文/李園園（中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師）

大家知道嗎？17年某知名外賣平臺(tái)發(fā)布的2017外賣報(bào)告顯示，中國(guó)人在此平臺(tái)上點(diǎn)的最多的一種食物竟然是皮蛋瘦肉粥?？梢?jiàn)其貌不揚(yáng)的皮蛋，竟然還是非常受大眾歡迎的食材之一呢。

不過(guò)，網(wǎng)傳“皮蛋中鉛含量高，與酒一起吃容易引起中毒，所以不能一起吃”。真的假的？您信了嗎？

其實(shí)從安全角度來(lái)說(shuō)，完全可以一起吃，并不會(huì)因?yàn)橐黄鸪远卸尽?/p>

一、現(xiàn)在的皮蛋早已經(jīng)脫掉了“高鉛”的帽子

的確，長(zhǎng)期食用含鉛量高的食品，容易造成鉛在人體中的蓄積，可對(duì)人體造血系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、腎臟等產(chǎn)生危害。對(duì)于兒童而言還會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育，導(dǎo)致智力下降等。適當(dāng)減少高鉛食物和高鉛材料確實(shí)有必要。 但是現(xiàn)在的皮蛋已經(jīng)今非昔比了。

過(guò)去的皮蛋中鉛含量確實(shí)比較高，在高鉛食物排行榜中名列前茅。但是隨著工藝改進(jìn)，現(xiàn)在皮蛋大都采用無(wú)鉛工藝生產(chǎn)，終產(chǎn)品皮蛋中的鉛含量并不高。

按照《GB 2762-2017 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，皮蛋中鉛的限量從過(guò)去的3毫克/千克降到現(xiàn)在的0.5毫克/千克，也就是說(shuō)現(xiàn)在正規(guī)皮蛋中的鉛限量與我們平時(shí)吃的魚(yú)、肉、豆腐等食物處于一樣的水平。可見(jiàn)，皮蛋早已經(jīng)脫掉了“高鉛”的帽子了，不用對(duì)它那么放心不下了。

如果說(shuō)皮蛋鉛含量高不能與酒精一起吃的話，那么豈不是魚(yú)、肉、豆腐等都不能與酒一起吃咯？沒(méi)有食物墊底直接喝酒反而更容易刺激胃腸，危害更大呢。

所以，只要正規(guī)廠家生產(chǎn)的皮蛋，可以不用擔(dān)心。

然而，一些不規(guī)范的小作坊可能還是按照傳統(tǒng)工藝制作皮蛋（加入氧化鉛等重金屬，以促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固），這樣的皮蛋無(wú)論是否與酒一起吃，都應(yīng)該注意。

二、 飲酒本身就有一定危害，無(wú)論是否與別的東西一起吃

其實(shí)飲酒本身就有危害，人人皆知。酒精本來(lái)就屬于一級(jí)致癌物，而且酒精攝入太多確實(shí)會(huì)增強(qiáng)很多有毒有害物質(zhì)的毒性，還會(huì)降低肝臟的解毒能力，不利于鉛等有害物質(zhì)的代謝。所以酒能少喝就少喝，能不喝就不喝，甚至最新的一些研究提示酒不存在一個(gè)適宜攝入量的問(wèn)題。

如果實(shí)在要喝，最最起碼的就是要控制量。姑且按照目前《中國(guó)居民膳食指南》等建議：男士每人每天的酒精量不要超過(guò)25克，而女士不要超過(guò)15克。換算成咱們平時(shí)喝的酒的量是多少呢？計(jì)算竅門(mén)是：

男士：飲酒量≤2500ml/酒精度數(shù)

女士：飲酒量≤1500ml/酒精度數(shù)

總之，只要是正規(guī)廠家生產(chǎn)的皮蛋，鉛的問(wèn)題可以放心，跟酒一起吃也沒(méi)關(guān)系；無(wú)論是否與皮蛋一起吃，喝酒本身都不利健康，至少要做到限量。

參考資料：

GB 2762-2017 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量

GB/T 9694-2014 皮蛋

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué) 第7版.

園園最后絮叨：文章原創(chuàng)。部分圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)。喜歡請(qǐng)關(guān)注俺，一枚專注營(yíng)養(yǎng)、并且會(huì)跟您一起踐行用腦袋吃飯，把營(yíng)養(yǎng)落到實(shí)處的注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師。

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