Recette :
80 cl de lait + 1 pot de yaourt + un peu de lait en poudre = de quoi remplir 8 pots de yaourt. Voilà la recette de base, à entourer néanmoins de précautions…

做法：
800毫升奶制品+1罐酸奶+一點奶粉=夠裝滿8個酸奶罐了。這就是基本做法，不過要小心操作。

Les ingrédients
- Du lait bien s?r : vache, chèvre, brebis, soja… 
Si vous utilisez du lait cru, pensez à le faire bouillir pour que vos yaourts se conservent un peu plus longtemps. Ensuite, lait entier, écrémé ou demi-écrémé, tout est possible ! Sachez simplement que les yaourts au lait entier sont plus fermes.

配料：
-當然要奶：牛奶、山羊奶、羊奶、豆奶……
如果用生奶的話，要想到先將其煮沸，這樣酸奶可以存放得更久一些。接著，全脂、脫脂或半脫脂，都可以！只要記得全脂酸奶更稠厚。

- Un ferment de base : pot de yaourt ou ferment en poudre
Toute la magie du yaourt est là : faire se multiplier les bonnes bactéries ! Pour se faire, il suffit d’utiliser un yaourt soit du commerce, soit celui d’une précédente fournée de yaourts maison. Utilisez un yaourt au lait entier (ou un yaourt au lait de soja pour faire des yaourts 100% soja), dont vous appréciez le go?t, et avec la date de consommation (DLC) la plus éloignée possible. Si vous aimez les yaourts brassés type bulgare, partez donc d’un yaourt de ce type. 

-基礎(chǔ)酵素：酸奶或酵素粉
所有酸奶的魔力都在于此：好的細菌成倍繁殖！要做到這一點，只需使用或是商店買來的酸奶，或是之前自制的酸奶。用那種自己喜愛的口味，并且過期日期越遠越好的全脂酸奶（或100%大豆制成的豆奶酸奶）。要是喜歡類似保加利亞酸奶那樣的拌碎酸奶，可以使用同一類型的。

Vous pouvez ? repiquer ? un yaourt de fournées précédentes pendant 3 ou 4 fois : après, le ferment s’affaiblit et a tendance à devenir aigre.

之前自制的酸奶可以反復使用3到4次，之后，酵素變?nèi)?，會趨酸味?/p>

Le ferment en poudre s’achète dans les magasins bio ou chez le pharmacien (sur commande en général) : il se dilue tout simplement dans le lait tiède. S’il co?te plus cher au départ (environ 5 euros), son intérêt est d’être bien plus concentré en ferments, et de permettre le repiquage pendant une bonne trentaine de fournées de yaourts.

酵素粉可以在有機商品店或藥店（通常要訂購）可以買到：這只是很簡單地從溫奶稀釋而來。如果說其價格比成本高（大約5歐元），其好處在于酵素更加集中，可以反復做三十幾次酸奶。

- Pour épaissir : le lait en poudre
Tout est une question de go?t : oubliez-le si vous aimez les yaourts liquides, genre yaourt à boire. Si vous les aimez fermes, voire très fermes, c’est indispensable ! 4 cuillères à soupe suffisent pour du lait entier ou demi-écrémé, mais pour des yaourts à 0% qui se tiennent, ajoutez 1 pot entier de lait en poudre (demi-écrémé de préférence).

-使酸奶稠厚：奶粉
這完全是口味的問題：如果喜歡液態(tài)狀的酸奶，類似酸奶類飲料的，就別加奶粉了。如果喜愛稠厚的，尤其是非常厚的那種，奶粉就是必不可少的！做全脂或半脫脂酸奶的，4湯匙的量就足夠了，不過要讓脫脂酸奶足夠稠厚，要加1整罐的奶粉（最好是半脫脂的）。

Le yaourt aime la chaleur… et le calme
Pour se développer, le ferment aime un peu de chaleur, mais pas trop. 40°, c’est parfait pour lui… parce qu’à 45°, il meurt (et vos yaourts sont ratés). Le principe de la yaourtière est donc de maintenir cette douce chaleur le temps optimal (de 6 à 8h) pour obtenir des yaourts fermes mais savoureux. 

酸奶喜愛高溫……和安靜
為了發(fā)酵，酵素喜愛有點熱的環(huán)境，但不能太熱。40度是最完美的……到了45度，酵素就“死”了（酸奶白做了）。酸奶自制器的原理便是將這一柔和的高溫保持最佳的一段時間（6到8小時），來做出稠厚且美味的酸奶。

On peut donc faire ses yaourts en yaourtière à partir de lait froid, puisque la yaourtière l’amènera à la bonne température, mais j’ai remarqué que ces yaourts sont souvent un peu ? gluants ?, voire ? élastiques ?. Mieux vaut légèrement tiédir le lait.

用酸奶自制器做酸奶的話，可以使用冷奶，因為酸奶自制器會將加熱到所需的溫度，不過也注意到由冷奶做出來的酸奶有點“粘”，甚至有點像橡皮筋。最好還是將奶略微加熱。

Pour ne pas dépasser la température fatidique, si vous n’avez pas de thermomètre, plusieurs méthodes : 
-    faites carrément bouillir le lait et laissez-le ensuite refroidir jusqu’à ce que vous puissiez y mettre un doigt (sans souffrance !)
-    faites bouillir la moitié de votre lait seulement, mélangez ce lait avec le lait resté à température : la moyenne fait que vous arrivez à la bonne température sans souci !

為了使溫度不致超過“致命”溫度，如果沒有溫度計，可以有以下的辦法：
-奶完全煮沸，接著使之冷卻直到可以把手指放進奶（不太燙?。?br>-將一半的奶煮沸，與剩下的另一半常溫下的混合：兩者平均可毫無問題地達到需要的溫度！

Dernière précaution avant de vous lancer : évitez de poser votre yaourtière sur le frigo ou une machine à laver en pleine action, les vibrations ne font pas bon ménage avec la fermentation !

在開始自己做酸奶前，最后一個注意事項：避免將奶酪自制器放在冰箱或正在洗衣服的洗衣機上，震動會影響發(fā)酵過程！

聲明：雙語文章中，中文翻譯僅代表譯者個人觀點，僅供參考。如有不妥之處，歡迎指正。

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本內(nèi)容為滬江法語原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請注明出處。

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