膳食均衡是指人類理想的膳食，也是營養(yǎng)科學(xué)的一個重要長遠(yuǎn)的目標(biāo)。除了出生至六個月之內(nèi)的嬰兒用母乳喂養(yǎng)可以獲取均衡的膳食以外，可以說沒有單一的食物能稱得上是人類的均衡膳食，只有相互搭配的多種食物才可以構(gòu)成實(shí)際生活中的均衡的膳食。理論上要求人的膳食既能滿足生理上的進(jìn)食欲望，又能滿足生理和心理上的物質(zhì)需要，為均衡膳食。隨著營養(yǎng)科學(xué)的發(fā)展，均衡膳食的內(nèi)涵還在不斷地充實(shí)和發(fā)展。 [1] 

　　均衡膳食膳食簡介
　　膳食必須符合個體生長發(fā)育和生理狀況等特點(diǎn)，含有人體所需要的各種營養(yǎng)成分，含量適當(dāng)，全面滿足身體需要，維持正常生理功能，促進(jìn)生長發(fā)育和健康，這種膳食稱為“均衡膳食”。美國農(nóng)業(yè)部指南建議每天所需谷類、面包、蔬菜、水果的量大大增加，而奶制品及肉類的需求量則大為減少，其內(nèi)容如下：谷物類和精制的、添加營養(yǎng)的谷類制品、面包、熱或冷的麥片、面食、米飯：一天6—11份。1份相當(dāng)于1片面包或半杯大米。蔬菜類深色綠葉蔬菜、黃色或橘色蔬菜：一天3～5份。1份相當(dāng)于1杯生的葉子蔬菜(4片大的葉子）或6盎司蔬菜汁。水果類柑橘類水果、番茄或其他含豐富維生素C的水果：一天2-4份。一份相當(dāng)于1個中等大小的水果或6盎司新鮮果汁。乳制品類牛奶、奶酪、酸奶及其他奶制品：一天2-3份。一份相當(dāng)于一杯酸奶或牛奶或1盎司乳酪。肉類牛肉、仔牛肉、豬肉、羊肉、魚肉、雞肉、動物肝臟、蛋類、肉類代用食品：一天2-3份。一份相當(dāng)于3-4盎司動物蛋白、一般也就大致相當(dāng)于一副紙牌那么大，或1/4杯堅(jiān)果。脂肪、油、糖盡量節(jié)制使用。依美國國家研究委員會所定的推薦量，大約一天能夠供給1200卡的熱量。但是，“人份”量的多寡還要視個人的年齡、體重、需要的能量不同而作適度的調(diào)整。

　　均衡膳食如何做到

　　一、保證合理營養(yǎng)，提供符合營養(yǎng)要求的平衡膳食?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》提出了“五谷為養(yǎng)、五畜為益、五果為助、五菜為充”的飲食原則，這與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的理論是一致的，《中國居民平衡膳食寶塔》和《中國居民膳食指南》告訴我們，在食物多樣化的前提下，日常飲食應(yīng)以谷類為主，寶塔中糧食所占的比例最高，排在第一層（自下而上），每天300克－500克，主要提供能量且提供一半以上的蛋白質(zhì)，同時，在配餐中應(yīng)注意粗細(xì)搭配，因?yàn)槌约?xì)糧不吃粗糧損失營養(yǎng)素，并牢記“安谷則昌、絕谷則亡”的道理；寶塔中的第二層是蔬菜與水果，建議每日食用新鮮蔬菜400克－500克，新鮮水果100克－200克，以提供食物中礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維的含量，并且注意選擇各種深顏色，尤其是深綠色的蔬菜，且蔬菜水果不可相互代替，因?yàn)樗麪I養(yǎng)濃度總體上來講不如蔬菜，但是水果的適口性、糖分及有機(jī)酸成分比蔬菜要好一些，各有優(yōu)勢，不能替代，因此，蔬菜水果都要吃，且要牢記食不可一日無綠，五菜常為充，新鮮黃綠紅；寶塔第三層是魚、蝦、禽、畜類、蛋類，建議畜禽肉類每日攝取量為50克－100克，魚蝦類每日為50克，蛋類25克－50克，且注意選擇魚類食品，因?yàn)轸~類為優(yōu)質(zhì)蛋白，且脂肪含量相對較低；寶塔第四層為奶及奶制品、豆及豆制品，每日最好攝入奶及奶制品100克，以補(bǔ)充膳食中鈣的不足，豆及豆制品每日50克，可提供豐富的維生素B1及鐵、鋅等微量元素，并牢記食可一日無肉，不可一日無豆，青菜豆腐保平安的古訓(xùn)；寶塔第五層為油脂類，每日攝取植物油不超過25克，食鹽控制在每日6克以下。

　　二、根據(jù)營養(yǎng)平衡理論，科學(xué)搭配食物，按比例分配到一日三餐中。要改變現(xiàn)實(shí)生活中，動物蛋白多、海鮮多、高脂肪、少蔬菜、少主食的飲食結(jié)構(gòu)，根據(jù)營養(yǎng)平衡理論，科學(xué)搭配食物，強(qiáng)調(diào)平衡就是健康，每日膳食中選用的品種要達(dá)到五大類、十八種以上，其中三種以上糧食類食物，包括米、面、雜糧等，三種以上的動物性食品，包括肉、蛋、魚、禽、乳類，六種以上的蔬菜，包括根、莖、葉、花、果實(shí)和蕈類、藻類，兩種以上的大豆及制品，包括豆腐、豆腐皮、腐竹，兩種食用植物油脂，兩種水果其中包括堅(jiān)果類，且糧食供能占全日總供能量的55%－65%，蛋白質(zhì)占10%－15%，脂肪占20%－30%，將以上食物科學(xué)搭配，按早餐占30%、午餐占40%、晚餐占30%的比例分配到一日三餐中。

　　總上所述，要減少動物蛋白多、海鮮多、高脂肪、少蔬菜、少主食的飲食結(jié)構(gòu)，降低“文明病”的發(fā)生率，就要改變?nèi)藗儾缓侠淼娘嬍沉?xí)慣，做到膳食平衡。美國從1968年普及營養(yǎng)知識、改善食物結(jié)構(gòu)以來，已經(jīng)取得明顯成效，心臟病發(fā)病率下降了25%，糖尿病發(fā)病率下降了50%，因此，通過改善飲食結(jié)構(gòu)降低多種“文明病”之發(fā)病率是完全可能的。

　　均衡膳食分類特點(diǎn)

　　1、 在一定時間內(nèi)的膳食所提供的能量能夠滿足不同性別、年齡、季節(jié)、工種、不同環(huán)境條件和生長發(fā)育階段等的能量消耗的需要，既不會因?yàn)槟芰窟^低而干擾生理功能和生命活動能力，又不會因能量過剩而引起體能異常堆積。

　　2、 機(jī)體需要的六大類40多種營養(yǎng)素在一個動態(tài)過程中被機(jī)體吸收、利用，使機(jī)體的各種組織都能達(dá)到正常的作用濃度，既不會因?yàn)樯攀硵z入的不足引起匱乏，也不會因?yàn)檫^多攝入而引起機(jī)體的嚴(yán)重超載而干擾物質(zhì)代謝。

　　3、 營養(yǎng)素之間彼此相對地匹配。機(jī)體對不同營養(yǎng)素物質(zhì)的需求量大相徑庭，有的微量元素幾微克就足以達(dá)到生理需要。各類營養(yǎng)素之間存在一定范圍的配比關(guān)系，超出這個范圍就會發(fā)生相互干預(yù)或干擾，甚至發(fā)生無用的循環(huán)，造成不必要的分解與合成代謝。這一點(diǎn)在熱量供應(yīng)上最為常見。例如，碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)之間各有一定的匹配關(guān)系。任何一種比例過高都是無益甚至有害的。其他營養(yǎng)素也不例外，鈣、磷、鎂、鋅、錳、硒等二價陽離子之間的比例如果不匹配，就會發(fā)生相互干擾。另外，營養(yǎng)物質(zhì)中主要的兩類營養(yǎng)素，一類為碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)等機(jī)體的構(gòu)成物質(zhì)，另一大類為礦物質(zhì)、維生素類，后者能夠配合前者發(fā)揮協(xié)同代謝的作用，兩者之間如不能匹配得當(dāng)，就會在使用和運(yùn)轉(zhuǎn)上出現(xiàn)代謝的異常狀態(tài)。

　　4、 同一類營養(yǎng)物質(zhì)的不同種類在結(jié)構(gòu)上也備有不同的結(jié)構(gòu)部分，例如，不同蛋白質(zhì)就由不同的氨基酸序列構(gòu)成，不同脂類也油不同的脂肪酸構(gòu)成，不同碳水化合物也由不同的多糖、雙糖、單糖等構(gòu)成。對于人體攝入的食物來說，其構(gòu)成部分在理論上最好與機(jī)體所需要的相一致。膳食中蛋白質(zhì)之間的互補(bǔ)作用的實(shí)質(zhì)就是使蛋白質(zhì)所提供的不同氨基酸達(dá)到與機(jī)體的實(shí)際需求均衡，從而獲得最佳效價。

　　5、 水是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)之外的另一類營養(yǎng)素，其地位的重要性實(shí)際上居于六種營養(yǎng)物質(zhì)之首。它在其余五大類營養(yǎng)物質(zhì)的體內(nèi)代謝中必不可少，一旦水代謝失調(diào)，機(jī)體的其他主要代謝環(huán)節(jié)就都不能正常運(yùn)行。然而，在一般情況下水極易得到，故其重要性往往被人們忽視。水的需要量隨環(huán)境條件、膳食活動條件的不同而異，不過，一般成人每天需要2L水，其中包括了食物中、代謝中產(chǎn)生的水。水的平衡與電解質(zhì)的平衡是并行的，這些平衡一旦嚴(yán)重失調(diào)將會使代謝過程紊亂甚至危及生命。

　　6、 與體內(nèi)電解質(zhì)密切相關(guān)的是因膳食結(jié)構(gòu)不同所引起的代謝最終產(chǎn)物的酸堿度不同，即酸性、堿性和中性。從這個意義上說，食物還可以分為兩大類，即酸性食物和堿性食物，人體有巨大的力量調(diào)節(jié)這種平衡，但如果二者相對平衡，其代謝產(chǎn)物就不致引起體內(nèi)緩沖系統(tǒng)的負(fù)荷。因此，合理的均衡膳食應(yīng)該有利于機(jī)體酸堿平衡的。

　　7、 合理的膳食結(jié)構(gòu)還包括非營養(yǎng)性物質(zhì)的作用。食物中除了營養(yǎng)素之外，也含有非營養(yǎng)物質(zhì)，例如水果中的單寧酸、植酸等。另外，食物中所含有的某種物質(zhì)可以使機(jī)體產(chǎn)生不同反應(yīng)，即有關(guān)中國古代醫(yī)學(xué)所認(rèn)為的，不同食物在進(jìn)食后會有涼、熱、溫等反應(yīng)，這是我國古代醫(yī)學(xué)實(shí)踐中觀察出來的，傳說中的神農(nóng)嘗百草，實(shí)質(zhì)是人們在飲食實(shí)踐中找尋人們所需的各類食物，而且體驗(yàn)出不同食物進(jìn)食后的機(jī)體反應(yīng)性。果膠是食物中一種有用的膳食纖維，但是過多攝入果膠會引起腹瀉。相反，單寧酸的過多攝入會引起便秘。因此，膳食結(jié)構(gòu)還需要考慮這些因素。

　　8、 處于生長發(fā)育條件下的兒童、青春期少年，他們的代謝處于正平衡狀態(tài)，而不僅僅是達(dá)到一般情況下的均衡。對于身體正在孕育新生命的懷孕婦女，對于母體內(nèi)要合成許多全價營養(yǎng)物質(zhì)的哺乳期婦女，她們的營養(yǎng)需要也處于平衡狀態(tài)。病愈康復(fù)中的病者，體內(nèi)需要合成新的組織，組織的重建和修復(fù)又是另一種類型的正平衡狀態(tài)，即相對于正常條件下，氮的攝入要稍大于氮的排除，使之處于氮的正平衡狀態(tài)。但即便是這種狀態(tài)仍然可以稱之為均衡狀態(tài)。

　　9、 除消化、吸收和利用之外，人和食物之間還存在一種反應(yīng)關(guān)系，即人類機(jī)體對食物有一定適應(yīng)、調(diào)節(jié)和反應(yīng)能力。例如，食物中存在毒素時，機(jī)體會出現(xiàn)嘔吐或腹瀉，以排除毒物。如果人所攝入的食物處于適應(yīng)狀態(tài)（這包括良好的消化和運(yùn)轉(zhuǎn)），食物中適量的膳食纖維與其他營養(yǎng)物質(zhì)匹配，進(jìn)食時感覺舒暢，同時又不會引起消化不良、過敏反應(yīng)及不耐受等，亦即不會導(dǎo)致機(jī)體異常的感覺和反應(yīng)。這往往是膳食均衡中易被忽視的方面。細(xì)菌污染和食物中毒等不列入這一范疇內(nèi)，但必須避免。

　　10、 理論上均衡的食物還應(yīng)包括任對食物的心理平衡狀態(tài)，即人在食物面前的心境狀態(tài)。人是不是知足、欣賞和享受他所進(jìn)食的食物，還是僅僅為了飽腹和活命而進(jìn)食，這是不同的概念。有的人認(rèn)為好的食物一定是高脂高動物蛋白；有的人則認(rèn)為青菜白飯已是人生一種享受；有的人強(qiáng)調(diào)一切為了口味，也有人崇尚天然食物的味感；有的人要揮金如土才能達(dá)到心理平衡；而有些人則津津有味地欣賞著清淡合理的膳食，并認(rèn)為這是一種高雅文明的情操。進(jìn)食的心理均衡將是一個恒久的話題，也是營養(yǎng)科學(xué)的一個重要課題。

　　11、因人與人之間存在著個體差異而使均衡食物在不同個體間是不一樣的、相對的，對于一個群存在一種常態(tài)的分布。

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