玉米是一種常見的糧食作物，通常含有一定量的蛋白質(zhì)。每100克玉米大約含有4克蛋白質(zhì)。這種蛋白質(zhì)主要來源于玉米胚芽和玉米淀粉顆粒之間的蛋白質(zhì)層。

玉米中的蛋白質(zhì)含量雖然不如肉類和豆類豐富，但對于素食者來說，它是一種重要的蛋白質(zhì)來源。玉米蛋白質(zhì)的氨基酸組成相對平衡，含有人體必需的氨基酸，如賴氨酸和色氨酸。然而，玉米蛋白質(zhì)的生物利用率相對較低，因?yàn)樗休^多的抗?fàn)I養(yǎng)因子，如植酸和胰蛋白酶抑制劑，這些物質(zhì)可能影響蛋白質(zhì)的消化吸收。

在日常飲食中，建議適量食用玉米，以增加蛋白質(zhì)的攝入。同時(shí)，應(yīng)該注意食物的多樣性，搭配其他蛋白質(zhì)來源，如豆類、堅(jiān)果和種子，以確保獲得足夠的必需氨基酸。如果出現(xiàn)蛋白質(zhì)攝入不足的情況，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，并在醫(yī)生的指導(dǎo)下調(diào)整飲食或補(bǔ)充蛋白質(zhì)。