而所使用的酵母比例最好不要超過5%。配方比例大概為：中筋面粉500克、酵母3-5克、食用鹽3克、糖3克、30度左右的溫水300克。制作關(guān)鍵點：先用溫水把酵母化開，然后在和面醒發(fā)，用酵母制作一般都是要經(jīng)過二次醒發(fā)，然后炸制。面團(tuán)和好后，醒發(fā)至原來面團(tuán)兩倍大左右，搟制成油餅狀，再經(jīng)過二次醒發(fā)15分鐘左右，然后炸制。

2、【泡打粉配方】同樣我們選用中筋面粉，把泡打粉、鹽放入面粉中攪拌均勻，然后倒入清水和成一個面團(tuán)，不用醒發(fā)直接制作成餅然后就可以炸制了，這種配方一般用于商業(yè)制作。而泡打粉的使用比例也是不能超過5%，我們一般的使用量都在2%—3%左右，也就是說100克的面粉中加入2—3克的泡打粉就可以了，過多的使用，會使做出來的油餅口感變澀。

配方比例大概是：中筋面粉500克、膨松劑3克、無鋁泡打粉2克、小蘇打1克、鹽3克、清水300克。制作關(guān)鍵點：它的制作關(guān)鍵點就是先把復(fù)合膨松劑放入面粉中攪拌均勻，然后用清水和成面團(tuán)，不用醒發(fā)直接炸制就可以了。3、【酵母和泡打粉配方】這個配方制作出來的油餅不失酵母的香味，它也是要經(jīng)過醒發(fā)的，但因為加入了泡打粉，所以縮短了醒發(fā)時間，操作簡單，失敗率低，是很多家庭和商業(yè)中最常用的配方。

配方比例是：中筋面粉500克、酵母5克、無鋁泡打粉3克、鹽3克、糖3克、溫水300克。制作關(guān)鍵點：酵母和泡打粉在和面的時候，首先把泡打粉放入面粉中攪拌均勻，用溫水把酵母化開，在和成面團(tuán)，不用醒發(fā)直接揪成大小一致的油餅面劑子，再經(jīng)過15-20分鐘的醒發(fā)，搟制成油餅，然后炸制即可。—》控制油溫！油餅生胚制作好以后，鍋內(nèi)要放入寬油，這樣有利于炸制的油餅在鍋里面飄浮，油餅炸制時的油溫也很重要，6成油溫炸制比較合適（就是180度）。

那么我們怎樣判斷油溫合適？油燒熱之后放入筷子一頭，筷子周圍有很多小氣泡就表示油溫可以了，把火調(diào)為中火，放入油餅開始炸制，炸的時候先不要急著翻動，讓它一面定型，迅速膨脹、浮起，再翻面，炸至兩面金黃，撈出控油即可。以上就是炸制油餅的多種配方和它們的關(guān)鍵點，所以只要和面正確，發(fā)面成功，油溫合適，炸出酥脆好吃的油餅是不難的。

下面我就選用自己比較喜歡用的酵母和泡打粉配方來制作。實踐操作準(zhǔn)備材料主料：中筋面粉500克輔料：酵母5克、泡打粉3克、鹽3克、糖3克、溫水300克、油5克。開始制作1、把面粉、鹽、糖、泡打粉放入容器中，攪拌均勻，用溫水把酵母化開慢慢倒入面粉中，用筷子攪拌成絮狀，倒入食用油下手揉成一個偏軟的面團(tuán)，松弛15分鐘。

相關(guān)知識

在家怎么炸油餅,自己怎么炸油餅
炸油餅怎么做好吃
炸油餅
油炸餅怎么做
油炸餅怎么做？ 賣早餐的餡餅怎么做的？
正宗炸油餅的做法,炸油餅怎么做好吃又簡單
炸油餅怎么做又軟又好吃營養(yǎng)？
熱量炸彈炸蔥油餅
如何做炸油餅
怎樣做炸油餅最好吃

網(wǎng)址: 在家怎么炸油餅,自己怎么炸油餅 http://www.u1s5d6.cn/newsview1461680.html