干噎酸奶和普通酸奶的區(qū)別就是不含乳清，將普通酸奶中大部分乳清通過靜置過濾去掉，使酸奶質(zhì)地變得十分濃稠厚實，形態(tài)酷似石膏，口感類似于冰淇淋或奶油，可以理解為一種“濃縮”酸奶。 [4]

蛋仔派對：挑戰(zhàn)干噎干巴酸奶，這玩意確實能讓脖子變長！

2024年，干噎酸奶風(fēng)靡網(wǎng)絡(luò)，因高蛋白、低熱量，它成為不少人追捧的健康食品。號稱吃一口“噎得脖子伸出老遠(yuǎn)”“吃完脖子長出八塊腹肌”......

在社交媒體上，有不少這樣的視頻：ins風(fēng)的漂亮餐盤與彩色的過濾酸奶碰撞，發(fā)出“砰”的一聲。甜品勺子將酸奶輕輕碾開，酸奶被碾壓發(fā)出破裂又粘連的聲音。在碗底鋪平的酸奶小山上，鋪上燕麥或玉米片，點綴藍(lán)莓、樹莓等低糖漿果，最后在酸奶中間戳一個你喜歡的巧克力或者威化餅干。大功告成，一個顏值上乘、點贊動輒過萬的干噎酸奶碗就做好了。

干噎酸奶

記者查詢發(fā)現(xiàn)，在網(wǎng)購平臺上，多家干噎酸奶店鋪銷量超10000。

在記者定位的上海市威海路，周邊也有多家酸奶碗外賣月銷2000以上。

干噎酸奶雖好吃，但也存在一定的衛(wèi)生隱患。2024年12月9日，河南鄭州，女生在家自制干噎酸奶，結(jié)果吃完后嘔吐不止：被診斷為細(xì)菌超標(biāo)。記者采訪到當(dāng)事人侯女士，她表示，當(dāng)時自己買了干噎酸奶，結(jié)果不夠吃，就打算自己做一點，然后就把酸奶放進(jìn)了冰箱，用洗臉巾包裹著，因為洗臉巾有一定的吸水效果，符合做干噎酸奶的要求。冰箱里還有生肉、炸肉、以及其他東西。沒想到自己吃了之后就“中毒”了，開始的時候只是肚子疼，后來開始惡心嘔吐，其實就是冰箱里細(xì)菌超標(biāo)了。

事實上，由于奶類很容易受到雜菌污染，引起不良發(fā)酵，所以十分不建議自制酸奶。有些博主、網(wǎng)紅分享制作干噎酸奶，會動手過濾酸奶中的乳清。大家學(xué)習(xí)的時候一定注意用干凈、可接觸食品的工具，像“用洗臉巾過濾酸奶”這類操作，就容易有衛(wèi)生隱患。

第一次嘗試酸奶碗的朋友，可以買小份量的試試，喜歡的話再買大包裝。盡量選擇資質(zhì)健全、正規(guī)廠家的產(chǎn)品，自制的話一定要注意衛(wèi)生。 [1]

營養(yǎng)科主治醫(yī)師表示，跟普通的酸奶比起來，丟失了一部分的營養(yǎng)，因為濃縮，所以蛋白含量相對來說會高一些，但是它也并不是像網(wǎng)上說的低脂食品。酸奶過濾看似簡單，實則要求較高，自制時可能存在雜菌污染風(fēng)險，會引發(fā)嘔吐、發(fā)燒、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重時甚至誘發(fā)膿毒血癥等病癥。 [3]

2025年3月，測評博主“老爸評測-魏老爸”實測多款網(wǎng)紅干噎酸奶發(fā)現(xiàn)，有干噎酸奶產(chǎn)品涉嫌熱量虛標(biāo)、微生物檢測超標(biāo)以及疑似添加含反式脂肪酸的基底粉等問題。對此，多家干噎酸奶品牌作出回應(yīng)。

萬草怡芳旗艦店客服：不會熱量虛標(biāo)，產(chǎn)品都是經(jīng)過檢測合格的，符合生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。配料表沒寫就是沒有，以配料表為準(zhǔn)。

Dobby旗艦店客服：商品生產(chǎn)流程嚴(yán)格監(jiān)督，發(fā)貨前都有檢查，保證商品質(zhì)量。干噎酸奶產(chǎn)品配料表干凈，純生牛乳發(fā)酵，0防腐劑。配料表沒有造假，一次性不要吃太多就不會發(fā)胖。

太牛的奶的店客服：產(chǎn)品沒有任何添加，專門去檢測，有檢驗檢測報告，并表示沒有添加基底粉。 [5]

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