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紅醬,即番茄醬,如果從字面上翻譯,應(yīng)該是tomato sauce. 必須糾正一點(diǎn)的,蘸薯?xiàng)l的是ketchup而不是tomato sauce. Ketchup的材料是番茄,糖和醋,通常冷食.而真正意義上的番茄醬,材料是番茄,油,肉或蔬菜,通常熱食. 如果你吃薯?xiàng)l問(wèn)外國(guó)人要tomato sauce,人家會(huì)覺得莫名其妙的. 嚴(yán)格的說(shuō),根據(jù)番茄的濃度,從小到大,番茄醬分為Tomato Whole < Tomato Pronto< Tomato Sauce< Tomato Pureé. 通常,Tomato Pronto和Tomato Sauce用于菜肴的烹飪時(shí),會(huì)適當(dāng)加入Tomato Pureé 或Tomato Paste,以調(diào)整濃度. 而Tomato Whole只是將完整的番茄去皮捏碎而已. 番茄醬各家有各家的做法. 最常見的Marinara Sauce,常用與意面,披薩和菜肴,主要材料僅僅是番茄,橄欖油和新鮮羅勒和鹽,雖然是sauce狀的,但烹飪時(shí)少煮,以保持番茄的纖維肉質(zhì)的口感,有時(shí)只需將番茄捏碎了就行,算是Tomato Whole. 另外,我們常見的做肉醬意面的Bolognese Sauce,則是用Soffritto炒出來(lái)的一種肉醬. Soffritto是意大利菜和西班牙菜常見的基礎(chǔ)調(diào)味醬,法國(guó)菜里可能叫Mirepoix. 就是小火翻炒番茄,洋蔥,西芹,胡蘿卜等蔬菜丁,直至蔬菜糖份出汁,用來(lái)給食物增添味道.原理有點(diǎn)類似我們的蝦醬,XO醬之類的調(diào)味醬. 做番茄醬不要用鐵鍋,顏色不好.可以用搪瓷的鑄鐵鍋或厚底不銹鋼鍋. 即便不吃西餐,家里也可以常備一些通用番茄醬,中國(guó)菜也常用到,一次多做些,分格冷凍,能保存半年,省的受那些工業(yè)防腐劑的毒害了.

用料

番茄醬 Tomato Sauce的做法步驟

步驟 1

油溫中高,將洋蔥大蒜炒軟,約2分鐘. 加入西芹,胡蘿卜,調(diào)料,鹽和胡椒,炒軟,約5分鐘. 加入西紅柿,羅勒,月桂葉,改小火,蓋上蓋子慢燉1小時(shí),至稠厚. 去掉月桂葉,試吃調(diào)味,如果太酸,可加入一些無(wú)鹽黃油,每次1tbsp,調(diào)整味道

步驟 2

將一半番茄沙司用食品粉碎機(jī)打到柔滑無(wú)顆粒,加入另外一半

步驟 3

冷卻后,用食品袋分小袋裝,冷凍可至半年之久.使用時(shí)隔夜提前轉(zhuǎn)冷藏

菜譜創(chuàng)建時(shí)間：2011-12-29 18:15:41

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