酸奶作為廣受喜愛的飲品，其獨(dú)特的口感和營養(yǎng)價(jià)值吸引了眾多消費(fèi)者。然而，關(guān)于酸奶的益處與長期飲用對身體的影響，或許我們還需要更深入的了解。

011.酸奶選擇要點(diǎn)

酸奶，這一以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)過殺菌與乳酸發(fā)酵精制而成的奶制品，不僅完美保留了牛奶中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣等關(guān)鍵營養(yǎng)成分，更因富含益生菌而使得其營養(yǎng)價(jià)值更上一層樓。在挑選酸奶時(shí)，我們應(yīng)當(dāng)時(shí)刻關(guān)注其營養(yǎng)成分表和配料表，特別留意蛋白質(zhì)含量、碳水化合物含量以及配料成分，以確保選購到品質(zhì)上乘、營養(yǎng)豐富的酸奶。

▍ 1.1.營養(yǎng)成分關(guān)注

以某款原味酸乳的配料表為例，我們可以看到其中包含了生牛乳、乳清蛋白粉、白砂糖等關(guān)鍵成分。這些成分的合理搭配，不僅保證了酸奶的口感與營養(yǎng)，更使得每一口都充滿了健康與美味。

▍ 1.2.蛋白質(zhì)和碳水化合物

首先，我們關(guān)注蛋白質(zhì)含量。這款酸奶每100克含有3.8克蛋白質(zhì)，這已經(jīng)超過了國家標(biāo)準(zhǔn)，即發(fā)酵乳的蛋白質(zhì)含量至少要達(dá)到2.9%。其次，我們考察碳水化合物含量。每100克酸奶中，碳水化合物的含量為4.7克，這證明了酸奶中并未額外添加糖分。牛奶中天然含有的乳糖約為5%，而糖是牛奶中唯一的碳水化合物來源。因此，含糖量約在5%左右的酸奶，往往是無額外添加糖分的。最后，我們查看配料表。配料表中的成分是按照用量多少進(jìn)行排序的，通常我們只需關(guān)注前幾位的配料。一般來說，“配料表越簡單越好”，因?yàn)楹唵蔚呐淞媳硪馕吨崮谈咏湓?、純正的狀態(tài)。

022.酸奶的益處

長期飲用酸奶，對身體的益處顯而易見。當(dāng)我們選擇到真正優(yōu)質(zhì)的酸奶，并堅(jiān)持每天飲用一杯時(shí)，身體會受到諸多積極影響。

▍ 2.1.促進(jìn)營養(yǎng)吸收

酸奶能助我們更充分地吸收各種營養(yǎng)素。牛奶中的優(yōu)質(zhì)蛋白是關(guān)鍵營養(yǎng)成分，但除此之外，鈣、磷、鎂以及維生素A等也至關(guān)重要。酸奶在發(fā)酵過程中，不僅保留了原料牛乳中的所有營養(yǎng)成分，還進(jìn)一步將許多蛋白質(zhì)分解為小分子的肽鏈和氨基酸，同時(shí)將大分子乳糖轉(zhuǎn)化為半乳糖和葡萄糖。這些變化使得酸奶相較于牛奶更易消化與吸收，進(jìn)而讓各種營養(yǎng)素能夠被我們更充分地利用。

▍ 2.2.預(yù)防缺鈣

奶及奶制品是補(bǔ)鈣的優(yōu)選。遵循《中國居民平衡膳食寶塔（2022）》的推薦，成年人每日應(yīng)攝取300～500克奶及奶制品，比如早餐喝一杯牛奶，午飯時(shí)再補(bǔ)充一杯酸奶。對于兒童而言，早餐可食用2～3片奶酪，課間再飲用一瓶牛奶或酸奶。值得注意的是，乳糖不耐受者同樣可以通過酸奶來補(bǔ)鈣。這類人群因體內(nèi)缺乏乳糖酶，飲用牛奶后易出現(xiàn)腹瀉等不適，而酸奶經(jīng)過微生物發(fā)酵，其中的乳糖已被分解。此外，酸奶中的活菌還含有β-半乳糖苷酶，這種物質(zhì)能促進(jìn)乳糖的消化。

▍ 2.3.維持腸道菌群

腸道微生態(tài)的平衡對于整體健康至關(guān)重要。膳食纖維，這一蔬菜、水果中的關(guān)鍵成分，是腸道有益菌的重要養(yǎng)分來源，有助于維持腸道菌群的健康狀態(tài)。酸奶，作為益生菌的發(fā)酵產(chǎn)物，同樣能為腸道內(nèi)的益生菌提供滋養(yǎng)，進(jìn)而促進(jìn)腸道菌群的平衡。實(shí)驗(yàn)證明，長期飲用酸奶的人群，其大腸桿菌活性明顯降低，這一效果在加熱酸奶后依然存在。因此，酸奶不僅美味可口，更是營養(yǎng)健康的理想選擇。然而，要想獲得這些益處，選擇優(yōu)質(zhì)的酸奶至關(guān)重要。

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