蝦青素，作為自然界中最強(qiáng)的抗氧化劑之一，一直備受關(guān)注。其獨(dú)特的抗氧化性能使其在保健品、化妝品等多個(gè)領(lǐng)域都有廣泛應(yīng)用。然而，在選擇蝦青素時(shí)，消費(fèi)者經(jīng)常面臨一個(gè)問(wèn)題：左旋和右旋蝦青素，究竟該如何選擇？

我們需要了解蝦青素的來(lái)源。天然蝦青素主要有三種來(lái)源：雨生紅球藻、紅發(fā)夫酵母以及蝦蟹殼粉碎。其中，雨生紅球藻是左旋蝦青素的主要來(lái)源，而紅發(fā)夫酵母則是右旋蝦青素的主要代表。目前，只有雨生紅球藻來(lái)源的左旋蝦青素被廣泛用于人類消費(fèi)品，而右旋蝦青素則主要用作動(dòng)物養(yǎng)殖中的增色劑。

從結(jié)構(gòu)上來(lái)看，蝦青素分為左旋、內(nèi)消旋和右旋三種形態(tài)。雖然它們的分子式相同，但分子結(jié)構(gòu)的不同導(dǎo)致它們?cè)谏锘钚陨嫌兴町?。左旋蝦青素被認(rèn)為具有最強(qiáng)的抗氧化性，而右旋蝦青素的抗氧化能力相對(duì)較弱。

除了左旋和右旋之外，蝦青素還存在順式和反式兩種結(jié)構(gòu)。全反式蝦青素的抗氧化能力較強(qiáng)，而順式蝦青素則相對(duì)穩(wěn)定但抗氧化能力較弱。因此，在選擇蝦青素產(chǎn)品時(shí)，全反式蝦青素的占比也是一個(gè)重要的考慮因素。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心對(duì)雨生紅球藻油的質(zhì)量要求中明確規(guī)定，全反式蝦青素含量應(yīng)占總蝦青素含量的70%以上。

同時(shí)有文獻(xiàn)指出：純左旋結(jié)構(gòu)易吸收好利用，而右旋結(jié)構(gòu)不易吸收，且會(huì)沉淀色素從而使肌膚更黃，色素沉淀不易消退。

這是因?yàn)樽笮Y(jié)構(gòu)蝦青素立體異構(gòu)體能夠插入雙層細(xì)胞膜中，在那里它是穩(wěn)定的，磷脂雙層的厚度約為 5nm，酯化的蝦青素的長(zhǎng)度約為 6nm。蝦青素分子固定在膜雙分子層中，并增強(qiáng)了細(xì)胞膜原本脆弱的結(jié)構(gòu)的強(qiáng)度和彈性。右旋3R，3′R 蝦青素漂浮在細(xì)胞膜上，無(wú)需插入膜，這也是為什么三文魚(yú)或鱒魚(yú)肉放入冰和冰水中儲(chǔ)存時(shí)會(huì)滲出顏色（蝦青素流失）。

我們可以根據(jù)以上信息總結(jié)出選擇蝦青素的兩大準(zhǔn)則：第一，選擇左旋蝦青素；第二，選擇全反式蝦青素占比高的產(chǎn)品。當(dāng)然，在實(shí)際選擇過(guò)程中，還需要考慮其他因素，如產(chǎn)品的純度、生產(chǎn)工藝等。

以澳樂(lè)維他蝦青素為例，該產(chǎn)品經(jīng)過(guò)第三方專業(yè)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，確認(rèn)為純左旋蝦青素，且全反式蝦青素占比超過(guò)86%，遠(yuǎn)高于國(guó)內(nèi)蝦青素標(biāo)準(zhǔn)。這樣的產(chǎn)品無(wú)疑為消費(fèi)者提供了一個(gè)優(yōu)質(zhì)的選擇。

在選擇蝦青素時(shí)，我們應(yīng)優(yōu)先考慮左旋和全反式蝦青素含量高的產(chǎn)品，以確保其抗氧化效果和安全性。同時(shí)，也要注意選擇信譽(yù)良好的品牌和渠道購(gòu)買，以保障自己的權(quán)益。

部分參考文獻(xiàn)：

1、蝦青素旋光異構(gòu)體含量的測(cè)定 液相色譜法。

https://std.samr.gov.cn/gb/search/gbDetailed?id=5DDA8B9DBD7E18DEE05397BE0A0A95A7

2、歐洲食品安全局文獻(xiàn)：紅發(fā)夫酵母（右旋）來(lái)源蝦青素僅用于飼料，未有食用來(lái)源。

https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/7161

3、FDA美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局文獻(xiàn)：紅發(fā)夫酵母來(lái)源蝦青素目前只能用于食品染色劑，無(wú)可食用來(lái)源。

https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=73.35

4、通過(guò)立體異構(gòu)體組成和提取方法測(cè)定蝦青素的生物活性。

Snell T W, Carberry J. Astaxanthin Bioactivity Is Determined by Stereoisomer Composition and Extraction Method[J].Nutrients, 2022, 14(7):1522-.DOI:10.3390/nu14071522.

5、合成蝦青素作為抗氧化劑明顯不如藻類蝦青素，可能不適合作為人類營(yíng)養(yǎng)品補(bǔ)充劑。

Bob Capelli & Gerald R. Cysewski.Synthetic astaxanthin is significantly inferior to algal-based astaxanthin as an antioxidant and may not be suitable as a human nutraceutical supplement.

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