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現(xiàn)在的茶按照制作工藝被分為六大茶類

前面提到了，在制茶過(guò)程中，不同的制茶工藝制成了品質(zhì)不同的茶

也就是紅茶、綠茶、白茶可能產(chǎn)自同一棵茶樹(shù)。參見(jiàn)綠茶樹(shù)上結(jié)綠茶？白茶樹(shù)上結(jié)白茶？是這樣的嗎？

那么綠茶的關(guān)鍵工藝是什么呢？

綠茶也被稱作不發(fā)酵茶，殺青是形成綠茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序

下面小編就從綠茶的完整制作工序來(lái)大概的介紹一下

綠茶的加工方式概括為：殺青、揉捻和干燥三道工序

綠茶制作的第一步工序是殺青，是制茶的關(guān)鍵工藝之一

殺青分為炒熱殺青和熱蒸汽殺青，也就是炒青和蒸青

炒青工藝在明代時(shí)創(chuàng)制，明代開(kāi)水廢團(tuán)茶興散茶，蒸青和炒青的散芽茶逐漸成主流

殺青的目的，通過(guò)高溫破壞酶的活性，制止酶促作用，改變?nèi)~綠素的存在，茶葉在沖泡后湯色碧綠，葉底嫩綠，去除鮮葉的草青味，另外就是為下一步的揉捻做準(zhǔn)備，殺青后的鮮葉部分水分蒸發(fā)，葉片變得柔軟，方便揉捻。

揉捻：除了部分白茶和部分綠茶外，在制茶的過(guò)程中都有揉捻這道工序。

揉捻的目的，擦破茶葉組織的細(xì)胞膜，使汁液流出，傅在茶葉表面，和空氣接觸，發(fā)生變化，茶葉滋味鮮美，沖泡時(shí)茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)也更容易溶入水里面。

經(jīng)過(guò)揉捻的茶葉形成條索，外形也更整齊美觀

干燥：干燥是制造各類茶都有的一道工序，也是制茶的最后一道工序

干燥的目的：去除水分，便于貯藏，另外在前幾道工序的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步穩(wěn)定茶葉所特有的色、形、香氣和味道。

另外，綠茶的品類很多，不同品類的綠茶在制作時(shí)工藝還有些區(qū)別

例如碧螺春的加工為例，碧螺春的加工分四個(gè)工藝：殺青、揉捻、搓團(tuán)、干燥。這里多了搓團(tuán)的工序。

并且搓團(tuán)是碧螺春成茶卷曲如螺的重要工序

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