能量代謝能量代謝1從關于體重的話題說起……要不要控制體重？體重控制在何種程度較理想？應該如何控制體重？從關于體重的話題說起……要不要控制體重？2適合中國成年人的BMI范圍（kg/m2）正常超重肥胖WHO20-24.925-29.9≥

30中國18.5-23.924-27.9≥

28適合中國成年人的BMI范圍（kg/m2）正常超重肥胖WHO23體重控制的基本原理1斤體重有多少能量？1斤體脂＝3850千卡(kcal)如果1周內(nèi)減重1斤，每天需要負能約500kcal負能500kcal可以通過減少飲食和增加身體活動實現(xiàn)體重控制的基本原理1斤體重有多少能量？4一般速度跑步15分鐘耗能1.95×62kg＝120kcal半小時240kcal一般速度跑步15分鐘耗能5人類所需能量來自何方？光合作用的產(chǎn)物人類所需能量來自何方？光合作用的產(chǎn)物6我們每天都在吃不同的食物，那是不是吃什么都會給我們提供能量呢？我們每天都在吃不同72.我們究竟需要多少能量呢？

平

衡2.我們究竟需要多少能量呢？

平8能量的表示來自食物的能量卡路里(calorie)、千卡(kcal)焦耳(joule)、千焦(kJ)單位換算關系1kcal=4.18kJ能量的表示來自食物的能量9食物能量的釋放和利用能量是無形的，而是以食物為載體。我們不是直接“吃”食物的能量，而是將食物中的能量營養(yǎng)素加以“處理”，將其中能量釋放出來。ATP：三磷酸腺苷它有一個高能磷酸鍵，如果其斷裂便釋放能量滿足生物的生命活動，如果完整機體便處于能量儲存的狀態(tài)。食物能量的釋放和利用能量是無形的，而是以食物為載體。我們不是10三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的代謝圖三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的代謝圖11三大營養(yǎng)素的能量系數(shù)P62蛋白質(zhì)（4Kcal/g

）碳水化合物（4Kcal/g

）脂肪（9Kcal/g

）能量系數(shù)P61定義：每克產(chǎn)能營養(yǎng)素在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的能量值，也稱為能量卡價。三大營養(yǎng)素的能量系數(shù)P62能量系數(shù)P6112能量來源分配P62碳水化合物55%-65%蛋白質(zhì)10%-15%脂肪20%-30%能量來源分配P62碳水化合物55%-65%13能量系數(shù)的應用計算攝入能量的多少指導食物的選擇能量系數(shù)的應用計算攝入能量的多少14高脂肪食品提供100kcal能量的食物量（克）食用油11花生米核桃仁杏仁芝麻醬15五花肉火腿干奶酪30高脂肪食品提供100kcal能量的食物量（克）食用油15高蛋白質(zhì)食品提供100kcal能量食物量（克）大豆大豆粉腐竹油豆腐25淡奶粉肉松牛肉干30毛豆千張豆干腐乳精肉心肝雞蛋63禽肉肚腰子100豆腐黃豆芽125鮮乳酸乳150豆?jié){豆腐腦200魚蝦蟹貝250高蛋白質(zhì)食品提供100kcal能量食物量（克）大豆大豆粉16高碳水化物食品提供100kcal的食物量（克）蔗糖糖果25雜糧掛面粉絲干果蜜餞薯干餅干藕粉23饅頭燒餅面包生面條麥麩40米飯熟面條黃酒80土豆芋頭荸薺蓮藕蘋果香蕉125黃花菜梨鮮荔枝啤酒150廣柑蜜桔葡萄柿子桃李子

200高碳水化物食品提供100kcal的食物量（克）蔗糖糖果17低能量食品提供100kcal的食物量（克）蒜苗250胡蘿卜洋蔥蒜頭香椿300香菜蘿卜茭白春筍400豆莢卷心菜絲瓜辣椒蘑菇白菜菠菜500萵筍苤藍瓜菜類茄子番茄綠豆芽1000低能量食品提供100kcal的食物量（克）蒜苗18高能量低營養(yǎng)素密度的快餐食品快餐種類重量（g）能量（Kcal）維生素C（mg）鐵（mg）麥當勞巨無霸2155602.14.6吉士漢堡1163101.21.9薯條9732032.51.2肯德雞雞柳漢堡206497-1.8辣雞翅6塊135471-1.9必勝客至尊中等6111391-11.6香蔥面包

9816970

1.3以上資料來自于Malouf對澳大利亞快餐連鎖店的調(diào)查。高能量低營養(yǎng)素密度的快餐食品快餐種類19人體能量消耗的途徑P64

基礎代謝

體力活動

食物熱效應

其他特殊需要人體能量消耗的途徑P6420（一）基礎代謝(basalmetabolism)P62定義：維持人體最基本生命活動所必需的能量消耗。影響因素：體型和體表面積、年齡、性別、內(nèi)分泌因素P63-64測定方式：人體在安靜和恒溫條件下（一般18~25°C）禁食12小時后，靜臥、放松而又清醒時的熱能消耗（此時熱能僅用于維持體溫和呼吸、血液循環(huán)及其它器官的生理需要）（一）基礎代謝(basalmetabolism)P62測定21計算公式1.基礎代謝=體表面積(m2)×基礎代謝率×24

[kJ/(m2?h)或kcal/(m2?h)]基礎代謝率：人體處于基礎代謝狀態(tài)下，每小時每平方米體表面積的熱能消耗(P63

表3-1)體表面積（m2）P63計算公式1.基礎代謝=體表面積(m2)×基礎代謝率×2422實例分析：女性，22歲，160cm/68kg，

她基礎代謝需要消耗多少能量？

A(體表面積）P63=0.00568

×160（身高cm）+0.0126×68（體重kg）-0.0461=1.7195（m2）

BEE（基礎能量消耗）=基礎代謝率×體表面積×24h=35kcal/m2h×1.7195m2×24h=1444（kcal）實例分析：女性，22歲，160cm/68kg，

231.影響體力活動能量消耗的因素P641）肌肉發(fā)達程度2）體重3）勞動強度、持續(xù)時間4）工作的熟練程度二.體力活動1.影響體力活動能量消耗的因素P641）肌肉發(fā)達程度2）體重242.營養(yǎng)學上5個類別：1）極輕的體力活動（坐姿和站立為主）：開會、聽音樂、打字和繪畫……2）輕體力活動（水平面上走動，速度4~5km/h）：打掃衛(wèi)生、……3）中等體力活動（行走，速度5.5~6.5km/h）：騎自行車、跳舞、除草……4）重體力活動：伐木、登山、打籃球、踢足球……5）極重體力活動：運動員高強度的職業(yè)訓練和世界級比賽。2.營養(yǎng)學上5個類別：25勞動能量消耗勞動能量消耗=基礎能量消耗×勞動強度系數(shù)勞動強度系數(shù):體力活動水平以上題為例：勞動能耗=1444kcal×1.56=2252.6kcal

勞動能量消耗勞動能量消耗=基礎能量消耗×勞動強度系數(shù)26全天能量消耗=勞動能量消耗+特殊食物的動力作用以上題為例：全天能量消耗=2252.6kcal+1444kcal×10%=2397kcal全天能量消耗273.體力活動（physicalactivity）有氧運動柔韌運動肌肉力量訓練久坐少動3.體力活動（physicalactivity）28久坐少動（sedentarylifestyle）久坐少動的生活習慣加上過多攝入高能量食物是導致超重或肥胖的原因；安靜臥床和做農(nóng)活相比，能量消耗可相差8倍以上。久坐少動（sedentarylifestyle）久坐少動的29（三）食物熱效應（TEF,thermiceffectoffood）定義（P65）估計法：基礎代謝消耗能量的10%；影響因素：食物成分進食量進食頻率（三）食物熱效應（TEF,thermiceffecto30來自生活中的實例KFC香辣雞腿堡營養(yǎng)標識能量571千卡脂肪35克（55％）蛋白質(zhì)23克（16％）碳水化合物42克（29％）評價：典型高能量食品；蛋白質(zhì)比例合理，脂肪比例遠遠超過30％，而碳水化合物比例太低。來自生活中的實例評價：典型高能量食品；蛋白質(zhì)比例合31膳食能量最經(jīng)濟的來源糧谷類和薯類膳食能量最經(jīng)濟的來源糧谷類和薯類32

已知某人每日能量需要量為2700kcal，三大營養(yǎng)素熱比分別為蛋白質(zhì)15％、脂肪25％、碳水化合物60％，請計算一下：（1）、三大營養(yǎng)素每日提供的能量。（2）、全天的三大營養(yǎng)素的需要量。（3）、一日內(nèi)主食（饅頭、小米粥）數(shù)量的確定。其中饅頭和小米粥分別提供80％、20％的碳水化合物。（已知每100克小米粥提供碳水化合物8.4g，每100g饅頭提供含碳水化合物44.2g）。已知某人每日能量需要量為2700kcal，三大營養(yǎng)33（1）三大營養(yǎng)素提供的能量:蛋白質(zhì)：2700kcal×15％＝405kcal；

脂肪：2700kcal×25％＝675kcal；碳水化合物：2700kcal×60％＝1620kcal(2)全天的三大營養(yǎng)素的需要量:蛋白質(zhì)：405kcal÷4kcal/g＝101g；

脂肪：675kcal÷9kcal/g＝75g；碳水化合物：1620kcal÷4kcal/g＝405g（3）一日內(nèi)主食（饅頭、小米粥）數(shù)量的確定:饅頭需要量：405g×80％÷（44.2/100）=733g；

米粥需要量：405g×20％÷（8.4/100）＝964g（1）三大營養(yǎng)素提供的能量:34ThankyouThankyou35能量代謝能量代謝36從關于體重的話題說起……要不要控制體重？體重控制在何種程度較理想？應該如何控制體重？從關于體重的話題說起……要不要控制體重？37適合中國成年人的BMI范圍（kg/m2）正常超重肥胖WHO20-24.925-29.9≥

30中國18.5-23.924-27.9≥

28適合中國成年人的BMI范圍（kg/m2）正常超重肥胖WHO238體重控制的基本原理1斤體重有多少能量？1斤體脂＝3850千卡(kcal)如果1周內(nèi)減重1斤，每天需要負能約500kcal負能500kcal可以通過減少飲食和增加身體活動實現(xiàn)體重控制的基本原理1斤體重有多少能量？39一般速度跑步15分鐘耗能1.95×62kg＝120kcal半小時240kcal一般速度跑步15分鐘耗能40人類所需能量來自何方？光合作用的產(chǎn)物人類所需能量來自何方？光合作用的產(chǎn)物41我們每天都在吃不同的食物，那是不是吃什么都會給我們提供能量呢？我們每天都在吃不同422.我們究竟需要多少能量呢？

平

衡2.我們究竟需要多少能量呢？

平43能量的表示來自食物的能量卡路里(calorie)、千卡(kcal)焦耳(joule)、千焦(kJ)單位換算關系1kcal=4.18kJ能量的表示來自食物的能量44食物能量的釋放和利用能量是無形的，而是以食物為載體。我們不是直接“吃”食物的能量，而是將食物中的能量營養(yǎng)素加以“處理”，將其中能量釋放出來。ATP：三磷酸腺苷它有一個高能磷酸鍵，如果其斷裂便釋放能量滿足生物的生命活動，如果完整機體便處于能量儲存的狀態(tài)。食物能量的釋放和利用能量是無形的，而是以食物為載體。我們不是45三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的代謝圖三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的代謝圖46三大營養(yǎng)素的能量系數(shù)P62蛋白質(zhì)（4Kcal/g

）碳水化合物（4Kcal/g

）脂肪（9Kcal/g

）能量系數(shù)P61定義：每克產(chǎn)能營養(yǎng)素在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的能量值，也稱為能量卡價。三大營養(yǎng)素的能量系數(shù)P62能量系數(shù)P6147能量來源分配P62碳水化合物55%-65%蛋白質(zhì)10%-15%脂肪20%-30%能量來源分配P62碳水化合物55%-65%48能量系數(shù)的應用計算攝入能量的多少指導食物的選擇能量系數(shù)的應用計算攝入能量的多少49高脂肪食品提供100kcal能量的食物量（克）食用油11花生米核桃仁杏仁芝麻醬15五花肉火腿干奶酪30高脂肪食品提供100kcal能量的食物量（克）食用油50高蛋白質(zhì)食品提供100kcal能量食物量（克）大豆大豆粉腐竹油豆腐25淡奶粉肉松牛肉干30毛豆千張豆干腐乳精肉心肝雞蛋63禽肉肚腰子100豆腐黃豆芽125鮮乳酸乳150豆?jié){豆腐腦200魚蝦蟹貝250高蛋白質(zhì)食品提供100kcal能量食物量（克）大豆大豆粉51高碳水化物食品提供100kcal的食物量（克）蔗糖糖果25雜糧掛面粉絲干果蜜餞薯干餅干藕粉23饅頭燒餅面包生面條麥麩40米飯熟面條黃酒80土豆芋頭荸薺蓮藕蘋果香蕉125黃花菜梨鮮荔枝啤酒150廣柑蜜桔葡萄柿子桃李子

200高碳水化物食品提供100kcal的食物量（克）蔗糖糖果52低能量食品提供100kcal的食物量（克）蒜苗250胡蘿卜洋蔥蒜頭香椿300香菜蘿卜茭白春筍400豆莢卷心菜絲瓜辣椒蘑菇白菜菠菜500萵筍苤藍瓜菜類茄子番茄綠豆芽1000低能量食品提供100kcal的食物量（克）蒜苗53高能量低營養(yǎng)素密度的快餐食品快餐種類重量（g）能量（Kcal）維生素C（mg）鐵（mg）麥當勞巨無霸2155602.14.6吉士漢堡1163101.21.9薯條9732032.51.2肯德雞雞柳漢堡206497-1.8辣雞翅6塊135471-1.9必勝客至尊中等6111391-11.6香蔥面包

9816970

1.3以上資料來自于Malouf對澳大利亞快餐連鎖店的調(diào)查。高能量低營養(yǎng)素密度的快餐食品快餐種類54人體能量消耗的途徑P64

基礎代謝

體力活動

食物熱效應

其他特殊需要人體能量消耗的途徑P6455（一）基礎代謝(basalmetabolism)P62定義：維持人體最基本生命活動所必需的能量消耗。影響因素：體型和體表面積、年齡、性別、內(nèi)分泌因素P63-64測定方式：人體在安靜和恒溫條件下（一般18~25°C）禁食12小時后，靜臥、放松而又清醒時的熱能消耗（此時熱能僅用于維持體溫和呼吸、血液循環(huán)及其它器官的生理需要）（一）基礎代謝(basalmetabolism)P62測定56計算公式1.基礎代謝=體表面積(m2)×基礎代謝率×24

[kJ/(m2?h)或kcal/(m2?h)]基礎代謝率：人體處于基礎代謝狀態(tài)下，每小時每平方米體表面積的熱能消耗(P63

表3-1)體表面積（m2）P63計算公式1.基礎代謝=體表面積(m2)×基礎代謝率×2457實例分析：女性，22歲，160cm/68kg，

她基礎代謝需要消耗多少能量？

A(體表面積）P63=0.00568

×160（身高cm）+0.0126×68（體重kg）-0.0461=1.7195（m2）

BEE（基礎能量消耗）=基礎代謝率×體表面積×24h=35kcal/m2h×1.7195m2×24h=1444（kcal）實例分析：女性，22歲，160cm/68kg，

581.影響體力活動能量消耗的因素P641）肌肉發(fā)達程度2）體重3）勞動強度、持續(xù)時間4）工作的熟練程度二.體力活動1.影響體力活動能量消耗的因素P641）肌肉發(fā)達程度2）體重592.營養(yǎng)學上5個類別：1）極輕的體力活動（坐姿和站立為主）：開會、聽音樂、打字和繪畫……2）輕體力活動（水平面上走動，速度4~5km/h）：打掃衛(wèi)生、……3）中等體力活動（行走，速度5.5~6.5km/h）：騎自行車、跳舞、除草……4）重體力活動：伐木、登山、打籃球、踢足球……5）極重體力活動：運動員高強度的職業(yè)訓練和世界級比賽。2.營養(yǎng)學上5個類別：60勞動能量消耗勞動能量消耗=基礎能量消耗×勞動強度系數(shù)勞動強度系數(shù):體力活動水平以上題為例：勞動能耗=1444kcal×1.56=2252.6kcal

勞動能量消耗勞動能量消耗=基礎能量消耗×勞動強度系數(shù)61全天能量消耗=勞動能量消耗+特殊食物的動力作用以上題為例：全天能量消耗=2252.6kcal+1444kcal×10%=2397kcal全天能量消耗623.體力活動（physicalactivity）有氧運動柔韌運動肌肉力量訓練久坐少動3.體力活動（physical

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