食堂衛(wèi)生及食品安全檢查記錄范文 食堂衛(wèi)生及食品安全檢查記錄范文 食堂衛(wèi)生及食品安全檢查記錄范文 食堂衛(wèi)生和食品平安檢查記錄 檢查日期： 檢查人： 檢查工程 檢查內(nèi)容 檢查結(jié)果 整改情況 是否持有效健康證明上崗，有無腸道疾病病癥 工作人員 著裝是否整潔，有無佩戴帽子、口罩 指甲是否勤剪，有無手部皮膚感染 餐飲效勞許可證、食品平安承諾書、管理制度等 是否上墻 地面是否每日清洗， 是否存在過滑而容易摔倒的 場所衛(wèi)生 風險 天花板、墻面有無蜘蛛網(wǎng)、霉斑及明顯積垢 下水道是否通暢無雜物，有無設(shè)置防鼠網(wǎng) 垃圾桶是否加蓋，有無垃圾溢出 食品進貨和檢測 是否通過正規(guī)渠道進貨，有無供貨協(xié)議 豆制品、肉類、主食、調(diào)料等進貨是否進行索證 登記、查驗合格證明；食品添加劑是否索證，并 有使用臺帳 蔬菜是否經(jīng)過農(nóng)藥檢測并登記 炒菜用油是否為桶裝油 食品儲藏室不得存放非食品，主食與副食分類存 放 儲藏室內(nèi)食品存放是否離地離墻，是否有過期食 食品儲存 品 冰箱內(nèi)是否生熟別離 蔬菜或裝蔬菜的籃筐是否離地存放 水池是否分肉類、水產(chǎn)、蔬菜、淘米和洗碗 肉類、水產(chǎn)、蔬菜切配的砧板和刀具是否分開 食品加工 飯菜有無燒熟煮透 生熟容器是否混用，有無區(qū)分標志 不得供給白切雞、醬鴨等熟食鹵味 預(yù)防食物中毒 四季豆、豆?jié){等食品是否燒熟煮透 餐具清洗是否遵循一刮、二洗、三漂的過程 餐具清洗、消毒和 餐具使用前是否經(jīng)消毒柜或者蒸汽消毒 存放 消毒完的餐具是否存放在干凈、 防塵的保潔柜內(nèi) 留樣冰箱是否專用，留樣時間是否為 48 小時 食品留樣和泔水 食堂所供給的食品是否全部留樣 處理 是否建立泔水管理制度，廢棄油脂回收有無登 記。 防蠅防鼠 紗窗、擋鼠板、塑料門片等裝置是否完好并使用 水質(zhì)檢測是否合格 飲用水平安 飲水機內(nèi)膽消毒是否至少每學期消毒一次 注：該食堂衛(wèi)生和食品平安檢查記錄表，請將表格復(fù)印后每周檢查一次。 - 1 -

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