首頁資訊皮蛋食用真相揭秘：是否會導(dǎo)致鉛中毒或致癌？

皮蛋食用真相揭秘：是否會導(dǎo)致鉛中毒或致癌？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年06月29日 06:35

皮蛋，這道以獨特風(fēng)味和制作方式著稱的菜品，常出現(xiàn)在我們的餐桌上。無論是辣椒擂皮蛋的香辣刺激，還是皮蛋拌豆腐的清爽宜人，亦或是皮蛋瘦肉粥的鮮美滋味，都讓人回味無窮。特別是在炎炎夏日，皮蛋更是成為了不可多得的美食佳品。

左右滑動，垂涎欲滴。

然而，隨著時間的推移，關(guān)于皮蛋的爭議也逐漸浮現(xiàn)。諸如“吃皮蛋會鉛中毒”和“吃皮蛋會致癌”等質(zhì)疑聲，開始在人們心中此起彼伏，不絕于耳。

皮蛋真的成為了人們口中的“健康隱患”了嗎？食用皮蛋真的會對人體造成傷害嗎？我們又該如何更加健康地享用皮蛋呢？接下來，讓我們一起探討這些問題。

首先，我們來看看皮蛋的含鉛量。傳統(tǒng)工藝制作的皮蛋，主要以鴨蛋為原料，經(jīng)過生石灰、草木灰、鹽、茶葉和食用堿等材料的漫長作用，使蛋白質(zhì)得以分解和凝結(jié)。在這個過程中，皮蛋并不含鉛。然而，隨著現(xiàn)代技術(shù)的介入，部分皮蛋制作過程中可能會添加“黃丹粉”以加速成熟過程，并賦予皮蛋美麗的松花外觀，同時抑制蛋白質(zhì)的進(jìn)一步液化。但請注意，這并不意味著所有皮蛋都含有鉛，消費者在選擇時仍需謹(jǐn)慎辨別。

其中，黃丹粉作為皮蛋制作中的一種添加物，其主成分氧化鉛在制作過程中會部分滲透入蛋中。雖然這可能導(dǎo)致鉛超標(biāo)的問題，但我國已自2015年起改良制作工藝，生產(chǎn)出“無鉛”皮蛋，即在制作過程中不添加含鉛物質(zhì)。因此，如今市場上銷售的都是無鉛皮蛋，消費者不必?fù)?dān)心重金屬超標(biāo)的問題。

值得注意的是，“無鉛”皮蛋并非完全無鉛。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，只要皮蛋的含鉛量不超過5毫克/千克，即可標(biāo)為“無鉛”，這對人體健康是安全的。那么，為何我們有時會聽到因食用皮蛋而中毒的案例呢？這主要是因為沙門氏菌食物中毒所致。沙門氏菌在自然界廣泛存在，但懼怕高溫，通過高溫可以殺滅。

在皮蛋的制作和食用過程中，沙門氏菌可能通過畜禽腸道排泄物污染蛋類。由于皮蛋的腌制溫度不足以殺滅沙門氏菌，且酸堿環(huán)境適宜其生存，因此在食用未經(jīng)高溫處理的皮蛋時，就可能因沙門氏菌污染而食物中毒。

因此，在食用皮蛋前，我們需要通過高溫蒸煮來殺滅潛在的沙門氏菌，以確保安全健康地享用皮蛋。

0健康吃皮蛋，這些要點需留意

皮蛋不僅美味可口，還富含多種營養(yǎng)元素，具有抗氧化、抗炎、抑炎等多重功效，能有效緩解上火癥狀，同時其獨特風(fēng)味也能刺激消化器官，調(diào)節(jié)食欲。然而，要想更好地享受皮蛋的美味與健康，我們需注意以下幾點：
首先，皮蛋的鈉含量相對較高，達(dá)到542毫克/100克，大約是鮮鴨蛋的5倍。根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2023版）》的建議，18歲及以上的成年人每日鈉適宜攝入量為1500毫克，而單個皮蛋的鈉含量已超過每日推薦攝入量的五分之一。過量攝入鈉可能引發(fā)高血壓等慢性疾病，因此建議每周食用皮蛋量最好不要超過兩個。
其次，“無鉛皮蛋”并非完全無鉛，仍可能含有微量的鉛。對于鉛敏感的人群，例如成長中的兒童和孕婦，應(yīng)適量減少或避免食用。由于發(fā)育期兒童對鉛的吸收率約為成人的5倍，而排鉛能力僅及成人30%，因此過量攝入可能損害其神經(jīng)系統(tǒng)、腎臟功能，并影響胎兒發(fā)育。
此外，剝殼后的皮蛋應(yīng)盡快食用，以免變質(zhì)。若放置超過2小時，食用前需充分加熱；若儲存時間長達(dá)3個月以上，則應(yīng)在沸水中煮5分鐘后再食用，以確保安全與健康。