炒筍片是一道快手家常菜，脆嫩爽口又低脂，掌握這5種做法輕松征服全家胃！清炒筍片只需萵筍切片，蒜片爆香翻炒，3分鐘出鍋；肉片炒筍用淀粉腌肉更嫩滑，搭配焯水筍片鮮香翻倍；臘肉炒筍片先煸出油脂，香辣下飯；雞肉炒筍片用炒雞醬提味，醬香濃郁；干鍋筍片加抱子甘藍(lán)，清爽又營(yíng)養(yǎng)。關(guān)鍵技巧：鮮筍焯水去澀，火候要旺，調(diào)味簡(jiǎn)單突出本味！往下看詳細(xì)步驟，新手也能零失敗～

【家常炒筍片5種做法+萬能公式】

直接上干貨：炒筍片要好吃，記住“一焯二快三搭配”！焯水去澀味，大火快炒保脆嫩，搭配肉/臘味/醬料提鮮。下面5種做法親測(cè)有效，總有一款適合你！

一、萬能基礎(chǔ)：清炒筍片（3分鐘快手菜）

食材：萵筍1根、蒜3瓣、干辣椒2個(gè)
做法：

萵筍去皮切2mm薄片，蒜切片；

熱鍋冷油爆香蒜片干辣椒，倒入筍片大火翻炒1分鐘；

加半勺鹽+半勺雞粉，翻炒均勻立刻出鍋！
關(guān)鍵：萵筍別炒太久，斷生即可，脆度堪比薯片！減脂期用橄欖油更健康。

二、肉片炒筍（嫩滑不柴秘訣）

食材：豬里脊200g、筍片300g、青紅椒各1個(gè)
做法：

肉片+1勺生抽+半勺淀粉+1勺油抓勻腌制10分鐘；

筍片焯水1分鐘（水里加鹽）撈出過涼；

熱油滑熟肉片盛出，爆香蒜末倒筍片；

加1勺蠔油+半勺糖，倒入肉片和辣椒翻炒30秒。
關(guān)鍵：肉片用淀粉鎖水，筍片焯水去澀，快炒不粘鍋！

三、臘肉炒筍片（干香下飯神器）

食材：臘肉100g、筍片200g、剁椒1勺
做法：

臘肉蒸15分鐘切薄片，筍片焯水備用；

不放油！直接煸炒臘肉出油，加蒜末剁椒爆香；

倒筍片大火炒勻，淋1勺料酒+半勺糖提鮮。
關(guān)鍵：臘肉自帶咸香，不用額外加鹽！搭配米飯能吃三碗～

四、醬香雞肉炒筍片（飯店同款）

食材：雞腿肉300g、筍片200g、炒雞醬3勺
做法：

雞肉冷水下鍋+料酒焯水，煎至金黃；

蒜片+姜片+辣椒炒香，加炒雞醬炒出紅油；

倒筍片翻炒裹醬，撒辣椒段燜1分鐘。
關(guān)鍵：用現(xiàn)成炒雞醬省時(shí)入味，沒有可用豆瓣醬+糖代替。

五、素炒雙脆（減脂必學(xué)）

食材：冬筍1個(gè)、抱子甘藍(lán)100g、枸杞10顆
做法：

冬筍切片焯水（加糖去澀），甘藍(lán)對(duì)半切；

蒜片爆香，先炒甘藍(lán)至變色，再放筍片；

加鹽調(diào)味，撒泡發(fā)的枸杞點(diǎn)綴。
關(guān)鍵：冬筍焯水時(shí)加糖，甘藍(lán)用紫色更吸睛！

【炒筍片必看技巧】

選筍：萵筍選莖粗、葉綠的；冬筍挑根部偏黃的更嫩；

去澀：鮮筍冷水下鍋，加1勺鹽或糖煮2分鐘；

刀工：逆紋理切薄片，口感更脆；

火候：全程大火，炒制不超過3分鐘；

調(diào)味：忌用重口調(diào)料，鹽+糖就能激發(fā)明亮鮮味！

話題

“你最愛筍片和什么搭配？臘肉/雞肉/清炒…快來評(píng)論區(qū)曬出你的獨(dú)家吃法！”

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#炒筍片家常做法#

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