春天的美不僅能看到，還能品嘗到。春暖花開(kāi)，百菜爭(zhēng)“鮮”，哪些春菜適合食用？如何吃出春意、養(yǎng)出健康？

春菜種類豐富，各具特色

薺菜是春季的時(shí)令佳蔬，富含維生素C、維生素A、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素，具有清火解毒、明目養(yǎng)肝的功效。常見(jiàn)的做法有薺菜豬肉餃子，將薺菜焯水切碎后與豬肉餡混合，加入鹽、生抽、香油調(diào)味包成餃子煮熟，鮮香可口。

香椿營(yíng)養(yǎng)豐富，含有維生素E、維生素C、鈣、鎂等，能抗衰老、增強(qiáng)免疫力。香椿炒蛋是經(jīng)典吃法，把香椿焯水切碎，打入雞蛋加鹽攪拌均勻，熱油下鍋炒至金黃，香氣撲鼻。

春筍富含膳食纖維、鉀、維生素B族，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、低卡路里。油燜春筍做法簡(jiǎn)單，春筍切塊焯水后，熱油爆香蔥姜，加入春筍翻炒，調(diào)入生抽、老抽、糖燜煮5分鐘，鮮嫩入味。

馬蘭頭、蒲公英、蕨菜等春菜也各有千秋。馬蘭頭有清熱解毒、涼血止血的作用，可做成馬蘭頭拌香干；蒲公英能清熱解毒、養(yǎng)肝明目，做成蒲公英雞蛋餅健康美味；蕨菜可清熱解毒、潤(rùn)腸通便，蕨菜炒臘肉是不錯(cuò)的選擇。

科學(xué)食用春菜，吃出健康

春季飲食應(yīng)遵循“少酸多甘，柔肝健脾”“時(shí)令鮮蔬，清補(bǔ)祛濕”“溫潤(rùn)平補(bǔ)，忌燥忌涼”的原則。

在烹飪春菜時(shí)，要注意保留食材活性。綠葉菜焯水時(shí)加少許鹽和食用油，快速鎖住葉綠素；根莖類食材建議帶皮蒸煮，保留膳食纖維。燉湯時(shí)加入3—5g陳皮可化解油膩；炒菜起鍋前撒少許茯苓粉，增強(qiáng)健脾功效。同時(shí)，要應(yīng)季而食，谷雨前抓緊食用嫩艾葉、蒲公英等時(shí)令野菜，清明后減少寒涼性食材攝入。

不過(guò)，春菜雖好，但有些性寒，脾胃虛寒的人群要適量食用。而且春菜中含有的草酸可能會(huì)影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收，對(duì)于需要額外補(bǔ)充鈣質(zhì)的人群，如孕婦、哺乳期婦女、老年人等，建議不要過(guò)量食用高草酸的春菜，以免影響鈣質(zhì)的吸收和利用。

春暖花開(kāi)，百菜爭(zhēng)“鮮”。讓我們?cè)谶@個(gè)美好的季節(jié)里，合理選擇和食用春菜，遵循科學(xué)的飲食原則，吃出春意，養(yǎng)出健康，盡情享受大自然賦予我們的美味與滋養(yǎng)。返回搜狐，查看更多