封面新聞?dòng)浾?nbsp;車家竹 周卓玥

“吃完脖子能長(zhǎng)出八塊腹肌”“吃一口，脖子伸出二里地”……最近，“干噎酸奶”火了，這一備受追捧的酸奶，最大的特色就是“干巴”，也被稱為“干巴酸奶”。

作為酸奶界的“石膏單品”，“干噎酸奶”因其質(zhì)地濃稠，口感類似雪糕的特性，吸引了眾多網(wǎng)友嘗試。各電商平臺(tái)也是看準(zhǔn)商機(jī)，出售“0蔗糖0代糖能瘦身”的“干噎酸奶”，吸引不少網(wǎng)友購買。

“干噎酸奶”到底是什么？它魅力何在？盲目跟風(fēng)有沒有安全風(fēng)險(xiǎn)？為此，封面新聞?dòng)浾哌M(jìn)行走訪調(diào)查。

“干噎酸奶”成新晉網(wǎng)紅

輕松俘獲一批年輕人

記者查閱資料發(fā)現(xiàn)，目前市場(chǎng)酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為主。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，酸奶可分為4類：酸乳、發(fā)酵乳、風(fēng)味酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳。

干噎酸奶的質(zhì)感

“一開始是受短視頻影響，看到有很多吃播博主在嘗試，看他們吃的時(shí)候感覺很奇妙，像糊住了嘴，所以也是抱著獵奇的心態(tài)購買了‘干噎酸奶’?！痹徺I過“干噎酸奶”的小王說，“口感沒有一般酸奶那么順滑，會(huì)有點(diǎn)噎，但不至于噎到吃不下其他食物，整體還是偏干，和平時(shí)吃的老酸奶也有區(qū)別，感覺會(huì)硬一點(diǎn)，我購買的是草莓味，整體味道上和草莓酸奶沒有太大區(qū)別。”

熱潮之下，各個(gè)社交平臺(tái)都興起了“干噎酸奶”熱，相關(guān)的筆記、店鋪推薦層出不窮。短視頻平臺(tái)上，“干噎酸奶”話題播放量超億次，甚至連給狗狗吃“干噎酸奶”，也能成為網(wǎng)友圍觀的笑料。不少網(wǎng)友還分享了“干噎酸奶”食用攻略：配上各種顏色的水果，再點(diǎn)綴上堅(jiān)果、麥片以及餅干巧克力，一碗DIY“干噎酸奶”就此誕生。

在電商平臺(tái)售賣的酸奶

而在電商平臺(tái)上，“干噎酸奶”的種類更是多種多樣。記者搜索發(fā)現(xiàn)，平臺(tái)售賣的“干噎酸奶”口味達(dá)二十多種，100g“干噎酸奶”售價(jià)在10-50元不等。記者在線下實(shí)體商鋪也進(jìn)行了走訪，某大型連鎖便利店店員告知記者，他們暫未進(jìn)行售賣，但有很多人前來詢問。

“不買賬”的消費(fèi)者們

干噎酸奶由普通酸奶靜置濾出

當(dāng)然，并不是所有消費(fèi)者都對(duì)這款新晉網(wǎng)紅酸奶感興趣?！案杏X還是智商稅?！痹诰W(wǎng)絡(luò)上購買了“干噎酸奶”卻未食用的宇宇向記者說，“拿到后，我第一時(shí)間就看了配料表，感覺就是正常酸奶的配方，但是整體價(jià)格比正常酸奶貴，而且沒有食品安全認(rèn)證標(biāo)識(shí)，不知道是怎么生產(chǎn)的，最后沒敢吃，就當(dāng)湊個(gè)熱鬧了?！?/p>

12月28日，記者在電商平臺(tái)上聯(lián)系到一家銷售4萬+的“干噎酸奶”商鋪，當(dāng)被問及“干噎酸奶”是如何制作時(shí)，客服只簡(jiǎn)單回復(fù)了一句：“手工制作?！彪S后發(fā)來一張配料表，顯示該款“干噎酸奶”由：生牛乳，酸奶預(yù)拌粉（白砂糖，乳粉），赤蘚糖醇，核心菌種（保加利亞亞種，乳雙歧桿菌，唾液鏈球菌嗜熱亞種）組成。與一般酸奶配料相比，無太大區(qū)別。

商家提供干噎酸奶配料表

那么，“干噎酸奶”究竟是如何制作出來的？

“干噎酸奶實(shí)際上是希臘冷萃酸奶，在普通酸奶的基礎(chǔ)上，大部分乳清靜置過濾后制作而成。通過靜置過濾將乳清析出，使其變得更加濃稠?！背啥际兄形麽t(yī)結(jié)合醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師李佳容向記者解釋道，“在整個(gè)過程中，我們?yōu)V出的大部分是乳清，包括乳清中的水、乳糖，以及部分維生素和礦物質(zhì)。因此‘干噎酸奶’蛋白質(zhì)含量會(huì)大大增高，鈣的含量也高于普通酸奶。”

那網(wǎng)絡(luò)上各種各樣的“減脂干巴酸奶碗”是否能達(dá)到瘦身需求？

“要達(dá)到減脂效果，我們食物選擇上遵守高營(yíng)養(yǎng)密度、低能量密度，0糖0脂的‘干噎酸奶’是比較好的選擇。但口感上來說會(huì)非常酸，加上本身粘膩的口感特性，許多人在制作‘干巴酸奶碗’時(shí)，會(huì)添加各種各樣的食物，去改善口感和美觀度。例如添加藍(lán)莓、草莓等水果、抹茶粉、西梅粉等等，在改善口感、增添風(fēng)味的同時(shí)，讓顏色更加美觀。如果只是天然無添加的食物或者食物提取粉完全可以適量加，但不建議加入大量糖漿、高糖果干、巧克力、果醬、餅干等等，這樣會(huì)使整體的熱量和糖分大大增高，失去了低能量密度的意義，也并不利于減脂。”李佳容介紹道。

跟風(fēng)制作需謹(jǐn)慎

每個(gè)環(huán)節(jié)都存在污染風(fēng)險(xiǎn)

“干噎酸奶”的制作原理簡(jiǎn)單，引發(fā)了不少網(wǎng)友進(jìn)行“復(fù)刻”。在普通酸奶制作步驟的基礎(chǔ)上，用鋪上過濾布的過濾器將酸奶乳清濾掉，便能得到“干噎”版。但自制版“干噎酸奶”真的安全嗎？

12月9日，河南鄭州一女子食用了自制的“干噎酸奶”后惡心嘔吐，醫(yī)院診斷細(xì)菌超標(biāo)。當(dāng)事人侯女士稱：“自己就跟著網(wǎng)絡(luò)教程制作，結(jié)果中毒了?！睋?jù)侯女士介紹，自己當(dāng)時(shí)用洗臉巾包著酸奶，放冰箱后等待食用，但冰箱里面還有生肉熟肉混放。在吃完酸奶后先是肚子疼，后來惡心嘔吐，出虛汗。醫(yī)生診斷是因?yàn)榧?xì)菌超標(biāo)，隨后侯女士在醫(yī)院進(jìn)行治療。

對(duì)此，李佳容也提醒道：“雖然整個(gè)過濾過程聽起來簡(jiǎn)單，但是食品安全的要求非常高，在實(shí)施過程中每個(gè)環(huán)節(jié)都可能會(huì)出現(xiàn)污染風(fēng)險(xiǎn)。網(wǎng)上也有不少案例，大家在自行制作‘干噎酸奶’后出現(xiàn)嘔吐腹瀉的情況，這很可能是操作制作不規(guī)范、冷藏儲(chǔ)存條件不當(dāng)導(dǎo)致的李斯特菌感染?！?/p>

“如果想自行制作，需要注意這四個(gè)點(diǎn)：一是選擇保質(zhì)期內(nèi)、產(chǎn)品質(zhì)量過關(guān)的酸奶；二是一定將所有器具提前消毒，保證制作過程衛(wèi)生；三是選擇食品可用的過濾布或者過濾器；四是注意密封和儲(chǔ)存條件。”李佳容說

除了食品安全風(fēng)險(xiǎn)，李佳容提到，也有一些人群不適合食用“干噎酸奶”：“老年人和幼童不是非常推薦，對(duì)于這一類人來說吞咽功能并不是特別好，而且消化功能也相對(duì)弱，‘干噎酸奶’濃稠的質(zhì)地對(duì)于他們來說可能導(dǎo)致嗆咳和消化負(fù)擔(dān)。此外，對(duì)于患有胃炎、胃腸功能紊亂等人群來說也并不友好，高蛋白對(duì)他們的腸胃來說是負(fù)擔(dān)?！?/p>

（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

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