老年人健康合理飲食原則 理智進食更益健康 那么，怎樣求得淡味，并不是有些人所認為的只是少加鹽，或是不進行調味就能夠獲得的。組成一種飲食種類，與選擇烹飪原料、配膳、用火、調味等親密有關。 老年人健康合理飲食原則——1.選料因時因地 選擇烹飪原料，除營養(yǎng)、衛(wèi)生條件外，還需因時因地擇物。即是先人講的“食能以時”。季節(jié)食物，最具天地中和之氣，切合人體生理需求，也是取適于口胃的淡食。人云“春初早韭，秋末晚菘，菊黃蟹肥，來鰣去鲞”等。不事珍奇，但重季節(jié)，因地選料，自有真味(淡味)，營養(yǎng)與養(yǎng)生作用亦最優(yōu)。 老年人健康合理飲食原則——2.配菜注意平衡 葷素平衡，從機體需求來說，以素多葷少為宜。性味平衡，這是傳統(tǒng)的飲食平衡法，味淡，則寒涼略多于溫熱，酸苦咸淡略多于辛甘，陰味多于陽味，切合淡食養(yǎng)陰原則。 老年人健康合理飲食原則——3.烹調用火適度 烹調菜肴，欲得淡味，用火適度。文火、武火，施之有別，以取真味。新鮮蔬菜，應用武火迅速煸炒，葷腥海鮮，需用文火燜燉燒煮，“時疾時徐，減腥去臊膻，必以其勝，無失其理”，使其“久而不弊，熟而不爛”。濫用烹、煎、炒、炙、熏、烤、煎、炸，則易使肴饌火重而傷人之陰?，F(xiàn)代營養(yǎng)學認為，經(jīng)高溫煎炸、烘烤、熏炙易使食物焦化，其中蛋白質裂變、氨基酸從頭組合，可惹起人體細胞突變，其毒性可使人產(chǎn)生遺傳變異。 老年人健康合理飲食原則——4.調料少加使淡 淡并不廢五味，仍須五味調解，只是少用使淡。若取銷五味，則會變得淡而無味，既不適口，也不養(yǎng)生，若用五味太過，食物的淡味為他味所掩，為“舌本所瞞”，則失去淡味，不利養(yǎng)生。

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