1、雪菜炒春筍

　　原料：雪菜100克，春筍200克，植物油15克，鹽2克，味精2克，香油5克，蠶豆淀粉5克。

　　做法：

　　1、雪菜洗凈，切成3厘米長的段。

　　2、冬筍洗凈，切成小塊。

　　3、炒鍋燒熱，放入植物油。

　　4、加冬筍和適量水在旺火上加蓋燜燒3分鐘，燜至筍成熟。

　　5、放入雪菜拌勻，淋入濕淀粉，加精鹽、味精、香油調(diào)味即成。

　　2、雙筍蝦仁

　　原料：春筍適量，萵筍適量，海蝦少許，鹽適量，白胡椒粉少許，料酒少許，生抽少許。

　　做法：

　　1、春筍處理干凈，萵筍去皮洗凈。

　　2、春筍和萵筍切成丁備用。

　　3、海蝦挑蝦線去皮處理干凈，用少許鹽和料酒腌制?？梢约尤胍粋€(gè)蛋清和少量淀粉腌制。

　　4、鍋中倒入少量油，約5成熱的時(shí)候放入腌制好的蝦仁。

　　5、炒至變色撈出瀝干備用。

　　6、鍋中底油加熱，放入雙筍丁翻炒，放入蝦仁后，烹上少量料酒，淋上生抽，用鹽最后調(diào)味出鍋即可。

　　3、油燜春筍

　　原料：春筍500克，醬油、糖適量，姜汁少許。

　　做法：

　　1、將竹筍斬掉老根，橫著切成兩片，然后用刀切成4厘米長、1厘米厚的長方條。

　　2、燒熱鍋，下油，至五成熟時(shí)，將筍條逐一放在油鍋中炸至斷生后撈出。

　　3、將筍全部炸熟后，倒掉鍋中余油，放入姜汁、鹽、醬油、糖和筍條，用大火炒至染上色、入了味后，再加些湯、味精用小火加蓋燜至鹵半干，再改用大火收干，下香油拌勻即可。

　　4、春筍燒肉

　　原料：五花肉，春筍，白果，調(diào)料。

　　做法：

　　1、五花肉焯水后入鍋，加紹酒、姜、醬油、白糖燒上色。

　　2、冷卻后改刀成薄片，加白果卷成圓形排放在盛器內(nèi)，

　　3、春筍加調(diào)料略燒，放在肉上壓實(shí)，蒸酥翻扣盤內(nèi)即成。

　　5、春筍炒肉

　　原料：筍干，豬肉，蔥，醬油，胡椒粉，生粉，鹽，糖，味精，料酒，油辣椒。

　　做法

　　1、將干筍干泡入冷水30分鐘，然后將水燒熱，從火上拿開，繼續(xù)泡至筍干變得柔軟。取出切絲。

　　2、將豬肉切成5厘米長的肉絲，用醬油，胡椒粉，生粉和料酒腌味。

　　3、鍋燒熱，加油，然后將肉絲滑入炒斷生，撈出。

　　4、用鍋中剩余的油炒筍絲，加少許鹽，糖，(油辣椒)翻炒，然后加少許水，將筍絲悶一下。

　　5、待水干了，加回肉絲，一起翻炒幾下，撒少許味精，蔥段出鍋。

　　6、春筍海帶燉老鴨

　　原料：老鴨，春筍，火腿，蔥，姜，精鹽，雞精，紹酒等各適量。

　　做法

　　1、將老鴨宰好、煺凈，放入沸水鍋焯去血污，洗凈。

　　2、將粽葉、老鴨、筍干、火腿放入砂鍋，加入蔥、姜、紹酒、清水和老鴨原湯2200克，用文火燉4至5小時(shí)，揀去粽葉、蔥、姜，用精鹽、雞精調(diào)好味即可。

　　7、春筍海帶燉排骨

　　原料：排骨500克海帶50克，胡蘿卜1根，春筍100克，姜片10克，鹽5克，醋半勺，白胡椒2克，清水適量。

　　做法：

　　1、將排骨同姜片放入冷水中，煮到水沸騰為止，撈出排骨備用。

　　2、將排骨放入鍋中，并加清水煮沸，加入半勺食醋，轉(zhuǎn)用溫和煮30分鐘。

　　3、事先準(zhǔn)備海帶，至排骨8分熟時(shí)，放入筍，繼續(xù)煮10~15分鐘，加入調(diào)味品即可。

　　8、春筍魚片

　　原料：青魚中段350克，熟竹筍片50克，水發(fā)香菇25克，蛋清1只，調(diào)料是豬油300克，黃酒、細(xì)鹽、味精、生粉、水生粉各適量。

　　做法：

　　1、先將魚沿脊骨剖開，去骨刺及魚皮，先切成5厘米長的段，再斜批成薄片，用細(xì)鹽、味精、蛋清、生粉拌勻上漿，置冰箱冷藏約30分鐘；水發(fā)香菇也批成薄片。

　　2、將鍋內(nèi)放豬油燒至三成熱時(shí)，放入魚片逐一炸熟，再放入筍與香菇，受熱后倒出瀝干油。然后在原鍋內(nèi)留少量油，倒入黃酒，加湯水和細(xì)鹽、味精，燒沸后用水生粉勾芡，將魚片等原料倒入翻炒均勻，淋油上光即可裝盆食用。

　　9、蠔油炒春筍

　　原料：筍500克，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。

　　做法：

　　1.筍洗凈斜切成條，

　　2.坐鍋點(diǎn)火倒油，待油6成熱時(shí)放入蠔油、筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。

　　10、春筍燒臘肉

　　原料：臘肉1塊，筍1個(gè)，青蒜3根，紅辣椒2個(gè)，鹽，雞精，料酒，老抽。

　　做法：

　　1、首先將臘肉切條，在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態(tài)；然后把春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段。

　　2、在鍋中熱油，等筍片煸至焦黃，放臘肉同炒，加紅辣椒絲和青蒜白，加鹽；再加青蒜葉，點(diǎn)少許料酒、雞精即可。

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