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本期話題：豆制品

浙江省市場(chǎng)監(jiān)管局4月和5月食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果顯示

豆制品不合格項(xiàng)目主要涉及食品添加劑超范圍超限量使用

□ 本報(bào)記者 張文禮

實(shí)習(xí)記者 劉松瑤

為保障市場(chǎng)在售豆制品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，近年來(lái)，浙江省市場(chǎng)監(jiān)管局持續(xù)將豆制品作為監(jiān)督抽檢的重點(diǎn)之一。4月和5月，該局共開(kāi)展8期涉及豆制品的省級(jí)食品安全監(jiān)督抽檢。

在4月和5月的抽檢中，豆制品抽檢不合格項(xiàng)目主要涉及食品添加劑超范圍超限量使用問(wèn)題，如檸檬黃、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）、鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

從浙江省市場(chǎng)監(jiān)管局公布的信息來(lái)看，不合格豆制品涉及企業(yè)主要分布在該省杭州市、金華市、麗水市、嘉興市等地。目前，該局已要求相關(guān)屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門及時(shí)對(duì)不合格產(chǎn)品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，依法查處違法行為，進(jìn)一步督促企業(yè)履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案。

從具體抽檢情況來(lái)看，在浙江省市場(chǎng)監(jiān)管局4月1日發(fā)布的第10期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中，有3批次豆制品不合格，具體為：溫州市鹿城區(qū)花慕生鮮店在餓了么（網(wǎng)店）銷售的千張、杭州畝鮮達(dá)供應(yīng)鏈管理有限公司在餓了么（網(wǎng)店）銷售的千張和杭州蕭山新街阿堅(jiān)副食品店在美 團(tuán)（網(wǎng)店）銷售的新鮮千張，檸檬黃不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

4月7日，在該局發(fā)布的第11期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中，有1批次豆制品不合格，具體為：瑞安市橋鄰菜市場(chǎng)張延雀攤位銷售的香干，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

4月14日，在該局發(fā)布的第12期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中，有兩批次豆制品不合格，具體為：義烏市鄉(xiāng)蓬食品商行在餓了么（網(wǎng)店）銷售的千張和杭州蕭山新街阿堅(jiān)副食品店在美 團(tuán)（網(wǎng)店）銷售的散稱五香豆干，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

5月6日，在該局發(fā)布的第15期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中，有1批次豆制品不合格，具體為：青田縣徐燁鋒豆制品加工廠生產(chǎn)的油豆腐，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

5月12日，在該局發(fā)布的第16期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中，有1批次豆制品不合格，具體為：嘉興億里福市場(chǎng)管理有限公司銷售的紅香豆干，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

5月15日，在該局發(fā)布的第17期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中，有1批次豆制品不合格，具體為：蕭山南門農(nóng)副產(chǎn)品綜合市場(chǎng)趙佃標(biāo)攤位銷售的千張，檸檬黃不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

此外，在該局4月30日發(fā)布的第13期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告、4月28日發(fā)布的第14期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告中，豆制品全部合格。

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檸檬黃是常見(jiàn)的人工合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。檸檬黃基本無(wú)毒，不在體內(nèi)蓄積，絕大部分以原形排出體外，但是如果長(zhǎng)期大量攝入檸檬黃超標(biāo)的食品，也存在健康風(fēng)險(xiǎn)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，檸檬黃在蔬菜干制品、豆制品中不得使用。蔬菜干制品、豆制品中檸檬黃檢驗(yàn)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤、提高市場(chǎng)價(jià)值而超范圍使用，還可能是企業(yè)摻假造假濫用色素。

苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）是食品工業(yè)中常用的一種防腐劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。長(zhǎng)期食用苯甲酸及其鈉鹽超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致肝臟積累性中毒，危害肝臟健康?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，豆制品中不得使用苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）。豆制品中檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。

含鋁食品添加劑，如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害，但長(zhǎng)期食用鋁超標(biāo)的食品會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2024）中規(guī)定，豆制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）最大限量值為100mg/kg。豆制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過(guò)程中未控制好含鋁食品添加劑的使用量，也可能是其使用的復(fù)配食品添加劑中鋁含量過(guò)高，還可能是廠家使用的原料受環(huán)境影響鋁含量較高。

（來(lái)源：浙江省市場(chǎng)監(jiān)管局網(wǎng)站）

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