肉醬面的肉醬是這道面食的靈魂，以下是幾種常見(jiàn)肉醬的制作方法：

經(jīng)典豬肉醬

材料

：

豬肉末（肥瘦相間）：300克

蔥：1根

姜：3片

蒜：3瓣

八角：2顆

香葉：2片

干辣椒：3-4個(gè)（根據(jù)口味）

醬油：2湯匙

料酒：1湯匙

豆瓣醬：1湯匙

蠔油：1湯匙

糖：1茶匙

鹽：適量

清水：適量

食用油：適量

做法

：

準(zhǔn)備材料：蔥切末，姜切末，蒜切末。

炒香調(diào)料：鍋中加入適量食用油，放入蔥、姜、蒜末，小火炒香。

炒肉末：加入豬肉末，用中火翻炒至肉末變色，微微出油。

調(diào)味：加入豆瓣醬，炒紅出油，再加入醬油、料酒、蠔油、糖，翻炒均勻。

燉煮：加入適量清水（沒(méi)過(guò)肉末即可），放入八角、香葉、干辣椒，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘左右，期間注意翻動(dòng)，防止糊鍋。

收汁：待湯汁濃稠，肉末軟爛，加入適量鹽調(diào)味，即可出鍋。

牛肉醬

材料

：

牛肉末：300克

洋蔥：1個(gè)

西紅柿：2個(gè)

蒜：3瓣

豆瓣醬：2湯匙

番茄醬：1湯匙

醬油：2湯匙

料酒：1湯匙

糖：1茶匙

鹽：適量

清水：適量

食用油：適量

做法

：

準(zhǔn)備材料：洋蔥切丁，西紅柿切丁，蒜切末。

炒洋蔥和蒜：鍋中加入適量食用油，放入洋蔥丁和蒜末，炒至洋蔥變軟透明。

炒牛肉末：加入牛肉末，用中火翻炒至牛肉變色。

調(diào)味：加入豆瓣醬和番茄醬，炒出紅油，再加入醬油、料酒、糖，翻炒均勻。

燉煮：加入西紅柿丁，倒入適量清水（沒(méi)過(guò)牛肉末），大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘左右，期間注意翻動(dòng)，防止糊鍋。

收汁：待湯汁濃稠，牛肉軟爛，加入適量鹽調(diào)味，即可出鍋。

雞肉醬

材料

：

雞胸肉：300克

蘑菇：5-6朵

胡蘿卜：1根

蒜：3瓣

醬油：2湯匙

料酒：1湯匙

咖喱粉：1茶匙

蠔油：1湯匙

糖：1茶匙

鹽：適量

清水：適量

食用油：適量

做法

：

準(zhǔn)備材料：雞胸肉切丁，蘑菇切丁，胡蘿卜切丁，蒜切末。

炒蒜末：鍋中加入適量食用油，放入蒜末，小火炒香。

炒雞肉：加入雞肉丁，用中火翻炒至雞肉變色。

調(diào)味：加入咖喱粉，翻炒均勻，再加入醬油、料酒、蠔油、糖，翻炒均勻。

燉煮：加入蘑菇丁和胡蘿卜丁，倒入適量清水（沒(méi)過(guò)雞肉即可），大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘左右，期間注意翻動(dòng)，防止糊鍋。

收汁：待湯汁稠濃，雞肉軟爛，加入適量鹽調(diào)味，即可出鍋。

番茄肉醬

材料

：

豬肉末：300克

西紅柿：3個(gè)

蔥：1根

姜：3片

蒜：3瓣

西紅柿醬：2湯匙

醬油：2湯匙

糖：1茶匙

鹽：適量

清水：適量

食用油：適量

做法

：

準(zhǔn)備材料：西紅柿去皮切丁，蔥切末，姜切末，蒜切末。

炒香調(diào)料：鍋中加入適量食用油，放入蔥、姜、蒜末，小火炒香。

炒肉末：加入豬肉末，用中火翻炒至肉末變色。

調(diào)味：加入西紅柿醬，炒出紅油，再加入醬油、糖，翻炒均勻。

燉煮：加入西紅柿丁，倒入適量清水（沒(méi)過(guò)肉末即可），大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘左右，期間注意翻動(dòng)，防止糊鍋。

收汁：待湯汁濃稠，肉末軟爛，加入適量調(diào)味鹽，即可出鍋。

香菇肉醬

材料

：

豬肉末：300克

香菇：8-10朵

蔥：1根

姜：3片

蒜：3瓣

豆瓣醬：1湯匙

醬油：2湯匙

料酒：1湯匙

蠔油：1湯匙

糖：1茶匙

鹽：適量

清水：適量

食用油：適量

做法

：

準(zhǔn)備材料：香菇切丁，蔥切末，姜切末，蒜切末。

炒香調(diào)料：鍋中加入適量食用油，放入蔥、姜、蒜末，小火炒香。
3.炒 肉末：加入豬肉末，用中火翻炒至肉末變色。

調(diào)味：加入豆瓣醬，炒出紅油，再加入醬油、料酒、蠔油、糖，翻炒均勻。

燉煮：加入香菇丁，倒入適量清水（沒(méi)過(guò)肉末即可），大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘左右，期間注意翻動(dòng)，防止糊鍋。

收汁：待湯汁濃稠，肉末軟爛，加入適量鹽調(diào)味，即可出鍋。

肉醬的保存

密封保存：將煮好的肉醬放入干凈的玻璃容器中，冷卻后蓋上蓋子，放入冰箱冷藏，可以保存3-5天。

冷凍保存：如果一次做了較多肉醬，可以將肉醬分成小份，放入保鮮袋或密封容器中，放入冰箱冷凍室保存可以，保存1-2個(gè)月。食用時(shí)提前取出解凍即可。

肉醬的搭配

面條：肉醬可以搭配各種面條，如手搟面、掛面、刀削面等，煮好的面條瀝干水分，澆上肉醬，攪拌均勻即可。

米飯：肉醬也可以作為澆頭，搭配米飯食用，濃郁的肉醬和米飯搭配，非常下飯。

蔬菜：還可以搭配一些清炒蔬菜，如青菜、菠菜等，增加營(yíng)養(yǎng)和口感。

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