥皮搟成牛舌狀;5.松弛后的面團(tuán)搟成長(zhǎng)條，卷成小筒，收口朝上，松弛20分鐘.6.蛋黃洗凈后倒入少許酒(去腥)，以180度烤至表面金黃晾涼，切成兩半;7.紅豆沙分成25克/個(gè)，每份包入半個(gè)咸蛋黃;8.取一份松弛好的酥皮，封口朝上，大拇指從中間按下，然后四角收緊成圓球，搟成圓形; 9.包入7收緊口，收口朝下排入烤盤(pán);10.表面均勻地掃上蛋黃液，撒少許芝麻，入預(yù)熱180度的烤箱，中層，上下火，30分鐘. 小訣竅1.中式點(diǎn)心只要按照步驟來(lái),成功率應(yīng)該都不錯(cuò)的哈!2.表面應(yīng)該刷蛋黃液,這樣上色會(huì)好一些,我刷的全蛋液,所以顏色就淡了.3.不做不知道,做了才知道這個(gè)的熱量簡(jiǎn)直超級(jí)高啊,光看看豬油的分量就怕怕,嘿嘿,但忍不住還是要說(shuō),灰常地好吃哈!港式菠蘿包-真的很酥哦材料面包材料:湯種材料:高筋面粉15克，清水65克，面團(tuán)材料:(50克一個(gè)面團(tuán)6個(gè)量)，A:高筋面粉(金像面包粉)100克，中筋面粉50克，湯種70克，(普通面粉建議60克或是減少10克水量)，B:細(xì)砂糖25克，奶粉2大匙，細(xì)鹽1/4小匙，酵母粉1/2小匙+1/4小匙，清水30克，D:黃油20克，酥菠蘿皮材料:(35克一個(gè)面團(tuán))(括號(hào)里的量是6個(gè)量)，A:黃油35克(48克)，糖粉35克(48克)，全蛋16克(22克)， B:奶粉1大匙7克(10克)，低筋面粉58克(81克)做法湯種做法:將面粉和清水混合均勻，放入微波爐低火轉(zhuǎn)1分鐘成糊狀，攪拌均勻，蓋上保鮮膜冷藏1小時(shí)。

波蘭種面包最佳配方和比例

波蘭種面包最佳配方和比例波蘭種面包是一種受歡迎的傳統(tǒng)面包，在波蘭人的飲食中占有重要地位。

它以其外皮酥脆，內(nèi)部柔軟和豐富的口感而聞名。

本文將介紹波蘭種面包的最佳配方和比例，幫助您在家中制作出美味的波蘭種面包。

要制作出最佳口感的波蘭種面包，首先需要準(zhǔn)備以下材料：- 高筋面粉：500克- 酵母：15克- 溫水：300毫升- 白糖：15克- 鹽：10克- 黃油：30克- 蛋黃：1個(gè)接下來(lái)，我們將按照以下步驟制作波蘭種面包：1. 準(zhǔn)備酵母水：將酵母和溫水混合攪拌均勻，加入白糖，靜置10分鐘，待酵母激活。

2. 準(zhǔn)備面團(tuán)：將高筋面粉、鹽和黃油放入大碗中，倒入酵母水。

用手?jǐn)嚢柚撩娣弁耆账?，然后開(kāi)始揉面。

3. 揉面：將面團(tuán)放在臺(tái)面上，用手掌將面團(tuán)向前推，然后用手腕折疊面團(tuán)。

重復(fù)這個(gè)過(guò)程，直到面團(tuán)變得柔軟、光滑且有彈性。

4. 發(fā)酵：將揉好的面團(tuán)放回大碗中，蓋上濕布或保鮮膜，放置在溫暖的地方發(fā)酵1小時(shí)，或直到面團(tuán)的體積增大一倍。

5. 分割和塑形：取出發(fā)酵好的面團(tuán)，將其放在臺(tái)面上，用手將其排氣。

然后將面團(tuán)分割成適當(dāng)大小的塊，根據(jù)個(gè)人喜好塑形成圓形或長(zhǎng)形。

6. 最后發(fā)酵：將塑形好的面團(tuán)放在烤盤(pán)上，蓋上濕布或保鮮膜，再次放置在溫暖的地方發(fā)酵30分鐘，或直到面團(tuán)的體積再次增大一倍。

7. 烘烤：預(yù)熱烤箱至200°C，將面團(tuán)放入烤箱中，烘烤20-25分鐘，或直到面包表面呈現(xiàn)出金黃色。

8. 涂抹蛋黃：將蛋黃打散，涂抹在烤好的面包表面，然后繼續(xù)烘烤5分鐘，使面包表面更加光滑和有光澤。

制作好的波蘭種面包可供熱食或冷食。

它可以搭配各種食材和調(diào)料，例如黃油、果醬、奶酪等，也可以用來(lái)制作三明治或各種面包類(lèi)糕點(diǎn)。

通過(guò)以上的配方和步驟，您可以在家中制作出美味的波蘭種面包。

但是請(qǐng)注意，制作面包需要耐心和技巧，初學(xué)者可能需要多次實(shí)踐才能掌握最佳的制作方法。

希望您能享受制作和品嘗自制的波蘭種面包的樂(lè)趣！。

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制作：將和好的面冷凍醒約20min，搟開(kāi)后包入片狀起酥油1/3片，搟開(kāi)成大片 狀，切掉左右兩端露出油即可，折起三折四層，再搟開(kāi)切掉左右露出油即可，同 上折一次，醒約20min，再搟一次，搟開(kāi)即可造形。
椰蓉條（230/190）:
制作：在搟好的面上刷少許水，沾上椰蓉砂糖后，切小條，擰緊后放入烤盤(pán)中，
烤約10-12min。
制作：所有原料放入容器內(nèi)攪拌均。
3制作：
椰子塔：底料下劑25g/個(gè)，壓入模具，內(nèi)裝入椰子餡，滿模放入烤箱烤約20min<
水果塔：底料下劑25g/個(gè)，也如模具，入爐約10min，晾涼，擠鮮奶油、水 果、巧克力、果醬均可。
俄羅斯西餅（180/140）
配料：A黃油300g糖粉250g
B蛋黃200g鹽5g
C低粉400g香粉2g
制作：
將B料搓均發(fā)白后與A料以疊壓方式和均，醒約10min。
2塔漿：
A牛奶250g綿糖150g蛋黃100g開(kāi)水130g（100C）全蛋1個(gè)
牛奶和糖攪均攪化，加入蛋黃，攪均，沖入開(kāi)水?dāng)嚢柽^(guò)濾。
3制作：
底料下劑25g/個(gè)，磨具內(nèi)沾少許干粉，將劑子放入模具，加入塔漿約8分滿,
烤約25分鐘。
制作：底料下劑25g/個(gè)，壓入模具內(nèi)烤約15min，晾涼后加入融化的的巧克 力液冷凍即可。
蔥香餅（180/160）
配料：A中粉500g蔥花100g
B糖粉250g黃油250g
鹽10g大起子（臭粉）5g雞蛋1個(gè)
制作：A料拌均備用，B料搓發(fā)與A料混合，以疊壓方式拌均，下劑30g/個(gè)，團(tuán) 圓壓平刷蛋液，撒芝麻，烤約15min。
清酥 配料：皮：中粉420g高粉250g香粉10g鹽2g溫水450g黃色素少許 制作：水中加入少許黃色素，調(diào)勻后，其余料放入攪拌機(jī)攪均，加水?dāng)嚦晒饣?團(tuán)，用手能拉成膜即可。
4?整體操作：皮料包入酥面，用搟面杖搟成大片，橫向從中間切開(kāi)卷卷，醒約
15min，下劑包入餡料。（按皮6:餡4的比例）
小老婆餅：包好后壓平，刷蛋黃，劃兩刀?？炯s20min。
大老婆餅：搟成圓餅，表面刷蛋黃，用刀劃出笑臉?？炯s15min。
蛋塔、巧克力塔 （210/230）
1底料：
A中粉500g
B糖粉250g黃油250g雞蛋2個(gè) 小蘇打5g
制作：將B料搓發(fā)，與A料以疊壓方式和均，搟好的皮包入餡料如包酥一樣，
搟成大片，切成小條，擰緊后擺入烤盤(pán)，烤約12min。
白巧克力餅干（180/160）
配料：A中粉500g
B黃油350g糖粉250g雞蛋1個(gè) 香粉5g
制作：將B料搓均與A料以疊壓方式和勻，搓成長(zhǎng)條冷凍，切片，烤約15min,
D白巧克力丁
制作：A料打拋分次加入B料攪均，加入C料拌均后再加入C料拌均，裝入擠
花袋，在烤盤(pán)內(nèi)擠成漩渦形，烤約15min，晾涼取兩片擠果醬粘合，蘸取1/3的 巧克力液晾涼即可。
手指餅（180/160）
配料：A黃油200g糖粉180g
B全蛋3個(gè)
C低粉350g香粉5g
制作：A料打拋分次加入B料攪均，加入C料，拌均后放入裱花袋，擠入烤盤(pán)， 烤約12min。
風(fēng)車(chē)酥（230/190）:
制作：搟好的大片切成正方形，按照風(fēng)車(chē)的方法切好，擠上果醬，烤約15min。
馬蹄酥（230/20約1.5cm的片，擺入烤盤(pán)，烤約
20min。
夾餡清酥（240/200）
餡料配方：A低粉500g
B黃油350g糖粉250g大起子5g雞蛋1個(gè)
D碎花生（或開(kāi)心果）白巧克力 果醬
制作：將A料打拋成絨毛狀，加入B料攪均，再加入C料，拌均勻后加入擠花 袋，在烤盤(pán)內(nèi)擠成漩渦形，刷蛋黃后放上碎花生，壓平烤約15min，晾涼，取兩 塊抹果醬粘合，擠白巧克力裝飾。
巧思西餅（180/160）
配料：A蛋黃200g鮮奶油50g鹽1g糖粉240g
B雞蛋3個(gè)
C低粉450g奶粉100g香粉5g
A料搓發(fā)加入B料搓均，疊壓方式加入C料和均，醒約15min，下劑30g/個(gè), 搓面球壓平，刷蛋液，粘花生（3^6排烤盤(pán)）,烤約15min。
奶油芝麻餅（180/160）
1.配方：
A酥油350g糖粉250g小蘇打5g
B雞蛋1個(gè)
C低粉500g牛奶香粉5g
2制作：
A料搓發(fā)，加入B料搓均勻，以疊壓方式和面，醒約15min，下劑30g/個(gè)， 團(tuán)球后壓平，刷蛋液，撒芝麻，烤約15min。
C核桃仁少許（半熟）
制作：
將B搓發(fā)，與A料以疊壓的方式和均，醒約15min，下劑50g/個(gè)，團(tuán)圓后放
入烤盤(pán)，用手指在中間按入核桃仁，烤約15min。
椰子塔、水果塔 （210/220）
1?底料（同蛋塔）：
A中粉500g
B糖粉200g黃油250g雞蛋2個(gè)小蘇打5g
制作:
同蛋塔。
2.餡：
椰蓉200g糖粉150g黃油150g泡打粉5g雞蛋3個(gè)
雙色餅干（180/160））
1.配方：
1料同花生可可餅，為黑料
2料同奶油花生芝麻餅，為白料。
2制作：
白料：黑料=1:1，制作造型。
造型I:分別搓成長(zhǎng)條，將黑白兩色條擰在一起，再搓細(xì)（可如搟面杖），放
入冰箱冷藏，取出略軟化后切小薄片，烤約15min。
造型U:白料搓長(zhǎng)條，黑料搟片包住白料，搓細(xì)長(zhǎng)條（可粘花生），再如上操
曲奇（220/100）
1.配料:
A黃油290g綿糖170g
B溫水100g
C面粉400g牛奶香粉5g
2制作：
將A料打拋成絨毛狀，邊攪均邊加入B料，攪均后加入C料，攪均加入裱花 袋，擠入烤盤(pán)，烤約12min。
花生可可餅（180/160）
1.配方：
A酥油350g糖粉250g小蘇打5g
B雞蛋1個(gè)
C低粉480g可可粉20g
第一節(jié)、餅干類(lèi)
老婆餅220/220
1.皮：中粉500g黃油170g綿糖50g鹽5g溫水250g
制作：所有料放入攪面機(jī)，攪成光滑面團(tuán)，醒約15min。
2.酥：中粉500g黃油300~350g
制作：將所有原料搓均勻，軟硬度同面皮一致。
3.餡：椰蓉360g砂糖200g黃油200g奶粉160g雞蛋2個(gè)
制作：所有料放入容器中拌均。
作。
奶油花生一口酥 （預(yù)230/100，烤230/0）
配料：
A中粉500g
B黃油290g糖粉250g雞蛋1個(gè) 小蘇打4g半熟花生130g
制作：
將B料搓均，搓發(fā)，后以疊壓方式與A料混合，醒約15min，切小塊，放入
烤盤(pán)烤約15min。
核桃酥（200/160）
配料：
A中粉350g
B糖粉150g黃油175g雞蛋1/2個(gè) 小蘇打5g

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