酸奶概述

酸奶，這一深受大人小孩喜愛的飲品，在我們的生活中扮演著不可或缺的角色。每當夜幕降臨，不想進食晚餐時，它便成為了一個理想的選擇；而在減肥期間，它更是成為了我們的最佳拍檔；甚至在吃多了難以消化時，它也能助我們一臂之力。在市場上，酸奶的種類繁多，它們的包裝上有著不同的名稱，如“風味酸奶”、“純酸奶”、“風味發(fā)酵乳”、“發(fā)酵乳”以及“優(yōu)酪乳”等。這些不同的命名，究竟意味著什么樣的區(qū)別呢？

酸奶種類對比

原味與風味酸奶

原味酸奶作為最基礎(chǔ)的酸奶，其配料表相對簡潔，主要成分僅為牛奶和發(fā)酵菌，且對蛋白質(zhì)含量有較高要求。而風味酸奶則允許添加水果、谷物、蔬菜、營養(yǎng)強化劑等多種成分，以豐富其口感，同時還會加入各種食品添加劑以改善其風味。因此，在挑選酸奶時，只需留意包裝上是否有“風味”字樣，便可快速判斷出酸奶中是否添加了其他成分。

發(fā)酵乳與酸奶

酸奶的制作不可或缺的是嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，這兩種菌在酸奶的發(fā)酵過程中扮演著至關(guān)重要的角色，它們能促進產(chǎn)酸速度，確保酸奶能夠正常凝固。而發(fā)酵乳則是在酸奶的基礎(chǔ)上，進一步添加了其他類型的菌種，如嗜酸乳桿菌和乳雙歧桿菌等，以豐富其菌種多樣性。盡管兩者在營養(yǎng)價值上并無顯著差異，但發(fā)酵乳因其多樣的菌種組合，在調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)方面可能更具優(yōu)勢。

常溫與低溫酸奶

常溫酸奶，也被稱為“滅菌型酸奶”，在經(jīng)過乳酸菌的發(fā)酵過程后，會再進行一次熱處理，從而殺滅了其中的活性乳酸菌。正因如此，它能夠在常溫環(huán)境下進行銷售和存儲。而低溫酸奶，其學名為“活菌型酸奶”，則需冷藏保存，以確保其中的乳酸菌保持活性。值得注意的是，這兩種類型的酸奶在營養(yǎng)成分上并無顯著差異。若您飲用酸奶的主要目的是攝取乳酸菌的益處，那么建議選擇冷藏并含有活性乳酸菌的酸奶。

復(fù)原乳與生牛乳

復(fù)原乳，或稱還原奶，是通過奶粉兌水并經(jīng)過高溫消毒后還原成的液態(tài)奶。而奶粉，則是由液態(tài)奶經(jīng)過多次高溫脫水加工制成的。盡管復(fù)原乳在某種程度上保留了牛奶的營養(yǎng)成分，但相較于生牛乳，其處理過程可能影響了一些原始的活性成分。因此，若條件允許，推薦大家優(yōu)先選擇生牛乳。

優(yōu)酪乳與酸奶

酸奶，英文名為yoghurt，與“優(yōu)酪乳”或“優(yōu)格”是同一產(chǎn)品的不同譯名。

希臘酸奶與普通酸奶

希臘酸奶，一種經(jīng)過特殊工藝處理的酸奶，被稱為“脫乳清酸奶”。在制作過程中，它多了一個過濾乳清的步驟，這使得希臘酸奶的質(zhì)地更加濃稠。然而，市場上有些所謂的“希臘酸奶”實際上是通過在普通酸奶中添加牛奶蛋白濃縮物和增稠劑來制成的，這樣做旨在提高蛋白質(zhì)含量并改變其口感，以滿足消費者的需求。

乳酸菌飲品與酸奶

乳酸菌飲品，作為一種含乳飲料，與酸奶有著本質(zhì)的不同。盡管它們都含有乳酸菌，但乳酸菌飲品并不能被視為酸奶。這是因為，大多數(shù)乳酸菌飲料的主要成分是水、糖和奶粉，其蛋白質(zhì)含量明顯低于酸奶。因此，在選購時，消費者需仔細辨別，以免混淆兩者。

選擇酸奶時的考量

含糖量和益生菌

在挑選酸奶時，應(yīng)優(yōu)先選擇每瓶熱量低于120卡路里、含糖量約12克或更低的產(chǎn)品。為孩子選酸奶時需特別謹慎，盡管小瓶酸奶的成分表上糖含量看似不高，但考慮到瓶子的實際容量，糖的濃度可能并不低。酸奶中含有的微生物對腸道健康有益，被稱為益生菌。然而，這些益生菌的種類、數(shù)量以及加工后的活性狀態(tài)都存在不確定性。若希望通過食用酸奶來改善腸道健康，建議選擇特別注明含有大量活性益生菌的酸奶，它們在加工后額外添加了有活性的益生菌。若對此無特別需求，則無需過多考慮。

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