【來源：四川日報】

西紅柿炒雞蛋，這道經典的家常菜酸甜可口、制作簡便，深受大家喜愛，還有人把這道菜作為減脂餐。關于“番茄炒蛋減脂”的話題在社交平臺的討論量居高不下，不少人認為它熱量低、營養(yǎng)高。然而，事實可能跟你想的不一樣！

01

為什么西紅柿炒雞蛋

是隱藏的熱量大戶？

西紅柿炒雞蛋的熱量有多高？按某做菜App上的熱門做法，可根據《中國食物成分表（標準版）》中各類食物的熱量數據計算出總熱量。

△做菜App上番茄炒蛋的用料

這道菜的熱量主要來自4種食材：西紅柿、雞蛋、烹調油和糖。

西紅柿：每100g西紅柿的熱量是15kcal，若按2個約300g計算，熱量僅45kcal；

雞蛋：每100g熱量是139kcal，兩個雞蛋大概120g，熱量是167kcal；

烹調油：通常需用2次，第一次是烹調雞蛋，第二次是炒菜。按上述食譜總用油量約為30g，那么油的熱量是270kcal；

糖：1克糖的熱量是4kcal，這里用了15克，就是60kcal。

如果再加上主食，比如180g白米飯（209kcal），總熱量達751kcal，約占輕體力活動成年女性全天所需熱量的44%。

在很多人心里，漢堡、薯條、雪糕、蛋糕都是高熱量食物，其實，和這些食物相比，西紅柿炒雞蛋蓋飯的熱量一點也不“遜色”。

02

西紅柿炒雞蛋的背后

可能會有健康隱患

■ 升血糖快

番茄酸味比較濃，為了提鮮味、調節(jié)口感，很多人在烹調時會加糖。本來健康的食物搭配，因為糖加多了，營養(yǎng)分值就下降不少。

以上面的食譜為例，一道菜里加了15g糖，對于血糖敏感的人來說，如果搭配白米飯一起食用，就會進一步加重血糖波動（糖和白米飯都屬于高GI食物，升血糖速度快），不利于血糖的穩(wěn)定。長期食用高糖高油的西紅柿炒雞蛋，不利于控制血糖。

△圖源：《中國食物成分表（第6版/第一冊）》

■ 肥胖相關的心血管問題

吃這道菜，很多人都要帶著湯一起吃，認為這才是番茄炒蛋的“靈魂”，但這樣熱量就全部進肚了。高熱量的西紅柿炒雞蛋攝入過多，容易導致能量攝入超過身體的消耗，進而引發(fā)肥胖，而肥胖是心血管疾病的重要危險因素之一。

另外，加糖會降低咸味感知，導致鹽的用量增加，從而加大高血壓風險。

△甜味（不同重量）對咸味的影響

03

做好這4點

讓西紅柿炒雞蛋更健康

其實，自己在家做西紅柿炒雞蛋，完全可以做得低熱量又健康。做好以下4點，可將熱量控制在300kcal以內。

■ 巧用工具

不粘鍋：不粘鍋可以減少炒菜時的用油量，只需在鍋底均勻涂抹一層薄薄的油即可；

減少糖等調味品，出鍋放鹽，采用少油烹飪方式。

■ 食材多樣

加入一些其他低熱量、高營養(yǎng)的食材，如柿子椒、香菇、洋蔥等，不僅能夠豐富菜品的口感和營養(yǎng)，還能降低整道菜的能量密度。

■ 更換主食

將傳統(tǒng)的白米飯更換為糙米飯、雜糧饅頭、蕎麥面條等粗糧主食，與西紅柿炒雞蛋的適配度也很高。這類主食富含膳食纖維，消化吸收速度相對較慢，能夠更好地控制血糖，提供更持久的飽腹感，有助于減少熱量攝入和控制體重。

總之，在日常飲食中，合理烹飪的西紅柿炒雞蛋可以作為一道美味佳肴放心吃，但不應長期作為減脂餐的“主力軍”。食物多樣，均衡膳食，才是健康減肥的前提。

來源 科普中國

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