#春分健康說#春天是萬物生長的季節(jié)，也是孩子長個子的“黃金期”。研究表明，春季人體新陳代謝旺盛，生長激素分泌量顯著增加，此時合理搭配高蛋白、高鈣、維生素豐富的飲食，能助力孩子骨骼發(fā)育。今天推薦5道“長高黃金菜”，做法簡單又營養(yǎng)，快為孩子收藏起來！

一、糖醋豆腐——補(bǔ)鈣又開胃

食材：老豆腐300g、雞蛋1個、玉米淀粉50g、白芝麻、蔥花

糖醋汁配方：2勺番茄醬+1勺白醋+1勺白糖+半勺生抽+半碗清水

1. 豆腐切2cm厚塊，裹一層淀粉，再蘸滿蛋液；

2. 熱鍋冷油，中小火煎至兩面金黃；

3. 調(diào)好的糖醋汁煮沸后倒入豆腐，小火燉3分鐘收汁；撒蔥花、白芝麻出鍋。

點評：豆腐含鈣量是牛奶的1.6倍，糖醋口味激發(fā)食欲，外酥里嫩的口感讓孩子停不下筷子。煎制時注意火候，避免外層焦糊。

二、紅燒排骨燉山藥——健脾強(qiáng)筋骨

食材：排骨500g、鐵棍山藥200g、冰糖15g、八角1顆

1. 排骨冷水下鍋，加料酒、姜片焯水去腥；

2. 冰糖炒出琥珀色，下排骨翻炒上色；

3. 加2勺生抽、1勺老抽、八角，倒熱水沒過食材；中小火燉40分鐘后，加入山藥塊再燉15分鐘。

點評：排骨提供優(yōu)質(zhì)蛋白和膠原蛋白，山藥含淀粉酶促進(jìn)消化，特別適合挑食的孩子。山藥去皮后需立即泡水防氧化，燉煮時間不宜過長以免軟爛。

三、香煎牛排——補(bǔ)鐵小能手

食材：兒童菲力牛排200g、蘆筍100g、黑胡椒碎

1. 牛排用廚房紙吸干血水，撒海鹽、橄欖油腌制10分鐘；

2. 平底鍋燒至冒煙，放入牛排單面煎1分30秒（七分熟）；

3. 翻面后放入黃油、蒜片，將融化的黃油反復(fù)淋在牛排表面；

4. 牛排靜置5分鐘后切條，搭配焯水的蘆筍擺盤。

點評：牛排中的血紅素鐵吸收率是菠菜的3倍，搭配蘆筍補(bǔ)充維生素K促進(jìn)鈣吸收。建議選擇1.5cm厚度的牛排，煎好后一定要靜置鎖住肉汁。

四、油燜大蝦——高蛋白低脂肪

食材：鮮蝦400g、姜絲10g、蔥段20g

1. 剪去蝦須，開背去蝦線；

2. 熱油爆香姜絲，蝦煎至兩面變紅蜷曲；

3. 沿鍋邊淋1勺料酒，加2勺生抽、半勺糖、3勺熱水；

4. 蓋蓋燜2分鐘，大火收汁后撒蔥段。

點評：每100g蝦含20g蛋白質(zhì)，蝦殼中的甲殼素還能增強(qiáng)免疫力。開背更易入味，煎蝦時用筷子輕壓頭部逼出蝦油，湯汁拌飯?zhí)貏e香。

五、清蒸比目魚——DHA補(bǔ)腦佳品

食材：比目魚1條（約600g）、蒸魚豉油30ml、蔥絲紅椒絲

1. 魚身兩面改花刀，用姜片、料酒腌制15分鐘；

2. 水沸后上鍋蒸8分鐘，倒掉蒸出的湯汁；

3. 鋪上蔥絲、紅椒絲，淋2勺熱油激發(fā)香味；沿盤邊倒入蒸魚豉油。

點評：比目魚富含DHA和EPA，促進(jìn)大腦發(fā)育。蒸制時間按“1兩魚蒸1分鐘”計算，蒸好后換新盤可徹底去除腥味。

這5道菜涵蓋鈣、鐵、鋅、優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸等長高關(guān)鍵營養(yǎng)素，建議每周輪換著做。春天除了飲食，還要保證每天1小時戶外運(yùn)動（陽光促進(jìn)維生素D合成），晚上10點前入睡（生長激素分泌高峰）。抓住春季猛長期，讓孩子吃得香、長得高！

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