核心提示：包餃子的面最少也要醒10分。做餃子的面團(tuán)在揉好之后一般需要蓋上布靜置一會兒，這個(gè)過程被稱為醒面或餳面，在醒面的過程中能夠使面團(tuán)中的淀粉顆粒充分吸水，幫助蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)更好地伸展開，使面團(tuán)中的面筋得到進(jìn)一步的松弛、擴(kuò)張，有利于接下來的成型和整型操作。這個(gè)過程的時(shí)間長短一般跟環(huán)境的溫度有關(guān)，一般為10－15分鐘，但如果環(huán)境溫度過低時(shí)也有可能延長到半小時(shí)左右。

包餃子的面最少也要醒10分。做餃子的面團(tuán)在揉好之后一般需要蓋上布靜置一會兒，這個(gè)過程被稱為醒面或餳面，在醒面的過程中能夠使面團(tuán)中的淀粉顆粒充分吸水，幫助蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)更好地伸展開，使面團(tuán)中的面筋得到進(jìn)一步的松弛、擴(kuò)張，有利于接下來的成型和整型操作。這個(gè)過程的時(shí)間長短一般跟環(huán)境的溫度有關(guān)，一般為10-15分鐘，但如果環(huán)境溫度過低時(shí)也有可能延長到半小時(shí)左右。

豬肉餡

原料：五花肉，醬油，料酒，鹽，香油，蔥末，姜泥。

制作方法：五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細(xì)細(xì)的蔥末和姜泥，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進(jìn)去，攪拌均勻，然后往肉餡里加少許水，繼續(xù)攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。

素菜餡

原料：大白菜1000克，水發(fā)香菇150克，豆腐干100克，雞蛋4個(gè)，蔥末50克，精鹽1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精煉油150克。

制作方法：1.大白菜洗凈，切為細(xì)末，用精鹽腌漬后，擠干水分，水發(fā)香菇、豆腐干均切細(xì)粒，雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液；2.炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼后剁碎，加入大白菜、水發(fā)香菇粒、豆腐干粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，素菜餃子餡即成。大家可以按照上面的方法試一試。

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