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2025-03-22 03:00:00閱讀時長4分鐘1922字

雞蛋替代品健康益處磨碎的亞麻籽奇亞籽蘋果醬豆水嫩豆腐希臘酸奶南瓜泥素食雞蛋替代品

雞蛋是烹飪和烘焙中的主要食材。但如果你正在尋找替代品，你的廚房里其實有很多選擇，從磨碎的亞麻籽到罐裝南瓜。許多替代品提供的健康益處使它們與真正的雞蛋相比毫不遜色，甚至更勝一籌。

根據(jù)你所做的菜肴，雞蛋可以提供結(jié)構(gòu)、水分、風(fēng)味和顏色，或者作為粘合劑（將成分結(jié)合在一起）或膨松劑（幫助烘焙食品膨脹并變得輕盈）。因此，在考慮雞蛋替代品時，重要的是要考慮替代品在食譜中的作用：“你需要它作為粘合劑，還是作為膨松劑？它是用于烘焙食品嗎？”丹佛的功能醫(yī)學(xué)注冊營養(yǎng)師麗貝卡·羅素問道。例如，種子通常是很好的粘合劑——它們非常適合做肉丸和漢堡——而蘋果醬和嫩豆腐則非常適合烘焙。

我們請注冊營養(yǎng)師分享了他們最喜歡的替代品。

磨碎的亞麻籽

認(rèn)識一下“flegg”，也被稱為磨碎的亞麻籽，它足夠膠狀，可以在烘焙食品中替代雞蛋。制作方法是將1湯匙亞麻籽與3湯匙溫水混合，靜置約5分鐘直至變稠。羅素說，它可以一對一地替代雞蛋。雖然你可以使用整粒亞麻籽，但將其磨碎后更容易消化，并改善其質(zhì)地。

期待一種溫和的堅果味以及大量的健康益處?！皝喡樽咽强扇苄岳w維的良好來源，這對腸道健康、血糖平衡甚至減肥都很重要，”羅素說。她喜歡在煎餅、香蕉面包和其他早餐糕點中使用flegg。由于它是一種很好的粘合劑，它也非常適合用于肉餅等密集型菜肴。與她的許多客戶不同，“我可以很好地耐受雞蛋，”她說?！暗医?jīng)常仍然使用flegg，因為它增加了纖維的好處?！?/p>

奇亞籽

當(dāng)你將1湯匙奇亞籽和3湯匙水混合時，你會得到一個“奇亞蛋”，這可以在各種食譜中替代一個傳統(tǒng)雞蛋。這種混合物比flegg更厚且更膠狀，味道中性，但質(zhì)地可能有些粗糙。羅素建議將其用作粘合劑，用于罌粟籽松餅或其他含有核桃或南瓜籽的烘焙食品，這些都可以掩蓋它的質(zhì)地。奇亞蛋也適用于蔬菜漢堡。

她經(jīng)常向客戶推薦奇亞籽，因為它是纖維和歐米伽-3脂肪酸的良好來源?！捌鎭喿褜Υ竽X健康、心臟健康和抗炎都有好處，”她說。

蘋果醬

四分之一杯蘋果醬可以輕松替代一個雞蛋，尤其是在需要水分的食譜中。它特別適用于結(jié)構(gòu)化的烘焙食品，如松餅、面包、布朗尼和蛋糕，弗吉尼亞州里士滿的注冊營養(yǎng)師凱蒂·哈德利說。（你不希望在蓬松的蛋白酥皮中使用它。）因為蘋果醬本身是甜的，所以你可能需要稍微調(diào)整你的食譜?！澳銜玫较喈?dāng)多的甜味，所以你可能需要減少添加的糖，”她建議道。“這是一個很好的天然替代品——而且你還能從中獲得纖維，這對心臟健康和腸道健康都非常有益?！?/p>

“豆水”

罐裝鷹嘴豆中的液體通常會被丟棄——但實際上可以重新利用，成為一種優(yōu)秀的雞蛋替代品。正式名稱為aquafaba，但羅素認(rèn)為它是“豆水”。當(dāng)它被攪打時，會呈現(xiàn)出類似蛋白的輕盈蓬松質(zhì)地，她說，它適用于需要充氣的食譜，如巧克力慕斯、蛋白酥皮和自制蛋黃醬。只需每顆雞蛋替換3湯匙即可?！八鼛缀鯚o味，”羅素說，這意味著它既可用于甜食也可用于咸食。

下次你使用罐裝鷹嘴豆時，將aquafaba倒入冰塊托盤或小容器中冷凍，最多可保存四個月；這樣當(dāng)你需要時就會有備用。你可以提前一晚在冰箱中解凍，或者微波加熱一兩分鐘。

嫩豆腐

與硬豆腐不同，嫩豆腐具有奶油般的酸奶質(zhì)地，使其非常適合烘焙以及諸如奶酪餡餅和烘蛋等菜肴。四分之一杯可以替代一個雞蛋，羅素建議先將其攪拌以確保盡可能光滑。她經(jīng)常鼓勵對乳制品不耐受的客戶嘗試嫩豆腐，因為它非常多功能?！八梢晕杖魏吾u汁、調(diào)味料、香草或你放在上面的任何東西，因為它有一種非常溫和的味道，”她說。此外，它還富含營養(yǎng)：豆腐是一種完整的蛋白質(zhì)，這意味著它提供了所有九種必需氨基酸，并且富含鈣、鐵和鎂等營養(yǎng)素。

希臘酸奶

希臘酸奶有什么不能做的？將“雞蛋替代品”添加到它的長列表用途中：四分之一杯是一個方便的雞蛋替代品。它為烘焙食品增添了水分、奶油感和輕微的酸味，使其保持柔軟和嫩滑，羅素說，她還在煎餅中使用它。唯一的注意事項是，并不是每個人都喜歡它的味道?！澳憧梢栽囋嚳矗绻幌矚g，也許可以嘗試像亞麻籽或奇亞籽這樣的雞蛋替代品，”她說。

南瓜泥

如果你是那種一年四季都渴望南瓜拿鐵的人，你可能會喜歡這種替代品，它可以用四分之一杯南瓜泥替代一個雞蛋?！澳銜玫揭稽c南瓜的顏色和一點南瓜的味道，”芝加哥的注冊營養(yǎng)師瑪吉·米查爾茨克說。（她碰巧也是《偉大的大南瓜食譜》的作者，這本書專門介紹這種節(jié)日南瓜的創(chuàng)意用途。）南瓜泥特別適用于面包、松餅和餅干等烘焙食品，她說。除了美味外，她還因其添加了維生素A、C和E以及鉀和纖維而給予了額外的好評。

素食雞蛋替代品

現(xiàn)在幾乎在任何雜貨店都能找到商業(yè)雞蛋替代品。例如，JUST Egg公司生產(chǎn)的植物基替代品在味道、質(zhì)地和功能上與傳統(tǒng)雞蛋相似，但由綠豆蛋白和芥花油等成分制成。哈德利并不是該公司的員工，但她每天早上都會吃他們的產(chǎn)品?！澳憧梢猿粗?，也可以烤成一道美味的雞蛋菜肴，”她說?！百|(zhì)地驚人地相似，而且非常方便，沒有麻煩。”由于味道比較溫和，她建議添加黑鹽來增強(qiáng)其雞蛋味。（這種調(diào)味品中的硫含量賦予了它正宗的雞蛋味。）

哈德利還喜歡Crackd，這是一種由豌豆蛋白制成的植物基產(chǎn)品，不含飽和脂肪和膽固醇。“你可以在平底鍋或微波爐中烹飪，并在烘焙中用作雞蛋替代品，”她說。

(全文結(jié)束)

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網(wǎng)址: 8種令人驚訝且健康的雞蛋替代品 http://www.u1s5d6.cn/newsview1461587.html