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點(diǎn)擊數(shù)：次 更新時(shí)間：2014-08-25老年人的飲食和營(yíng)養(yǎng)攝取需要特別照顧。根據(jù)老年人的生理特性及各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)需求，營(yíng)養(yǎng)專家歸納出以下適用于老年人的飲食原則，可作為安排老年人飲食的參考，讓老年人在享受美食的同時(shí)吃出健康。     1.少量多餐，以點(diǎn)心補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)     老年人由于咀嚼及吞咽能力都比較差，往往一餐吃不了多少東西，而且進(jìn)食時(shí)間又拖得很長(zhǎng)。為了讓老年人每天都能攝取足夠的熱量及營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)師建議，不妨讓老年人一天分5～6餐進(jìn)食，在3次正餐之間另外準(zhǔn)備一些簡(jiǎn)便的點(diǎn)心，如低脂牛奶泡餅干（或營(yíng)養(yǎng)麥片）、低脂牛奶燕麥片，牛奶或是豆花、豆?jié){加蛋，也可以將切成小塊的水果或水果泥拌酸奶食用。     2. 以豆制品取代部分動(dòng)物蛋白質(zhì)     老年人必須限制肉類的攝取量，一部分蛋白質(zhì)來源應(yīng)該以豆類及豆制品（如豆腐、豆?jié){）取代。老年人的飲食里，每餐正餐至少要包含170克質(zhì)量好的蛋白質(zhì)（如瘦肉、魚肉、蛋、豆腐等），素食者要由豆類及各種堅(jiān)果類（花生、核桃、杏仁、腰果等）食物中獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。     3. 主食加入蔬菜一起烹調(diào)     為了方便老年人咀嚼，盡量挑選質(zhì)地比較軟的蔬菜，如西紅柿、絲瓜、冬瓜、南瓜、茄子及綠葉菜的嫩葉等，切成小丁塊或是刨成細(xì)絲后再烹調(diào)。如果老年人平常以稀飯或湯面作為主食，每次可以加入 1～2種蔬菜一起煮，以確保他們每天至少吃到500克的蔬菜。     4. 每天吃350克水果     一些質(zhì)地軟的水果，如香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、芒果、獼猴桃等都很適合老年人食用?？梢园阉谐杀∑蚴且詼坠纬伤嗍秤谩Ｈ绻虺晒?，必須注意控制分量，打汁時(shí)可以加些水稀釋。     5. 補(bǔ)充維生素Ｂ     近年來的研究逐漸顯示，維生素Ｂ與老人易罹患的心血管疾病、腎臟病、白內(nèi)障、腦部功能退化（認(rèn)知、記憶力）及精神健康等都有相當(dāng)密切的關(guān)聯(lián)。無論生病、服藥或是手術(shù)過后，都會(huì)造成維生素Ｂ大量流失，因此對(duì)于患病的老年人來說，需要特別注意補(bǔ)充維生素Ｂ。沒有精加工的谷類及堅(jiān)果中都含有豐富的維生素Ｂ，所以在為老年人準(zhǔn)備三餐時(shí)，不妨加一些糙米、胚芽等和白米一起煮成稀飯，或者將少量堅(jiān)果放進(jìn)攪拌機(jī)里打碎成粉，加到燕麥里一起煮成燕麥粥。     6. 限制油脂攝取量     老年人攝取油脂要以植物油為主，避免肥肉、動(dòng)物油脂（豬油、牛油），而且也要少用油炸的方式烹調(diào)食物。另外，甜點(diǎn)糕餅類的油脂含量也很高，老年人應(yīng)盡量少吃這一類的高脂肪零食。最好多元不飽和脂肪（如玉米油、葵花籽油）和單元不飽和脂肪（如橄欖油、花生油）輪換著吃，這樣比較能均衡攝取各種脂肪酸。     7. 少加鹽、味精、醬油，善用其他調(diào)味方法     味覺不敏感的老年人吃東西時(shí)，常覺得索然無味，食物一端上來就猛加鹽，很容易吃進(jìn)過量的鈉，埋下高血壓的隱患。可以多利用一些具有濃烈味道的蔬菜，例如香菜、香菇、洋蔥，用來炒蛋或是煮湯、煮粥。利用白醋、水果醋、檸檬汁、橙汁或是菠蘿等各種果酸味，也可以變化食物的味道。用一些中藥材，尤其氣味濃厚的當(dāng)歸、肉桂、五香、八角或者香甜的枸杞、紅棗等，取代鹽或醬油，豐富的味道有助于勾起老年人的食欲。     8. 少吃辛辣食物

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