?為什么要吃清炒筍尖？

春天的筍尖是 “菜中珍饈”，脆嫩多汁還自帶清甜，簡單清炒就能激發(fā)出天然鮮味。關(guān)鍵是食材常見、做法零難度，從切菜到出鍋不到 10 分鐘，妥妥的打工人快手菜～而且低脂高纖維，減脂期吃也無負(fù)擔(dān)！

食材準(zhǔn)備（1 人份）

主食材：新鮮筍尖 200g（選筍體飽滿、筍尖鮮嫩的）、蒜末 5g（約 2 瓣）、蔥花少許

調(diào)味料：鹽 1 小勺、白糖半勺、食用油 1 勺、清水 2 勺（可選）

保姆級(jí)步驟：3 步炒出脆嫩不澀的秘訣！

第一步：筍尖預(yù)處理，去澀又保脆

剝殼切斜刀：筍尖剝?nèi)ネ鈱佑矚?，切掉根部老硬部分，洗凈后斜刀切?0.5cm 厚的薄片（斜切增大受熱面積，更易入味）。

焯水去草酸：鍋中燒開水，加 1 小勺鹽，放入筍片煮 2 分鐘后撈出（焯水可去除筍中的草酸，減少澀味，還能讓筍更脆），過冷水瀝干備用。

第二步：快炒鎖鮮，火候是關(guān)鍵

熱鍋冷油爆香：炒鍋燒至冒煙，倒入 1 勺油，轉(zhuǎn)小火下蒜末炒出香味（別大火炒，蒜末易糊）。

大火快炒 1 分鐘：立即放入筍片，開大火快速翻炒 1 分鐘（高溫能鎖住筍的水分，保持脆嫩口感），沿鍋邊淋 2 勺清水（若筍太干可加，增加濕潤度）。

第三步：調(diào)味出鍋，提鮮有妙招

加 1 小勺鹽、半勺白糖調(diào)味（白糖能提鮮，中和筍的微澀），翻炒均勻后撒蔥花，關(guān)火出鍋～ 裝盤時(shí)淋幾滴香油更香哦！

關(guān)鍵技巧總結(jié)（新手必看?。?/p>

技巧點(diǎn)

錯(cuò)誤做法

正確做法

作用

筍尖去澀 不焯水直接炒 沸水煮 2 分鐘 + 過冷水 去除草酸，避免澀味，保持脆嫩

脆嫩口感 小火慢炒 大火快炒不超過 2 分鐘 減少水分流失，避免筍片變軟

提鮮秘訣 只放鹽 加鹽 + 少許白糖 白糖激發(fā)筍的天然鮮味，口感更清甜

進(jìn)階吃法：這樣搭更驚艷！

搭配肉類：炒筍時(shí)加少許肉絲或臘腸，咸香配脆嫩，下飯神器 + 1！

涼拌吃法：焯水后的筍尖過冰水，加生抽、香醋、辣椒油涼拌，清爽解膩～

小貼士：筍尖屬寒性食材，脾胃虛寒者可加少許姜絲同炒；新鮮筍尖不易保存，買回家后盡快食用，或焯水后冷藏保存 1-2 天～ 趕緊試試這道 “春日限定” 快手菜，簡單到零基礎(chǔ)也能封神！

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