“大魚大肉”曾是人們對飲食生活的美好追求，在不愁吃穿的當下，越來越多的人選擇吃素。素食對身體有什么益處？又有哪些弊端？素食應(yīng)該怎么搭配才健康呢？

誤區(qū)一：所有蔬菜都一樣好

對于素食者而言，蔬菜的營養(yǎng)價值更為重要，應(yīng)選擇富含維生素C、胡蘿卜素、鐵、鈣、葉酸、維生素B2等營養(yǎng)素的蔬菜，如芥藍、綠菜花、莧菜等綠葉蔬菜。同時，可以選擇菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜增加蛋白質(zhì)的攝入。

誤區(qū)二：素食以生冷食物為主

一些素食者認為，蔬菜只有生吃才有營養(yǎng)價值，熱衷于涼拌和沙拉。實際上，蔬菜中的很多營養(yǎng)成分需要添加油脂才能很好地吸收，加熱后細胞壁完整性被破壞，吸收率會大幅度提高。

誤區(qū)三：吃過多水果但不減少主食

水果中的糖分能量不可忽視，一些素食者除每日三餐之外還會吃大量水果。如果吃半斤以上的水果，就應(yīng)當相應(yīng)減少正餐或主食的數(shù)量，以達到一天的能量平衡。專家建議，日常膳食最重要的是達到營養(yǎng)均衡。

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