01油餅制作方法

丹姐將與大家分享一個(gè)既簡(jiǎn)單又美味的油餅制作方法。按照這個(gè)方法，你做出的油餅將柔軟多層、口感勁道，即使放涼了也不會(huì)變硬。今天就讓我們一起探索吧！

> 準(zhǔn)備工作

接下來(lái)，在碗中稱(chēng)量300克普通面粉，并加入一勺鹽以增強(qiáng)其筋度，隨后用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

> 和面技巧

接下來(lái)，將270克約70度的熱水倒入杯中，隨后進(jìn)行和面。采用70度的溫水和面，既可保留面粉的筋度，防止其完全糊化，又能確保制作出的油餅既柔軟又富有彈性，即使放涼也依舊保持其美味。大家在制作油餅時(shí)，務(wù)必注意避免使用剛燒開(kāi)的沸水來(lái)和面。因?yàn)檫@樣制作出的油餅會(huì)變得口感粘稠，失去應(yīng)有的筋道。然而，同樣重要的是，也不能直接用涼水來(lái)和面。這樣做會(huì)導(dǎo)致做出的餅變得干硬，不僅影響口感，還可能因?yàn)殡y以消化而嚼不動(dòng)。

> 面團(tuán)處理

今天制作的油餅，其水分含量相對(duì)較高，大約是一斤面粉配以將近九兩的水。對(duì)于初學(xué)者來(lái)說(shuō)，建議開(kāi)始時(shí)控制在一斤面粉搭配不超過(guò)八兩水，這樣更易于操控。接下來(lái)，在慢慢倒入熱水的同時(shí)，用筷子持續(xù)攪拌，直至所有干面粉都充分吸收水分，形成面團(tuán)狀。最后，蓋上蓋子讓面團(tuán)靜置松弛10分鐘。經(jīng)過(guò)10分鐘的靜置松弛，面團(tuán)已經(jīng)充分吸收了水分，變得柔軟細(xì)膩。此時(shí)，再次攪拌一下，蓋上蓋子，讓面團(tuán)繼續(xù)松弛30分鐘，以便更好地發(fā)揮其延展性。經(jīng)過(guò)30分鐘的松弛，面團(tuán)已經(jīng)充分醒發(fā)，展現(xiàn)出極佳的延展性。此時(shí)，用手輕輕一拉，面團(tuán)能延伸至很長(zhǎng)而不斷裂，為后續(xù)的整形操作提供了極大的便利。

> 油餅成型

接著，在案板上輕輕撒上一層干面粉，避免面團(tuán)粘連。隨后，無(wú)需揉面，只需將面團(tuán)仔細(xì)整理成長(zhǎng)條狀，再均勻地切成四個(gè)大小相等的面劑。取其中一個(gè)面劑，稍作整理使其略呈圓形，再用手輕輕壓扁。隨后，用搟面杖將壓扁的面劑搟成厚度約等于一元硬幣的圓餅狀。在搟好的圓餅上均勻地涂抹一層食用油，適量撒上食鹽，并再次均勻地撒上干面粉。最后，用刮板將面粉輕輕刮勻，確保餅面均勻覆蓋。在將面粉均勻刮涂后，我們需要在餅皮邊緣向中心切一刀，隨后從切口處開(kāi)始，小心翼翼地卷起餅皮，直至形成圓錐形。接著，將側(cè)面和底部的接縫處緊密捏合，確保封口嚴(yán)密。

> 烙制過(guò)程

完成上述步驟后，我們將圓錐大頭朝下豎直放置，并輕輕旋轉(zhuǎn)同時(shí)下壓使其按扁。這樣，一個(gè)油餅的生胚就初步完成了。當(dāng)我們制作完所有的油餅生胚后，用保鮮膜覆蓋并松弛10分鐘，以便進(jìn)一步松弛面團(tuán)。松弛完成后，我們?nèi)〕鲆粋€(gè)面胚，使用搟面杖將其輕輕搟壓成圓形的餅狀，注意控制厚度約為3毫米左右，這樣油餅的形狀和厚度就初步成型了。將所有搟好的面餅逐個(gè)放入已預(yù)熱的餅鍋中，無(wú)需刷油，蓋上鍋蓋，進(jìn)行烙制，每面烙制約1分鐘即可。烙制過(guò)程中，需每隔1分鐘開(kāi)蓋翻面，并利用鏟子輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)面餅，確保其均勻受熱。之后再次蓋上鍋蓋，繼續(xù)烙制約30秒，直至面餅熟透。這時(shí)，再次翻開(kāi)鍋蓋，你會(huì)發(fā)現(xiàn)面餅已經(jīng)完全鼓起，表面呈現(xiàn)出誘人的金黃色，這表示面餅已經(jīng)熟透，可以出鍋享用。這樣烙制出的油餅，不僅口感柔軟勁道，層次清晰，即使在冷卻后也不會(huì)變硬。更重要的是，其用油量非常少，僅在卷制過(guò)程中使用少許油，烙制時(shí)則完全無(wú)需加油，從而確保了食用時(shí)的健康性。

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