清晨五點半，老李頭家的廚房已經(jīng)亮起了燈。

他正把一捧小香蔥甩在案板上，菜刀"當(dāng)當(dāng)當(dāng)"地剁得飛快。"這蔥得用指甲掐得出水才行"，他邊剁邊嘟囔，蔥汁濺到圍裙上，留下幾道翠綠的印子。面盆里的面團醒得正好，手指一按就回彈，像小娃娃的臉蛋。

街坊們都知道，老李頭的蔥油餅是出了名的。面館王老板總說："老李的餅子，涼了都比別家熱乎的香。"這話不假，上回居委會搞活動，他帶的餅子放了三小時，掰開時還"咔嚓"響，蔥花油星子直往外蹦。

和面可是個技術(shù)活。老李頭把滾水往面粉里一澆，筷子攪得飛快。"得讓面半生不熟"，他管這叫"吊著面筋的魂"。涼水接著倒進去，手掌在盆里揉啊揉，直到面團光溜得能照見人影。隔壁張嬸來借醋，看見這架勢直咂嘴："哎呦喂，和個面跟打太極似的！"

油酥才是真講究。菜籽油燒到冒青煙，老李頭"嘩啦"澆進拌了鹽的面粉里。廚房頓時香氣四溢，連窗臺上的老貓都睜大了眼睛。"這油溫得有數(shù)"，他摸著碗邊試溫度，"跟泡茶一個理，燙狠了發(fā)苦，溫吞了不香。"

搟面杖在案板上滾來滾去，面片越搟越薄。抹油酥的動作要快，蔥花得撒得均勻。"像給娃蓋被子"，老李頭的手腕一抖，綠瑩瑩的蔥花就鋪滿了面皮。卷面皮時他格外小心，嘴里還念叨："不能太緊，得給蔥花留點喘氣的空。"

平底鍋燒得冒煙，面餅"刺溜"滑進去。老李頭抄起鍋鏟輕輕按壓，餅子發(fā)出歡快的"滋滋"聲。油泡在金黃的面皮上跳舞，蔥花漸漸變得透明。孫女小跑進廚房，鼻子一抽一抽："爺爺，香得我都睡不著啦！"

說起這手藝，還得追溯到三十年前。老李頭在國營飯店當(dāng)學(xué)徒時，老師傅教他："好蔥油餅要經(jīng)得起等。"那會兒他不明白，現(xiàn)在懂了——昨兒個給老伴裝飯盒的餅，中午吃時還酥得掉渣。秘訣就在那層油酥，像給餅子穿了件盔甲，啥時候咬都脆生。

有回美食協(xié)會的人來取經(jīng)，老李頭演示到一半，突然從兜里掏出塊硬邦邦的餅："這是隔壁街買的，放倆鐘頭就這樣。"他把自己剛做的餅對半撕開，熱氣裹著蔥香"噗"地竄出來，"瞧見沒？面里有活氣兒呢！"

最絕的是下雨天，老李頭準(zhǔn)保多做幾張。濕氣重，餅子反而更酥脆。"水汽往外跑，油往里頭滲"，他管這叫"龍王爺幫忙炸餅子"。巷子口修車的老王總在這時候來串門，手里必拎著瓶二鍋頭："就等你這口呢！"

立冬那天，老李頭嘗試往油酥里加了把花椒葉。好家伙，香得整條街的狗都蹲在門口流口水。居委會主任聞著味找來，非要他參加社區(qū)美食節(jié)。"不去不去"，老頭直擺手，"我這土方子，上不得臺面。"結(jié)果第二天，他偷偷往活動現(xiàn)場送了五十張餅。

如今老李頭的孫女也學(xué)會了揉面，就是總掌握不好水溫。老頭也不急，就站在旁邊樂："慢工出細活，你奶奶學(xué)那會兒，差點把廚房點嘍！"夕陽照在廚房的玻璃上，金燦燦的，像剛出鍋的蔥油餅。

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