“多多益膳”——膳食均衡保健康

本期向大家介紹克山病一個(gè)重要的發(fā)病危險(xiǎn)因素——膳食單一。

　　“不挑食，不剩飯，多吃蔬菜，長(zhǎng)高高”，這是我們經(jīng)常在小朋友挑食時(shí)告訴他們的話，均衡的營(yíng)養(yǎng)對(duì)小朋友們的生長(zhǎng)發(fā)育至關(guān)重要，但其實(shí)對(duì)成年人來說，單一的膳食不僅無法提供人體所需的營(yíng)養(yǎng)，還和多種疾病的發(fā)生密切相關(guān)。

1.? 膳食單一與克山病

　　在克山病的病因研究中，除了上次為大家介紹的硒元素與克山病發(fā)病息息相關(guān)外，于維漢院士經(jīng)過對(duì)全國(guó)大部分克山病病區(qū)的走訪考察，發(fā)現(xiàn)造成克山病心肌損害的因子還可能與飲食有關(guān)。1964年，黑龍江省富?？h建立了克山病防治觀測(cè)站，經(jīng)過22年的實(shí)地考察與評(píng)估，于維漢院士對(duì)1.6萬人進(jìn)行了綜合性研究，系統(tǒng)地診治了600名各型克山病患者，主持500多例死亡患者解剖，做了5000多次動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，獲得了大量資料信息。他發(fā)現(xiàn)病區(qū)居民膳食結(jié)構(gòu)單一是引起克山病發(fā)生的重要因素，并嘗試在病區(qū)村民飲食中大面積投入黃豆制品，降低了克山病發(fā)病率，取得了明顯的防治效果。隨著研究深入，于維漢院士提出了克山病病因假說，指出克山病發(fā)病與單一膳食條件有關(guān)，是一種與營(yíng)養(yǎng)因子有關(guān)的地方性心肌病，并強(qiáng)調(diào)膳食多樣化可降低克山病的發(fā)病率。

　　1970年，于維漢院士提出了克山病發(fā)病具有“地區(qū)性”“時(shí)間性”和“人群性”的特點(diǎn)，進(jìn)一步完善了營(yíng)養(yǎng)缺乏學(xué)說，并在1973年召開的全國(guó)克山病病因研究座談會(huì)上系統(tǒng)闡述了克山病營(yíng)養(yǎng)性生物地球化學(xué)病因的設(shè)想，推動(dòng)了全國(guó)克山病病因研究的深入開展。后續(xù)研究證實(shí)，病區(qū)居民蛋白質(zhì)與鈣的攝入量明顯低于非病區(qū)；糧食中必需氨基酸含量也低于非病區(qū)。以上結(jié)果說明，膳食單一也是克山病的重要誘因之一。

1978年，于維漢（左二）在黑龍江省富?？h進(jìn)行膳食調(diào)查

２.? “單一”減肥不可取

　　近年來隨著生活水平的提高，我國(guó)居民的膳食質(zhì)量明顯改善，但也出現(xiàn)了膳食過于豐盛的情況，超重、肥胖、膳食相關(guān)慢性病如高血壓、糖尿病等發(fā)病率也明顯上升。為了保持良好體型，改善身體狀況，減肥逐漸成為了熱門詞語，而層出不窮的減肥方法更是讓人眼花繚亂。其中，“單一膳食”減肥法因?yàn)橐娦Э?，受到了多?shù)人的推薦，這些減肥方法包括水果減肥法—每天只吃蘋果/西紅柿，蔬菜減肥法—每天只吃黃瓜，或肉食減肥法—每天只吃牛羊肉等，這種減肥方法，一周內(nèi)可以讓人的體重快速下降，看似減肥成功，但真的會(huì)持久嗎？其實(shí)，單一減肥法是因?yàn)槟芰繑z入偏低，身體利用之前儲(chǔ)存的脂肪肌肉來提供能量，才達(dá)到了快速減重的效果。但長(zhǎng)時(shí)間的單一膳食使機(jī)體無法獲得需要的維生素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)，就會(huì)導(dǎo)致身體基礎(chǔ)代謝率降低，造成皮膚松弛，營(yíng)養(yǎng)不良，女性還會(huì)導(dǎo)致月經(jīng)失調(diào)甚至閉經(jīng)。因此，在此提醒大家，不要選擇這種方法減肥！

膳食不均的危害

3.? 如何做到每日膳食均衡

　　通過以上介紹，我們發(fā)現(xiàn)，單一膳食無法滿足身體所需營(yíng)養(yǎng)，而過度膳食，又會(huì)引發(fā)多種慢性疾病，由此可見，均衡的膳食才能讓我們更健康。那么，怎樣的膳食結(jié)構(gòu)，才能算的上是均衡膳食呢？2021年2月25日，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)組織發(fā)布了《中國(guó)居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告（2021）》，第一次提出了更加適合中國(guó)人群的“東方健康膳食模式”，多吃粗糧，大豆類制品，每日飲茶，以植物性食物為主，保證食物的多樣性，這樣才能保證我們獲得均衡的營(yíng)養(yǎng)哦！大家可以參照調(diào)整自己的飲食模式，保護(hù)身體健康！

植物性膳食食材

轉(zhuǎn)自《江西疾控》

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