以沖泡西湖龍井為例，簡(jiǎn)要介紹綠茶的沖泡方法。

    鄭重提醒：在沖泡前一定要聞香。輕嗅干茶香，于是西湖龍井特有的豆花香便會(huì)撲鼻而至。沖泡后入口可品茶香，然后還可以聞杯底香。

    綠茶常用玻璃杯沖泡。取茶葉2~3克，待水溫降至75~80℃時(shí)，開始沖泡。先加水少許，待茶葉浸潤(rùn)、吸收水分后再次沖入熱水。沖泡過程中最吸引人的是觀茶舞的過程。此時(shí)，只見茶葉在黃綠明亮的茶湯中上下悠然地浮動(dòng)著。這里有個(gè)沖泡小竅門就是每一泡的茶湯不能喝盡，要留下1/4~1/3的茶湯，再繼續(xù)沖泡第二、三泡，以便使接下來的每一泡口感仍然如第一泡般的馥郁。當(dāng)然，綠茶通常泡到三泡之后便寡然無味了。

    對(duì)于龍井茶，清代的許次紓曾有詩云：“龍井茶真者，甘香如蘭，幽而不冽，啜之淡然，似乎無味。飲過之后，覺有一種太和之氣，彌淪齒頰之間，此無味之味，乃至味也。”這成為人們公認(rèn)的對(duì)龍井茶乃至對(duì)品茶人生感悟的最真切最動(dòng)人的描寫。

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