今年，國(guó)家衛(wèi)健委宣布實(shí)施“體重管理年”3年行動(dòng)，旨在推廣健康的生活方式，防控慢性疾病。

以重口味和辛辣油膩聞名的湘菜備受全國(guó)消費(fèi)者青睞，為積極響應(yīng)國(guó)家衛(wèi)健委“體重管理年”行動(dòng)計(jì)劃，湖南多措并舉推動(dòng)傳統(tǒng)湘菜減油減鹽，倡導(dǎo)健康的飲食習(xí)慣。

體重管理從餐桌開(kāi)始

湘菜是中國(guó)八大菜系之一，以重油重鹽著稱(chēng)，湘式口味吸引了全國(guó)各地的游客。然而，美味的傳統(tǒng)湘菜也是一把“雙刃劍”，導(dǎo)致湘菜愛(ài)好者養(yǎng)成了重油重鹽的飲食習(xí)慣，成為肥胖和部分慢性病的誘因。

今年，湖南將研制健康新湘菜行動(dòng)納入改革行動(dòng)計(jì)劃，“湘味減脂餐”就是其中的一部分。近日，在湖南省衛(wèi)生健康委的積極倡導(dǎo)下，機(jī)關(guān)食堂和108家醫(yī)療機(jī)構(gòu)面向醫(yī)務(wù)工作者、患者及家屬、周邊居民，推出既健康又美味的“湘味”減脂餐，收獲廣泛好評(píng)。

湖南省兒童醫(yī)院輕食餐檔口，食客正在購(gòu)買(mǎi)減脂餐。

湖南省衛(wèi)生健康委健康促進(jìn)處副處長(zhǎng)王可為表示，湖南作為美食大省，傳統(tǒng)湘菜以重口味著稱(chēng)，居民日均食鹽、食用油攝入量遠(yuǎn)超《中國(guó)居民膳食指南》推薦標(biāo)準(zhǔn)。而高鹽、高油的飲食習(xí)慣是心腦血管病、肥胖、糖尿病等慢性病的重要誘因。

“推出‘湘味減脂餐’的初衷就是為了應(yīng)對(duì)湖南居民重油重鹽重辣的飲食習(xí)慣帶來(lái)的健康挑戰(zhàn)。通過(guò)科學(xué)改良餐食配方，在保留傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)降低油脂、鹽分和熱量，引導(dǎo)居民養(yǎng)成更健康的飲食習(xí)慣，預(yù)防和控制肥胖及相關(guān)慢性病?！蓖蹩蔀檎f(shuō)。

科學(xué)改良傳統(tǒng)湘菜

“湘味減脂餐”不是簡(jiǎn)單地照搬西式輕食，而是基于湖南人的飲食文化進(jìn)行科學(xué)改良，真正做到“減油不減香、減鹽不減鮮”。

如何做到保留湘菜風(fēng)味的同時(shí)做到健康減脂？王可為介紹，通過(guò)改良烹飪方式，采取低溫冷熏、清蒸、涼拌等低油低鹽的烹飪手法，減少油脂和鹽的攝入，同時(shí)輕撒辣椒粉或胡椒粉，保留湘菜的風(fēng)味。其次增加蔬菜、水果、全谷物、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，并且注重營(yíng)養(yǎng)搭配，每餐依據(jù)《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)膳食指南》進(jìn)行科學(xué)配餐。

湖南長(zhǎng)沙，消費(fèi)者正在享用湘味減脂餐。

在湖南省人民醫(yī)院的食堂，食客們排著長(zhǎng)隊(duì)，正在購(gòu)買(mǎi)以牛肉、蝦仁、雞肉和瘦肉等搭配蔬菜為特色的減脂餐，這些菜品主要通過(guò)蒸煮或冷拌烹制而成。

“我們使用生姜、大蒜和洋蔥等新鮮食材，以及淡鹽剁辣椒、油醋汁蘸醬等增強(qiáng)風(fēng)味，以調(diào)和湘菜的重口味與減脂飲食需求?！焙鲜∪嗣襻t(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任蔡華說(shuō)。

蔡華介紹，該醫(yī)院食堂每天出售約200至300份減脂餐，價(jià)格從22元到26元不等。由于需求不斷增長(zhǎng)，目前食堂采用預(yù)約訂餐制，食客可通過(guò)微信群接龍或小程序提前一天預(yù)約下單。

蔡華帶領(lǐng)醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)師團(tuán)隊(duì)，按照中國(guó)居民膳食指南及減重指南推薦標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計(jì)了這些減脂餐的食譜?！懊坎投几接袪I(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，詳細(xì)說(shuō)明了常量營(yíng)養(yǎng)素（三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)）、油、鹽和總卡路里?！?/p>

“每人每天的鹽攝入量不應(yīng)超過(guò)5克，而食用油的攝入量應(yīng)限制在25至30克，” 蔡華說(shuō)，對(duì)于習(xí)慣了重口味的湖南人來(lái)說(shuō)，這意味著改變傳統(tǒng)飲食習(xí)慣——減少爆炒和油炸，轉(zhuǎn)而采用蒸煮和冷拌，有效控制油鹽攝入量，同時(shí)推廣更健康的飲食模式。

該醫(yī)院附近的居民吳女士說(shuō)，她喜歡醫(yī)院的牛肉套餐，里面有牛肉意面、小番茄和其他蔬菜?！昂芎贸?，配套好的食材新鮮、干凈，顏色搭配也好看，讓人有食欲，它含有蛋白質(zhì)、碳水化合物和維生素，而且價(jià)格合理?！?/p>

吳女士計(jì)劃長(zhǎng)期購(gòu)買(mǎi)，每周吃四到五天?！拔蚁Ｍ軒椭以诒３纸】档耐瑫r(shí)變瘦變美?！?/p>

在湖南省兒童醫(yī)院，36歲的王義明每周都會(huì)去該醫(yī)院食堂吃三到四頓減脂餐。“我最喜歡的是雞腿、基圍蝦搭配西蘭花、荷蘭豆和紫包菜的套餐。”王義明說(shuō)她想在產(chǎn)后減肥，“與其他減脂餐相比，醫(yī)院設(shè)計(jì)的膳食更安全、更干凈、更健康?！?/p>

“湘味減脂餐”廣受歡迎

中南大學(xué)湘雅醫(yī)院在2024年7月份就開(kāi)始提供減脂餐。醫(yī)院食堂每天準(zhǔn)備了150份左右的午餐減脂餐，每天12點(diǎn)左右即售罄。

中南大學(xué)湘雅醫(yī)院后勤保障部副主任鄧艷介紹，醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)師根據(jù)“211飲食法”融合中醫(yī)師養(yǎng)生哲學(xué)共同開(kāi)發(fā)減脂餐，根據(jù)四季變化，因時(shí)、因地、因人需求改變菜式，按比例搭配好。菜品以牛肉、雞肉、魚(yú)、蝦等低脂高蛋白食物為主。

“現(xiàn)代人尤其是職場(chǎng)人士，生活節(jié)奏快，沒(méi)有時(shí)間打理自己的飲食。常點(diǎn)外賣(mài)、在外用餐，基本都是重油重鹽，添加了各種調(diào)味料，久而久之造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。吃西式的輕食則沒(méi)有味道，難以堅(jiān)持?！编嚻G介紹，中式輕食減脂餐，通過(guò)改良口味，合理搭配食材，讓大家不用改變口味，飲食變得更健康，更容易堅(jiān)持，在不知不覺(jué)中改善體質(zhì)。

湖南省兒童醫(yī)院食堂，食客正在購(gòu)買(mǎi)減脂餐。

目前，湖南省衛(wèi)生健康委在推行“湘味減脂餐”時(shí)，首批選擇了108家醫(yī)療機(jī)構(gòu)作為試點(diǎn)單位。這些試點(diǎn)醫(yī)院覆蓋湖南省14個(gè)市州，既包括三甲醫(yī)院等大型醫(yī)療機(jī)構(gòu)，也包括社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心，重點(diǎn)覆蓋肥胖、糖尿病、高血壓等慢性病患者集中的醫(yī)療機(jī)構(gòu)，使減脂餐能精準(zhǔn)服務(wù)于最需要體重管理的人群。

王可為介紹，目前“湘味減脂餐”受到居民的熱烈歡迎，消費(fèi)者回購(gòu)率不斷上升。未來(lái)，湖南省衛(wèi)健委計(jì)劃擴(kuò)大覆蓋范圍，逐步向老年護(hù)理機(jī)構(gòu)、企事業(yè)單位食堂、公共餐廳、社區(qū)食堂和外賣(mài)平臺(tái)推廣。

來(lái)源：中國(guó)日?qǐng)?bào)

編輯：廖軒儀