肉煎餅

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用料

肉煎餅的做法步驟

步驟 1

肉400克（要剁得細(xì)膩些），加鹽3克攪拌后過(guò)5分鐘，再加清水40克。最后加胡椒粉、雞精、五香粉、生抽、老抽，灑些蔥花、淋上熱油，攪拌均勻，放冰箱冷藏半小時(shí)。

步驟 2

350克中筋面粉加2克鹽、100克熱開(kāi)水?dāng)嚢璩尚∶嫘?。再?0克蛋清和100克涼水的混合液，攪拌成面團(tuán)，有點(diǎn)粘，用廚師機(jī)攪拌成較為光滑的面團(tuán)，表面刷上色拉油，蓋上保鮮膜，醒1個(gè)小時(shí)。

步驟 3

醒后的面團(tuán)有這么軟。以60克左右一只面劑，分成8個(gè)面劑。取1只面團(tuán)，用手壓成餅胚。

步驟 4

把50克餡料放入，然后用虎口不斷收口，壓扁，靜置5分鐘。為確保后續(xù)做餅不破皮，可以減少肉餡的量。

步驟 5

手指抹油，然后將餅從中間往四周壓薄，再將餅翻到另一張油紙上，如餅皮與油紙粘住，用刮刀輕輕去分離。同樣，用抹油的手指將另一面壓薄，壓成大概直徑20厘米左右的薄餅。

步驟 6

平底鍋預(yù)熱，放入餅，中火20秒左右變?nèi)馍?

步驟 7

再翻面大火煎10秒，用刷子沾酒油水往餅表面涂一遍，再翻面改中火，煎10來(lái)秒，再涂一層油水，便可出鍋。等餅回潮后，會(huì)很軟口。

肉煎餅的小貼士

1、面團(tuán)包好餡，醒面5分鐘。2、這皮很軟，手沾上油，手不會(huì)粘住餅皮，把餅里的肉，往四周擠，同時(shí)皮也不斷變薄。3、準(zhǔn)備兩張油紙，用于搟皮過(guò)程中翻面，如有粘在紙上，用刮刀輕輕將餅皮與紙分離開(kāi)；4、肉餡要剁得細(xì)膩，但于往四周面皮擠壓受力均勻。

菜譜創(chuàng)建時(shí)間：2023-06-21 21:24:24

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