羽衣甘藍因營養(yǎng)價值豐富，在歐美被視為超級食物。營養(yǎng)師薛曉晶表示，適量食用羽衣甘藍，有助調(diào)控血壓、穩(wěn)血糖，一項研究更發(fā)現(xiàn)，糖尿病患食用12周后，能改善糖化血色素、胰島素阻抗，建議可搭配好的油脂一起吃，例如橄欖油、酪梨，以提升植化素吸收效率，但甲狀腺功能低下或在服用抗凝血藥者，食用前應(yīng)諮詢醫(yī)師意見。

薛曉晶在臉書粉?！笭I養(yǎng)師媽媽曉晶的生活筆記」PO文指出，羽衣甘藍是十字花科蔬菜，營養(yǎng)密度高，每100g就含有超過700μg的維生素K，還富含葉黃素、維生素C、鈣、鎂、植化素與膳食纖維。

薛曉晶表示，在《Nutrition Research and Practice》2015年發(fā)表的研究中，84位高血壓患者每天喝300ml羽衣甘藍汁，6周后收縮壓與舒張壓顯著下降，部分受試者血糖也同步下降，血中好的膽固醇與壞的膽固醇比例明顯改善，顯示羽衣甘藍在血壓調(diào)控與血糖穩(wěn)定上，展現(xiàn)了干預(yù)潛力。

改善胰島素阻抗

薛曉晶表示，羽衣甘藍不只是營養(yǎng)豐富的蔬菜，在糖尿病患者身上也展現(xiàn)穩(wěn)定血糖、改善胰島素敏感性與協(xié)助體重控制等多重效果。2024年《Nutrients》一項隨機雙盲臨床試驗中，讓30位第二型糖尿病患者每日攝取341g羽衣甘藍，12周后發(fā)現(xiàn)，患者糖化血色素下降、胰島素阻抗改善，體重也明顯減輕。

薛曉晶表示，羽衣甘藍也不是人人都適合，像是甲狀腺功能低下者需慎用，這是因為羽衣甘藍含有硫代葡萄糖苷，過量生食會干擾碘吸收，建議燙熟或減少攝取頻率；此外羽衣甘藍富含維生素K，可能干擾抗凝血劑的藥效，食用前應(yīng)詢問醫(yī)師。

搭配好油脂一起吃

薛曉晶也提醒，羽衣甘藍表面粗糙易殘留農(nóng)藥，建議使用清水反覆沖洗，甚至汆燙處理，食用時可搭配好油，例如橄欖油、酪梨，提升植化素吸收率，也不建議單喝濃縮羽衣甘藍汁，可與香蕉、優(yōu)格、堅果打成果昔，以降低腸胃刺激。

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