隨著對健康的關(guān)注越來越多，糖對健康的危害也越來越被大家認識到。各式各樣的「無糖食品」應運而生，還經(jīng)常伴隨著「更健康」「適合糖尿病人」「幫助減肥」等極具吸引力的營銷語言。

接下來，我們就來聊聊「無糖食品」。

何為「無糖食品」？

首先，「無糖食品」是有明確的國家標準的。

在我國國家標準中，是指 100 克固體或者 100 毫升液體中所含的糖不超過 0.5 克。此外，還有一個「低糖食品」的概念，中國標準是每 100 克固體（或 100 毫升液體）中不超過 5 克糖。

除此之外，還需要強調(diào)：

1. 這里的「糖」并不僅僅是蔗糖（我們常說的白砂糖），而是指有甜味的、所有單糖和雙糖的總稱。

除了蔗糖，常見的還有果糖、葡萄糖、乳糖、麥芽糖等等。蜂蜜和高果糖漿都是果糖和葡萄糖的混合物，也是國標中所說的「糖」。

2.「低糖」「無糖」也并不僅僅指加進去的糖，食物中天然存在的糖也需要計算在內(nèi)。

比如桔子或蘋果的果汁中，天然的糖含量就可達 10% 左右。這意味著即便是「100% 無添加」，它們不滿足「低糖」「無糖」的定義。

無糖食品熱量更低嗎？

一種食物含有多少熱量，跟它是否「無糖」沒有必然聯(lián)系。

糖在食品加工過程中，首要作用是產(chǎn)生甜味，一些食物還要靠它改善質(zhì)感。「無糖」的食物是不是熱量更低更健康，取決于用什么來代替糖的作用。

比如在無糖飲料中，使用低熱量的甜味劑來代替糖產(chǎn)生甜味，的確可以降低熱量。而且，糖對牙齒的腐蝕、葡萄糖導致的血糖升高、以及果糖引發(fā)的代謝綜合征，也都可以避免。從這個意義上，可以認為無糖飲料熱量更低、更健康。

不過，甜味劑不像葡萄糖那樣能誘導身體產(chǎn)生的飽足信號，不利于人們控制食欲——簡單來說，就是你喝無糖可樂不容易感覺飽。如果控制食欲自制力不足，那么無糖食品有可能讓你吃得更多。

用甜味劑代替糖，對飲料來說容易操作，但對于固體食物中就沒這么簡單了——不用糖，就得用用其他成分去填補糖的位置。

食物中的宏觀成分除了糖，還有淀粉等「復雜碳水化合物」，以及蛋白質(zhì)和脂肪。

如果是用脂肪來代替糖，那么不過是「才出虎口，又入狼窩」，熱量比糖更高；

如果用蛋白質(zhì)來代替糖，在營養(yǎng)上倒是不錯，不過在價格和口味上都會完全不同；

如果用淀粉或糊精來代替糖，有助于降低食物的升糖指數(shù)，但也并不能降低熱量——淀粉、糊精甚至蛋白質(zhì)，跟同等質(zhì)量的糖熱量幾乎相同；

如果用膳食纖維去代替糖，由于我們無法消化這些物質(zhì)，倒是可以降低熱量，而且還有其他的健康價值，比如有助于通便、降低膽固醇等等。不過，膳食纖維的理化性質(zhì)跟糖相比相差太大，取代起來難度很高。

糖尿病人應該選無糖食品嗎？

不一定。

糖尿病人的飲食，最關(guān)鍵的是控制血糖的大幅波動。

一般而言，如果在食品中用糖醇代替了葡萄糖或者麥芽糖，升糖指數(shù)會比相應的含糖食品要低。但需要注意的是，某些食品廠家會在無糖食品中加入糊精、精制面粉、米粉等，在導致血糖波動方面比蔗糖好一些，但也只是五十步與一百步的關(guān)系。

所以，「無糖」并非就高枕無憂，糖尿病人也還是不能掉以輕心的。

請關(guān)注食品包裝上的這些信息：

除了在包裝上的 「無糖」標簽，還應該去看看配料表。

如果其中有淀粉糊精、環(huán)狀糊精、精制面粉、米粉等，就需要小心對待，這些成分在配料表中排名越靠前，就說明其含量越高。

無糖食品可以減肥嗎？

不少人為了減肥，選擇無糖食品。

其實，從飲食角度，減肥的關(guān)鍵在于控制總熱量攝入和膳食平衡。所以，是否「無糖」不是關(guān)鍵，無糖之后「有什么」才是關(guān)鍵。

如果有減肥需求，無需糾結(jié)是否應該選無糖食品，而更應該關(guān)注食品標簽上標示的「能量」值。

添加的甜味劑安全嗎？

如果想要甜味又不想要熱量，就只能使用甜味劑。一說到甜味劑，就和其他的食品添加劑一樣，總有人質(zhì)疑其安全性。

實際上，能夠產(chǎn)生甜味的物質(zhì)很多，但要拿到「上崗證」成為甜味劑，需要經(jīng)過重重考驗。而且，國家對于這些「上崗」的甜味劑都限定了嚴格的「安全使用量」。

除了甜蜜素，其他常用的甜味劑（比如糖醇、阿斯巴甜、安賽蜜等）的「安全使用量」相當于每天幾百克蔗糖產(chǎn)生的甜度，想要「超標」也很困難。

所以，對于正規(guī)廠家生產(chǎn)的無糖食品，無需擔心甜味劑的安全性。

（本文是丁香園專稿，未經(jīng)許可不得轉(zhuǎn)載）