冰淇淋/雪糕作為一款冷凍食品，因其細(xì)膩涼爽的口感和濃郁的口味被廣大消費(fèi)者所鐘愛(ài)，近年來(lái)已經(jīng)從一款傳統(tǒng)的解暑冷凍飲品轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N原料豐富、口味多元、追求健康、愉悅和高品質(zhì)生活方式的休閑食品。

一、牛奶產(chǎn)量為3683.0萬(wàn)噸

從上游牛奶產(chǎn)量情況來(lái)看，2011-2021年我國(guó)牛奶產(chǎn)量基本保持穩(wěn)定，近年來(lái)我國(guó)牛奶產(chǎn)量因人均需求量及消費(fèi)量增長(zhǎng)，產(chǎn)量逐年增加。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年我國(guó)牛奶產(chǎn)量為3683.0萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)7.06%。

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二、冷鏈物流體系建設(shè)為冷凍飲品行業(yè)發(fā)展提供保障

冰淇淋/雪糕的物流體系主要依賴?yán)滏溸\(yùn)輸，據(jù)中物聯(lián)冷鏈委數(shù)據(jù)，2021年我國(guó)冷庫(kù)總量達(dá)到7498萬(wàn)噸，2017-2021年CAGR達(dá)到11.9%。2021年我國(guó)冷藏車市場(chǎng)保有量達(dá)到34萬(wàn)輛，2017-2021年CAGR達(dá)到24.8%；冷鏈物流體系的快速建設(shè)為冷凍飲品行業(yè)發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)保障。

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三、中國(guó)冰淇淋/雪糕市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)居全球第一

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中國(guó)居民的人均收入和消費(fèi)水平逐年提高，人們對(duì)于休閑食品的需求量提升，冰淇淋/雪糕產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模也迅速增長(zhǎng)。從市場(chǎng)規(guī)模來(lái)看，2015-2021年國(guó)內(nèi)冰淇淋/雪糕行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模逐年增長(zhǎng)，在2019年至2020年期間，受新冠肺炎疫情的影響，市場(chǎng)規(guī)模的增長(zhǎng)速率稍有減緩，但整體來(lái)看，到2020年已經(jīng)達(dá)到1470億元，中國(guó)冰淇淋/雪糕市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)居全球第一。

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四、中國(guó)冰淇淋/雪糕的供給呈現(xiàn)逐年上升的趨勢(shì)

隨著市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大，中國(guó)冰淇淋/雪糕的供給也呈現(xiàn)逐年上升的趨勢(shì)，2018年冰淇淋產(chǎn)業(yè)的供給規(guī)模為518萬(wàn)噸，2020年達(dá)到567萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)5.8%。

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五、中國(guó)冰淇淋/雪糕線上銷售占比情況翻了4倍

從銷售情況來(lái)看，2020年之前，中國(guó)冰淇淋/雪糕線上銷售比例僅占5%，但在2020年之后，受新冠肺炎疫情影響，同時(shí)由于電商購(gòu)物、直播帶貨等發(fā)展，大家的消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生了改變，中國(guó)冰淇淋/雪糕2021年的線上銷售占比情況較2020年翻了4倍。

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六、冰淇淋行業(yè)相關(guān)新增企業(yè)數(shù)量2798家

冰淇淋/雪糕行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，企業(yè)多而雜。從新增企業(yè)數(shù)量看，2020年中國(guó)冰淇淋行業(yè)相關(guān)新增企業(yè)數(shù)量3492家，2021年中國(guó)冰淇淋行業(yè)相關(guān)新增企業(yè)數(shù)量2798家。

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七、伊利、和路雪、蒙牛、雀巢四家企業(yè)處于行業(yè)領(lǐng)先地位

從企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局看，目前，伊利、和路雪、蒙牛、雀巢四家企業(yè)處于行業(yè)領(lǐng)先地位。2021年伊利集團(tuán)冰淇淋（擁有巧樂(lè)茲、甄稀及NOC須盡歡等品牌產(chǎn)品）線下市場(chǎng)份額占比達(dá)19%，和路雪冰淇淋線下市場(chǎng)份額占比15%，蒙牛冰淇淋（擁有艾雪、綠色心情及蒂蘭圣雪等品牌產(chǎn)品）線下市場(chǎng)份額占比9%，雀巢冰淇淋線下市場(chǎng)份額占比8%。此外，德氏、宏寶萊、天淇等企業(yè)利用各自地域優(yōu)勢(shì)，形成區(qū)域強(qiáng)勢(shì)品牌。

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八、伊利集團(tuán)是國(guó)內(nèi)冷凍飲品行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)

伊利集團(tuán)是國(guó)內(nèi)冷凍飲品行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)，該業(yè)務(wù)已連續(xù)27年位居全國(guó)冷飲行業(yè)龍頭地位。從企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況來(lái)看，2021年伊利集團(tuán)冷飲業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入71.61億元，同比增長(zhǎng)16.28%；冷飲產(chǎn)品營(yíng)業(yè)成本42.77億元，同比增長(zhǎng)35.29%。

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消費(fèi)者對(duì)健康的關(guān)注正在影響零食發(fā)展的大趨勢(shì)，他們更傾向于愉悅地享受相對(duì)健康的零食。目前低脂低糖低卡的冰淇淋產(chǎn)品已經(jīng)獲得消費(fèi)者的青睞，而消費(fèi)者對(duì)健康的關(guān)注，勢(shì)必會(huì)驅(qū)動(dòng)冰淇淋配料的升級(jí)，更具健康功能性的配料正待被發(fā)掘。

對(duì)于冰淇淋行業(yè)而言，實(shí)現(xiàn)雙碳目標(biāo)從根本上來(lái)講要靠技術(shù)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，需要系統(tǒng)性迭代技術(shù)，而技術(shù)創(chuàng)新應(yīng)以高技術(shù)含量和高生產(chǎn)率、少排放乃至零排放以及制造有競(jìng)爭(zhēng)力的冰淇淋產(chǎn)品為目標(biāo)。

隨著新一代消費(fèi)群體的更新，年輕人將會(huì)更加注重食品在承載情感需求、滿足社交需求和體現(xiàn)文化追求方面的作用，未來(lái)冰淇淋行業(yè)將會(huì)更加注重文化創(chuàng)新，以滿足新一代消費(fèi)者的精神需求。

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